做出自然好豆腐

材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。

作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。

2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）


4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。

5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）

*做豆花有兩個要領：

一、石膏比率要算的準：

石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確：

石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。

將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。

6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。

重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。

* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。

* 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。

* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）

檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。

參引自http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/19-a%20homemade%20tofu%20.php

材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
圖一
作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）

圖三
圖四

4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三

圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 （ 340K、下載）

圖一
作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）

圖三
圖四

4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三

圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 ）

草莓雪花冰

材料：澳洲脫脂奶粉1杯、熱開水3杯、砂糖50克、草莓醬50克。
作法：將奶粉、開水與糖拌勻待涼，裝入模具用快速製冰機制成牛奶冰磚。
挫好後加入草莓醬、糖膏與煉奶即可。

冰淇淋好吃的方法：是好的原料和急速冷凍

冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細人見人愛的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有兩個條件：好的原料，和急速冷凍。

～～好的原料～～

冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。

「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好，但不知怎麼就是奶臭味滿重的，如果不加香料，入口時會有點異味，雖然也有人聞不出來。

「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。

美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。

第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。

～～急速冷凍～～

如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。

因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。

去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。

可是使用時要注意兩點：

第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。

第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。

附錄：常見的錯誤觀念
1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。
答：
做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。

2、 冰淇淋的材料中要有澱粉
答：
有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。

轉引自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371

冰淇淋製作方法

香草冰淇淋

作法1:
牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）
3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火
4.下面墊冰水冷卻
5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻
6.加入酒和香草精
7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫(**要非常低，而且要瞬間，以免慢慢的成為冰塊，吃起來沙沙的含冰就是失敗了**)，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次香草冰淇淋

作法2:
蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片
1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5 度以下， 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出， 攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰 淇淋更細緻。 附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 (但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!

藍姆酒冰淇淋
材料:
a.鮮奶油 1+1/2杯
b.牛奶 1+1/2杯
c.藍姆酒 2大匙
d.細砂糖 1/3~1/2杯
e.葡萄乾 1/4杯
做法:
1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)
3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)
5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.
6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)

芒果冰淇淋
材料:
a.鮮奶 1杯
b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c.細砂糖 1/4杯
d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e.鮮奶油 1杯
做法:
1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.
2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.
3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.
4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度和(3)差不多.)
5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.

若要細緻綿密感可試看看:
a.鮮奶 1杯
b.蛋黃3顆
c.細砂糖 1/4杯
d.玉米粉 2tsp
e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f.鮮奶油 1杯
1.a煮至冒煙
2.b+c混合攪拌20秒
3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待液體涼.
4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.

紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b.抹茶粉 15g(或3大匙)
c.蛋黃 4個
d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e.玉米粉 1大匙
f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

芋頭冰淇淋
材料:
a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b.全脂牛奶 3/4杯/180ml
c.煉乳 3大匙(tablespoon)
d.蛋黃 2顆(先攪散)
e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f.冷開水 1大匙
g.細砂糖 2~3大匙
h.(動物)鮮奶油 2杯
i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

DIY鮮果汁的方法

一、DIY鮮奶西瓜汁
原料：西瓜２０００克、鮮奶４００克、白糖５０克，冰塊（備用，依就餐人數而定）。
做法：西瓜瓤切塊，放入榨汁機中榨汁。然後將西瓜汁、鮮奶、白糖和冰塊倒入一個乾淨的容器
中，攪拌均勻即可飲用。
功效：醒酒明目、清熱消暑、利尿消腫、降壓美容。

二、DIY鮮奶李子汁
原料：李子２００克，白糖５０克，鮮奶４００克，冰塊５０克
做法：李子洗淨去核，和鮮奶、白糖一起放入果汁機，一邊攪拌，一邊加入冰塊，攪拌均勻即可
飲用。
功效：生津利尿、清除肝熱。

三、DIY草莓檸檬汁
原料：草莓１００克，優酪乳半杯，檸檬半個，冰片２片，方糖１小茶匙。
做法：將草莓、檸檬去皮， 全部放入壓榨器中榨汁，並與優酪乳混合。 再注入杯中，放進冰片
與甜料。
功效：草莓是維生素Ｃ含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗
時，可以飲用。

四、DIY柳橙鳳梨汁
原料：柳橙１個，鳳梨１００克，番茄１個，洋芹５克，蜂蜜１小茶匙，檸檬半個。
做法：柳橙去皮，鳳梨（又稱鳳梨）去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮後，與洋
芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好添加蜂蜜。
功效：本品維生素Ａ含量甚濃，可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力，預防
皮膚老化。

