冰箱隔夜菜 易產生致癌物

省錢吃隔夜菜 產生亞硝酸鹽恐胃癌

台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良等，使得胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜，卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。

冰箱隔夜菜　易產生致癌物

營養師趙函穎表示，由於綠葉蔬菜含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身對人體是沒有危害的，但如果經過微波或烹煮不良，綠葉蔬菜的營養價值會逐漸流失，且在細菌分解下，就會產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。

除此之外，海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜，長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，硝酸鹽更會促使隔夜菜中的，經細菌分解作用，轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式，也無法徹底殺菌。

便當微波　營養價值流失

營養師趙函穎指出，硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是無害的，但是含硝酸鹽的綠葉蔬菜或食物，經由細菌分解後，就會產生致癌的亞硝酸鹽，另外，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，本身也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物，自然就會對人體造成危害，甚至引發癌症。

營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，其實也是有風險的做法，因為隔夜飯菜放在冰箱冷藏就可能會產生亞硝酸鹽，微波加熱後，不僅無法去除有害物質，食物還可能遭受微波輻射，癌症因此悄悄爬上身。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，儘量不要食用隔夜菜，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。


【華人健康網╱記者郭靜育／台北報導】

肥胖全球化防治趁早

專家表示，肥胖已成為全球流行性疾病，未來20年內，全球可能有一半以上成人過重，專家呼籲不要只是怪民眾缺乏意志力，而要採取緊急行動。

醫療、營養和健康專家在世界經濟論壇（WEF）表示，全球肥胖危機越來越致命，要打擊這項危機，決策者必須拿出與過去對抗菸害相同的決心。

專家說，食物愈來愈不健康，我們的生活愈來愈傾向久坐，導致糖尿病、心臟疾病增加，每年已約有280萬成人死於這類疾病，往後可能更多，我們必須尋求遏止此類危機解答。
哥倫比亞大學梅爾曼公共衛生學院（MailmanSchoolofPublicHealth）院長佛里德
（LindaFried）在WEF肥胖問題研討會說，全球目前已有14億人口過重，人數預計會持續增加。

佛里德說：「未來20年，如果成長趨勢不變，全球將有50%至60%成年人口過重。」她說：「如果肥胖是一種傳染性疾病，我們可以稱這種疾病已引發大流行。它不是地區性的，而是全球性的，且快速增加、逐漸增強，符合流行性疾病的基本定義。」

專家說，解決肥胖危機的第一步是克服許多人對肥胖的自然反應─責怪民眾缺乏意志力，而不是造成肥胖的周遭因素。「全球過重或肥胖人口過去30年增加1倍。」「你無法說這是因為全球人口集體喪失意志力。」

腸道與其他器官之間免疫溝通的密碼

人體腸道內有數量龐大的微生物在裡面居住著，其數量遠超過人體腸道的細胞數目。一部分的微生物能與人體和平共存，甚至互利共生。然而，腸道若感染有害的細菌不僅會造成腸道自身的疾病，也會造成其它器官的發炎反應。為什麼腸道有害細菌會引起其它器官的免疫反應？其確切作用機轉有待探索。

國家衛生研究院分子與基因醫學研究所莊志立研究員與清華大學潘榮隆教授合作，共同指導博士班研究生吳師誠，利用腸道細菌餵食果蠅的幼蟲，發現這些果蠅腸道感染產生活性氧自由基後，會誘發腸道產生另外一種活性自由基(一氧化氮, NO)，腸道利用這些活性自由基，將腸道感染的消息傳遞給血球細胞，然後再以這些血球細胞作為器官之間的訊號傳遞媒介，通知其他器官啟動免疫反應。揭開了腸道與其他器官之間免疫溝通的密碼。

研究人員以相當於人類肝臟功能的果蠅器官脂肪體作為實驗標地，發現當果蠅腸道活性氧自由基增加時，腸道內增加的活性氧自由基透過一氧化氮及紅血球及另一種非一氧化氮的訊息傳遞，活化果蠅的脂肪內NF-κB/Rel轉錄因子，果蠅的肝臟及時啟動抗菌胜肽的免疫反應，引起果蠅肝臟系統性的免疫反應。充分證實人類各器官的免疫反應與腸道健康有著密切的關聯。這項研究成果，已於近日發表在美國知名的細胞(Cell)期刊的系列雜誌(細胞宿主與微生物, Cell Host & Microbe)上，並且獲得該期刊專文特別介紹。

正常人體腸道內存在超過500種菌屬種類，其數目約為1014 (十兆)個，是人體腸道細胞總數的10倍以上。腸道內若住進一些有害的細菌，則會發生腸道發炎性疾病，例如克隆氏症和潰瘍性大腸炎，如果長期感染有害的細菌，甚至會增加發生腸癌的機會。過去的研究僅知道腸道感染後會產生活性氧自由基，這些活性自由基會殺死腸道內的細菌，也會調控腸道幹細胞的分化。

事實上當腸道受到有害細菌感染時，若細菌無法在腸道被完全殲滅，這些微生物便可能穿過腸道，四處流竄。因此，此時腸道便會及時通知其它的器官趕快啟動內生性免疫保護機制，將逃逸出來的細菌清除乾淨，避免它們感染其它內臟組織。

血球細胞正扮演著腸道與各器官間訊息傳遞的媒介，在腸道感染誘發另一種活性自由基一氧化氮後，將腸道感染的訊息傳遞給各個器官。不過本次研究同時發現，腸道與肝臟之間的免疫溝通方式，也可經由另外一種非由血球細胞傳遞訊號的方式進行，但目前其作用機制的細節仍不清楚。國衛院莊志立博士研究室未來將延續這個免疫溝通的研究題材，期盼我們可以利用食物或藥物的方式，調節腸道內的活性自由基的量，藉以治療或改善其它器官免疫相關的疾病。

果蠅具有與人類相似的先天性免疫系統，連果蠅腸道的結構與生理機能也與人類相似。所以果蠅的生物研究模式，經常被利用於模擬人類腸道感染的相關研究。這項研究結果說明腸道受到微生物感染後，如何傳遞訊號給其它器官來啟動免疫保護機制，將可以幫助我們了解腸道感染疾病與其他器官免疫疾病的預防和控制之道，並作為抗病藥物的研發方向。

轉引自 http://www.nhri.org.tw/