預防腦中風的飲食

2012 年1 月《刺胳針神經學》期刊（Lancet Neurology）登載了澳洲學者的回顧論文，將目前食品營養和腦中風的相關研究做了嚴謹的探討和整理，揭示腦中風營養學上較具科學實證基礎的觀念。

肥胖會增加腦中風的風險，身體質量指數（BMI）在30 以上的人，腦中風的發生率是一般身材者（BMI 小於23）的2倍，BMI 每增加1 單位，腦中風的相對風險就增加6％；BMI 每增加5 單位，腦中風的死亡率則增加40％。

在維他命的攝取觀念上，以往有學者提出假說認為維他命Ａ、Ｃ、Ｅ的抗氧化作用可以避免低密度脂蛋白氧化，堆積在血管壁造成動脈粥樣硬化。不過，統合分析研究發現吃這些抗氧化維他命的補充品對預防腦中風並沒有幫助，過度攝取維他命Ａ和Ｅ反而會增加各種病因的死亡率。缺乏葉酸和維他命Ｄ可能增加腦中風風險，針對這兩種營養素的缺乏者做飲食補充不失為一種治療方法，但是一般人多吃葉酸和維他命Ｄ並沒有預防腦中風的效果。

在礦物質方面，減少鈉攝取雖然未被證實可以減少中風發生率，但是每天少吃2g的鹽可以減少20％心血管病變發生，也能夠降低血壓。鉀的補充則可以降低血壓和腦中風的風險，但不適用於腎臟病患和某些心血管藥物的使用者。紐西蘭有大規模的研究報告指出：過多補充鈣的攝取可能增加腦中風和心肌梗塞風險，在學界引起很大的震撼和論戰。鈣在健康上的定位可能要更多科學研究的佐證才會明朗。

另有研究指出攝取植物性的多元不飽和脂肪酸可以降低腦中風風險，增加膳食纖維攝取則可以降低血壓、血糖和血脂肪，但沒有直接數據證實與腦中風風險相關。

在飲食種類方面，每週吃3 份魚可以降低腦中風風險6％。每天吃5份以上的蔬菜水果相對於每天蔬果攝取少於3 份者，腦中風風險則下降26％。喝低脂牛奶相較於喝全脂牛奶，腦中風風險下降49％。巧克力、咖啡、茶也都有研究指出有助於降低腦中風風險，但也要留意過多攝取對健康造成的其他危害。

日新月異的醫學研究改寫人們的營養觀念，雖然有時讓我們陷入昨是今非的困惑，但也就是這樣對健康生活的警醒，讓富裕國家的腦中風發生率近40 年來呈現下降趨勢。研究的結果並不在於鼓勵人們一窩蜂去添購特殊的營養品，而是提供充分的營養訊息，讓我們得以明智而均衡地選擇飲食，達到健康長壽的結果。
資料來源:www.udn.com

富含類黃酮食物有助於降低巴金森氏症風險

類黃酮（flavonoids）或稱黃酮類化合物，是一群化學結構相似的物質，多存在於自然界中某些種類的蔬果、植物。大家常聽到的，包括茶飲中的兒茶素、葡萄中的原花青素、莓類水果中的花青素、豆類中的異黃酮都屬於類黃酮。過去研究顯示類黃酮物質的抗氧化特性對神經系統有保護效果，最近的研究則發現富含類黃酮的食物有助於降低巴金森氏症的發生風險。

2012年4月《Neurology（神經學）》期刊登載了美國哈佛大學的前瞻性研究，研究人員使用「護士健康研究」和「健康專業追蹤研究」兩大資料庫，針對近13萬名男女性研究對象，進行每2年一次的飲食習慣和疾病史問卷調查，追蹤超過20年，結果發現：在校正其他相關因子之後，男性平常飲食攝取類黃酮最多的五分之一比起攝取量最少的五分之一，發生巴金森氏症的風險可降低40％，但是在女性方面，多吃類黃酮飲食和巴金森氏症的發生風險並沒有呈現顯著差異。若不分男女性，在各種次分類的類黃酮之中，花青素（anthocyanins）可降低巴金森氏症的風險達24％，效果較明顯，富含花青素的莓類水果則可降低巴金森氏症的風險達23％。每週吃5份（顆）蘋果，在男性可以降低巴金森氏症的發生風險，在女性則沒有顯著差異。