五、DIY蘋果葡萄汁
原料：蘋果３個，葡萄５００克，檸檬１個，蜂蜜５０克，涼開水一大杯。
做法：蘋果和檸檬洗淨去皮切塊，葡萄洗淨去皮去核，將蘋果、葡萄、檸檬和涼開水放入榨汁機
攪拌均勻，加入蜂蜜即可飲用。
功效：養血益氣、健腦養神。

六、自製美白去皺果汁
原料：胡蘿蔔2根、蘋果半個、黃瓜2根、橘子半個、蜂蜜少許；
做法：將所有材料洗淨，放入果汁機中起打成汁，調入少許蜂蜜；
功效：可使皮膚細膩光滑，有顯著的美白除皺的功效；
成分：含有大量的維生素C、B2揮發油、胡蘿蔔素、丙醇二酸、尼克酸等較多成份。
如果你有果汁機，不妨試試，味道不錯。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用

七、自製哈密瓜汁:
材料：哈密瓜半個,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入碎冰打成汁倒入杯中 3.加入檸檬汁,蜂蜜調勻後即可飲用

八、蜜瓜酪乳汁
材料:哈密瓜半個,優酪乳約250cc,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入優酪乳,檸檬汁,蜂蜜打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用

九、柑橘蜜汁:
材料：橘子一個,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將橘子洗淨,橫切成兩半用榨汁器將汁壓出 倒入杯中加入蜂蜜,碎冰調勻即可飲用

十、香蕉牛奶汁:
材料：香蕉一根,鮮奶約300cc,蜂蜜少許
作法：1.將香蕉去皮後切成小段放入果汁機內加入鮮奶,蜂蜜打成汁即可飲用

十一、鳳梨蕃茄汁:
材料：鳳梨四分之一片,蜂蜜一大匙,蕃茄汁約200cc,碎冰少許
作法：1.將鳳梨削皮後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,蕃茄汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用

十二、木瓜牛奶汁:
材料：木瓜四分之一片,鮮奶約300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少許
作法：1.將木瓜削皮去籽後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,鮮奶,碎冰打成汁即可飲用

十三、蜂蜜楊桃汁:
材料：楊桃一個,檸檬汁少許,蜂蜜一大匙
作法：1.將楊桃洗淨,去頭尾切成片狀,籽的部份亦切除不用
2.放入果汁機內加入檸檬汁,蜂蜜打成汁即可飲用

十四、水蜜桃乳酸飲（功效：清肝降火）
材料：水蜜桃１個，乳酸菌飲料（優酸乳或者優酪乳１杯），糖水/或者蜂蜜水１５毫升，碎冰
５０克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮及核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機，以高速攪打３０秒。　

十五、水蜜桃汁（功效：平衡人體血糖）
材料：水蜜桃1個，水蜜桃汁30毫升，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，碎冰50克。　
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮和核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機中，以高速攪打３０秒即可。

十六、水蜜桃蘆筍汁（功效：清涼去火）
材料：水蜜桃 200克，蘆筍 150克，檸檬1/2個，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，冰
塊100克
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮核後切小塊，蘆筍洗淨用削皮刀去掉老皮，切小段。檸檬洗淨對
切，取1/2個壓汁。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果菜機中，以高速攪打40秒即可。

營養小知識：
水蜜桃富含維生素Ａ和維生素Ｃ，鉀和蛋白質，有消除疲倦和暴躁，平衡人體血糖，清肺的功效。蘆筍含有多種維生素，纖維素，有增加抵抗力，利尿，幫助消化的作用。

十七、香草奶昔
材料：1:水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2:香草霜淇淋3大匙。3:牛奶一大杯。 　 　
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，就可以了。

另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素C。

原料：製作約400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙
製作：芒果去皮，切片後放如攪拌器內。奇異果削片後，保留一小片，將剩餘部分加芒果中，加
奶及檸檬汁攪拌，攪拌後倒入果杯內，將奇異果片放在奶昔表面即可。
營養成分：
343.4卡路里、蛋白質11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纖維9.012克、維A860.2克毫克、葉酸22.99微克、維C221.7毫克、碳酸鉀1263毫克、鈣373.7毫克。

十八、明目果汁
材料：紅蘿蔔二根、蘋果一個、檸檬半個、糖適量
做法：蘋果與檸檬削皮後切成小塊,放入果汁機內加半杯冰開水攪拌，過濾後加入檸檬汁,再加入
糖攪拌均勻。　
效果：瘋狂上網族、苦命電腦族、股票操盤族.眼睛一直盯著螢幕會很疲倦,每週一杯，讓眼睛明
亮動人、眉目傳情。

