鹽酥雞

用雞肉、醬油、蒜泥、糖、白胡椒粉、一些鹽再加上一顆雞蛋，混合放入冰箱醃製半小時，最好隔夜最能入味。拿出再放入地瓜粉，先第一次混一下等地瓜粉被吸收，再二次野放一下，把水分滲入，這樣炸起來粉比較不易脫落。拿來炸先炸一次，讓肉炸熟(炸二分半鐘)。過一下從新進入第二次是炸酥脆用(用高溫)。在炸九層塔，先炸後再炸雞肉。
***將白胡椒2大匙+五香粉1/2小匙+肉桂粉2小匙+咖哩粉1/2小匙+2.5小匙。進入小火慢炒，開始冒煙就關火，裝進罐子備用即是鹽酥雞專用粉。
用高溫燃點的油品，豬油或是其他油品，以防致癌。橄欖油只適合涼菜，煮菜用調和油，最好用水煮菜，在用水煮之後自滴入油品，如同油品煮菜。注意燃點，豬油220才會冒煙，冒煙就容易致癌。