巴金森氏症的病理成因，被認為是來自中腦黑質組織（substantia nigra）多巴胺神經細胞退化、死亡，造成肢體顫抖、僵硬、動作遲緩等進行性的神經症狀。在動物實驗發現：藍莓或草莓可以增加多巴胺釋放，緩和氧化壓力，抑制神經發炎，避免神經傷害。動物吃下這些食物之後，類黃酮之中的花青素可以經由血液循環通過血腦障，作用在腦組織，學理上對於降低巴金森氏症的發生風險可能有所幫助。然而這個研究中，富含類黃酮食物對女性發生巴金森氏症的風險並沒有顯著影響，是否還有其他相關因素尚未釐清，有待進一步研究來證明。

西方諺語說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」（An apple a day keeps the doctor away.）在這個研究的結果看來，真的有幾分道理。規律而均衡地選擇食用營養價值高的蔬果，對於健康的提升是經濟又有效的方式。 資料來源:www.udn.com

適度補充維他命C可以幫助將低血壓

高血壓是中風、心血管疾病的重要成因，所以預防高血壓是成年人很重要的一件事。美國的科學家發現，適度補充維他命C，可以有效緩和地將低血壓。約翰霍普金斯醫學院（Johns Hopkins School of Medicine）埃德加（Edgar Miller）教授表示，分析了29篇論文實驗數據，年齡層從22到74歲的1400位成人後，發現到適度補充維他命C可以幫助將低血壓，最高可以下降5％。 埃德加教授發現，這些受試者每天補充500毫克（mg），在4個月之後發現到，受試者的收縮壓（數值較高的是收縮壓）下降了5％，舒張壓（數值較低的是舒張壓）則是下降了1.7％。高血壓病人若能夠長期補充維他命C，可以讓血壓緩慢地下將，因此埃德加教授認為，如果多吃維他命C，可以讓全美國中風病患減少3％，並減少許多醫療支出。維他命C通常可以經由水果、蔬菜獲得，特別是柚子、橘子、柳丁、芭樂等水果。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=16963

磁振造影讀心術 可抓逃稅者

人心難測？成功大學昨天宣布，將利用醫療用的「功能性磁振造影」（fMRI）研發一套「讀心術」，透過腦波顯影解碼讀取，用來分析人類行為，預計可用於財稅徵收，幫助國稅局尋找逃漏稅者，最快一年內有初步結果。

國科會從二○○九年起推動「心智科學大型研究設備建置及共同使用服務計畫」，包括成大等七所大學在國科會補助、頂尖經費與校務基金的支持下，以一億一千萬元成立「心智影像研究中心」，將利用fMRI技術，研究人類的心智行為。

這項計畫主持人是財政部前部長、現任成大副校長何志欽，他表示，透過讀心術來查逃漏稅，這個想法他已構思近廿年，所謂讀心術其實就是讀腦術，fMRI技術可用在財稅徵收機制，可把納稅行為歸納出十多項特徵，找出哪些特徵的人容易逃漏稅、哪些人報稅需要協助。

何志欽說，從fMRI蒐集到的資料，可歸納出逃稅者的特質，例如性別、年齡、文化背景、受教育程度、社經地位等，經過分析研判，讓稅務機關縮小範圍，提高查稅的成功率。

成大表示，fMRI技術預定年底開始實驗，預計一到兩年完成初步研究，除協助抓逃漏稅之外，成大心理系系主任蕭富仁說，也有人建議女性結婚找對象、老闆應徵員工，都可以先進行腦波測試，「讀心」一下，驗證是否適合。