十九、香蕉蜜桃鮮奶
功效：令肌膚嫩滑。
此果汁營養極高，含有豐富維他命、鈣質、礦物質、對美容及健康都非常有益！
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蜜桃1個；鮮奶1/2杯；蜂蜜1湯匙；檸檬汁適量。　
做法：1.香蕉去皮，切成數段
2.蜜桃洗淨、削皮及去核，切成不塊
3.將以上材料及蜂蜜放進攪拌機內約攪拌40秒4.將果汁倒入杯中，加入檸檬數滴，即成美
味飲品。
心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果與味道俱佳。
2.害怕肥胖的人仕，可選擇用低脂肪鮮奶。

二十、香蕉奶昔
原料：香蕉一隻，優酪乳一杯，冰塊少許
做法：香蕉去皮，切成4塊和一杯優酪乳以及冰塊少許一起放入食品攪拌機裡，攪拌一分鐘。一
杯香濃爽口的冷飲就作出來了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。

二十一、葡萄奶昔
材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味優酪乳，幾塊冰。
做法：先將冰塊放入攪拌機打碎，將葡萄洗淨、去皮，和優酪乳一起放入攪拌機充分攪拌。
悄悄話：給葡萄剝皮可能有點麻煩，但你千萬別偷懶，否則你會發現做完的奶昔裡到處都漂浮著
葡萄皮。

二十二、冰涼水果奶昔：
材料：冰塊、西瓜、香蕉（切成塊）、優酪乳
做法：1、把香蕉和優酪乳到入攪拌機，攪拌後到入碗裡；
2、把冰塊打碎，到入容器裡；
3、放一半的冰與香蕉糊攪拌，到入杯子；
4、把剩下的冰到入香蕉糊上；
5、把西瓜打成汁，到入冰上。
這樣，冰涼水果奶昔就做好了！！！當然也可以用別的水果了

二十三、荔枝奶昔
材料：荔枝6個﹑鮮奶6安士
做法：荔枝加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即可飲用。

二十四、香蕉奶昔
材料：香蕉 640g, 淡奶3/4杯, 雪糕2, 杯糖 1/3杯, 冰水 2杯, 冰塊適量。 香蕉,淡奶預先雪凍。
做法：香蕉取肉放入電動攪拌機內,加入糖,冰水攪拌,再加入淡奶,雪糕打均,即可分盛玻璃杯內,再
放入冰塊,插入飲筒即成

二十五、草莓奶昔
材料：草莓3個，香草(或草莓)霜淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰塊1杯，糖1 大匙
做法：將所有材料放入果汁機中，以低速打30秒

二十六、鳳梨奶昔
材料：鮮奶14安士、霜淇淋2杯﹑鳳梨2杯﹑冰塊，鳳梨切粒，1把鮮奶﹑鳳梨﹑冰塊倒進果汁機
內，加入霜淇淋。
做法：蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。

二十七、椰子奶昔(1)
材料：鮮奶一杯、椰茸2茶匙﹑椰子霜淇淋三球(或小盒裝一盒)
1.把鮮奶﹑冰塊﹑椰茸﹑霜淇淋倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
椰子奶昔 (2)椰子雪糕1 大球 鮮奶100 毫升
將雪糕及鮮奶置攪拌機中加冰打勻並注入載杯中。飾以車厘子及橙片

二十八、木瓜奶昔(1)
材料：木瓜150克，牛奶200cc（約１大杯），香草霜淇淋（１小盒），糖１小匙（可加可不加）
木瓜去皮、切塊。
作法：放入果汁機中加入200cc鮮奶，糖、霜淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。

二十九、木瓜奶昔(2)
原料：木瓜200 克，檸檬汁10 毫升，鮮奶100 毫升，蜜糖2 湯匙
做法：1.木瓜削皮挖出種子，將果肉切碎。
2.放入攪拌機內，再加入鮮奶、蜜糖、檸檬汁，約攪拌 40 秒即成。

三十、木瓜奶昔(3)
原料：木瓜1/4個.牛乳100c.c..糖3匙。
做法：同混入果汁機攪拌,再加冰塊少許即成

三十一、水果奶昔
原料：1.水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2.香草霜淇淋3大匙。
3.牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，即成

三十二、巧克力奶昔
原料：巧克力鮮奶14安士、巧克力霜淇淋2杯﹑冰塊﹑巧克力威化餅(消化餅)、鳳梨切粒
做法：1.把鮮奶﹑霜淇淋﹑冰塊倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
3.倒入杯子,朱古力威化餅裝飾。

三十三、芒果奶昔--止暈車船解渴清熱
做法：成熟芒果3個果肉加牛乳50cc糖少許混入果汁機攪拌過濾再加冰塊即成

三十四、咖啡奶昔--提神
原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鮮奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白蘭地1大
匙，冰塊100g
做法：以上材料用果汁機打1分鐘即可

三十五、南瓜紅蘿蔔奶昔
材料： 南瓜 60克 ，紅蘿蔔 30克，牛奶 2/3杯，檸檬 1/4個，蜂蜜 1茶匙，冰塊 1-2塊
做法： 南瓜蒸熟去皮，紅蘿蔔削皮後切塊，將所有材料放入攪拌機攪拌即成
功效：紅蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可轉化成維他命A，對皮膚有益。補充維他命A可明
目，使眼睛明亮，同時亦能保持皮膚的彈性，避免過早出現皺紋及鬆弛現象。另外，南瓜
也含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2及C，對皮膚健康亦有幫助。這果汁很適合易患感冒的人
改善體質。


三十六、香蕉柑桔奶昔---當減肥早餐，防止便秘
原料：香蕉2/3條.柑桔半個.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙
做法：同放入果汁機攪拌即成

三十七、麥片奶昔
材料：椰子汁2安士﹑麥片2茶匙﹑鮮奶6安士、椰子汁2安士﹑麥片加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即
可飲用。
功效：含優質蛋白質、維生素及礦物質。具有濃郁的椰汁風味，香滑可口，風味誘人。

三十八、酪梨奶昔-美容養顏.滋養強壯
做法：成熟酪梨1個削皮.去種子.切塊.加入鮮奶200c.c..砂糖少許用果汁機打汁,加入冰塊少許即成

三十九、香香奶昔
用料：香蕉2根、草霜淇淋300g、冰塊100g、牛奶100ml　　
做法：1.香蕉去皮切成大塊。2. 把冰塊放入打碎機中打製成小冰晶。
2.將香蕉塊、香草霜淇淋和牛奶放入攪拌機中，攪打至勻，然後再把打好的小冰晶放入，
混合均勻即可。既簡單又方便的做法，讓你足不出戶就能享受到高水準的奶昔滋味。

四十、橙茄果蔬汁
用料：柳丁5個、蕃茄2個、檸檬汁5ml、冰塊100g
做法：1. 柳丁去皮，切成小塊，再放入榨汁機中榨出鮮橙汁。
2. 蕃茄洗淨，切成滾刀塊，再放入榨汁機中榨出鮮蕃茄汁。
3. 將冰塊放入杯中，再分別倒入鮮橙汁、鮮蕃茄汁和檸檬汁即可。

四十一、鳳梨冰沙
用料：鳳梨100g、冰塊300g、煉乳50ml、蜂蜜30ml
做法：1. 鳳梨去皮，切成小丁。
2. 把冰塊放入刨冰機中，刨成冰砂，然後再倒入碗中。
3. 最後在冰砂上依次撒入鳳梨丁，澆上煉乳，淋入蜂蜜即可。
從第一口起，冰爽的感覺便直透心底。稍加變化還可做出各式口味的水果冰沙。

四十二、調製麥當勞的奶昔秘方
麥當勞的多種口味的奶昔一直廣受歡迎, 夏天就快到了,現在給大家一個秘方大公開, 可以試著在家做喲,很簡單.
香草奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 3湯勺糖
巧克力奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 2湯勺巧克力口味的Nesquik (雀巢公司
出品的一種飲料調味沖劑, 有多種口味)
草莓奶昔原料：同巧克力奶昔, 只是換成2湯勺草莓口味的Nesquik
製作方法:
1.將所有材料倒入攪拌機, 高速攪拌直到融為一體即可
2.如果想要你的奶昔稠一些, 只要把奶昔放到冷藏櫃裡待一會兒就行了
轉引自http://blog.sina.com.cn/s/blog_6055d6c80100dms2.html

鹽酥雞

用雞肉、醬油、蒜泥、糖、白胡椒粉、一些鹽再加上一顆雞蛋，混合放入冰箱醃製半小時，最好隔夜最能入味。拿出再放入地瓜粉，先第一次混一下等地瓜粉被吸收，再二次野放一下，把水分滲入，這樣炸起來粉比較不易脫落。拿來炸先炸一次，讓肉炸熟(炸二分半鐘)。過一下從新進入第二次是炸酥脆用(用高溫)。在炸九層塔，先炸後再炸雞肉。
***將白胡椒2大匙+五香粉1/2小匙+肉桂粉2小匙+咖哩粉1/2小匙+2.5小匙。進入小火慢炒，開始冒煙就關火，裝進罐子備用即是鹽酥雞專用粉。
用高溫燃點的油品，豬油或是其他油品，以防致癌。橄欖油只適合涼菜，煮菜用調和油，最好用水煮菜，在用水煮之後自滴入油品，如同油品煮菜。注意燃點，豬油220才會冒煙，冒煙就容易致癌。