【2012/04/21 聯合報】@ http://udn.com/

甲仙種咖啡 創仙豆傳奇

人稱「四哥」的薛彥成，憑著不服輸的傻勁，在甲仙關山社區推廣有機咖啡，由於品質好，往往還沒收成就被預定一空，關山的氣候日夜溫差大，土壤的酸鹼度適中，適合種植咖啡，也讓愛喝咖啡的薛彥成萌生想法，希望種出有機咖啡。

薛彥成採取有機栽培，因此光是培養土地的肥沃度，就花了將近3年時間，而且咖啡豆生成前還會遭到附近的鳥類、松鼠「肆虐」。

為了栽培出好的咖啡豆，薛彥成使用雞蛋、牛奶、黑糖、維生素自製天然有機堆肥，他表示黑糖碳水化合物含量高，助天然益菌繁殖，增加土壤吸收力，幫助植物生長。

「一杯好喝的咖啡，其生命力來自烘焙技術。」薛彥成開始研究烘焙咖啡的溫度控制與時間拿捏，調配出順口、回甘的咖啡。

當初笑他「頭殼壞去」的人，也開始向他請教，他也不藏私，用心傳授自己多年來的經驗。他堅持不使用農藥與化學肥料，希望未來能夠打造出甲仙關山的「仙豆咖啡傳奇」。

http://udn.com/

老花眼的症狀

民眾可以自我檢驗，如果看不清小字或物體細節、喜歡強照明、看近物不能持久，閱讀或注視電視螢幕數分鐘後即模糊，這些都是老花眼的症狀。

由於晶狀體硬化，彈性減弱，老花眼患者近距離視物困難，不要把它視為疾病，而是像皮膚老化一樣，是每個人必經過程，應以正常心面對。

老花眼就像皮膚老化一樣，是必經過程，一般人40歲開始有老花眼跡象。

每個人都逃不了老花眼，通常40歲就開始老花，如果40歲有100度的老花眼，基本上每10年會增加100度，即50歲200度、60歲300度，但一般而言，老花度數最高介於275度到300度。

由於現代人愛看電腦、手機等，因此患有老花眼在日常生活上會有不便，採行眼科「單視」手術，對有近視的民眾先矯正一隻眼睛能看遠、另一隻眼則保留部分近視度數以看近，讓大腦神經自動調節視力，應付老花問題。不過，「單視」手術並非人人可適應，若覺得頭暈就不能接受手術。

熟番茄可抗癌 預防前列腺癌效果讚

番茄不管是生的或熟的，吃起來都十分地美味。英國《每日電訊報》刊載樸英國樸茨茅斯大學的研究指出，吃番茄可預防癌症，主要因為含有茄紅素而番茄的茄紅素是紅色蔬果中含量最高的，茄紅素可以阻斷癌細胞從血液中獲得養分，抑制癌細胞生長，對於預防前列腺癌最有效，因茄紅素容易聚集在前列腺組織，而番茄煮熟後茄紅素更多食用更佳。（圖片翻攝自維基百科。）

樸茨茅斯大學發表在《英國營養雜誌》（British Journal of Nutrition）的報告表示，經由試管培養癌細胞組織的實驗，證實煮熟番茄中的茄紅素可以減緩癌細胞的生長，使癌細胞難以從血液中攝取養分，干擾癌細胞攻擊人體，研究人員馬利杜拉‧喬普拉表示，茄紅素要在容易到達的地方才能發揮其效果，而他們發現，茄紅素最容易聚集的地方在人體的前列腺，所以預防前列腺癌效果最好。

成大醫學院衛教文章表示，茄紅素為一種純天然的色素，不僅番茄，也存在於多種蔬菜水果當中，如，西瓜、葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，若不喜歡吃番茄，也可攝取這幾種食物補充茄紅素。臺大醫院的研究也發現長期服用茄紅素（1日30毫克，持續12星期），確實可有效改上排尿功能的障礙，劑量越高效果越顯著。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=15378