中國休閒城市發展綜合評價成果發佈會今天在杭州舉行，會中發佈「2010中國休閒城市指數」，杭州名列最佳休閒城市榜首，並獲「最美休閒城市」稱號。
經專家組評議，杭州、青島、三亞、麗江、成都、煙台、黃山、桂林、秦皇島、蘇州等10個城市榮獲「2010中國最佳休閒城市」。
中新社報導，另外，按照公眾網路專項評價的結果，10個「2010中國特色休閒城市」揭曉：上海為「最時尚休閒城市」，天津為「最佳休閒購物城市」；杭州為「最美休閒城市」；青島為「最具動感休閒城市」；秦皇島為「最佳度假休閒城市」；煙台為「最好客休閒城市」；丹東為「最浪漫休閒城市」；黃山為「最佳戶外休閒城市」；宜春為「最佳休閒養生城市」；麗江為「最適宜夜生活休閒城市」。
【2010/11/06 中央社】@ http://udn.com/
福建中醫藥大學宋慈湖畔的圖書館全景圖
2010年11月7日 星期日
2010年10月30日 星期六
防骨鬆 日曬遠勝藥補、運動
關節保健食品和運動，可以治療骨質疏鬆症？葡萄糖胺主要適用於早期退化關節炎，作用是修復軟骨組織，但對治療硬骨方面的骨折、骨鬆並沒有效。
骨鬆學會今年五到七月，在台北縣市等五縣市，對一千五百名四十歲以上民眾進行骨質疏鬆認知調查，發現有七三％民眾從未做過骨密檢測，七成民眾不知骨鬆需用藥物治療，還有六成六誤認運動可治骨鬆，七成六以為保健食品和食補有治療功效。
運動只能提升骨密一％左右，成效微乎其微，且兩周不做就會快速流失，但運動可以提升柔軟度、平衡感，預防跌倒、骨折發生風險。
防範骨質疏鬆，除了平時補充鈣質外，還要記得一天曬十五分鐘太陽、補充維他命Ｄ，因維他命Ｄ可幫助鈣吸收，強化肌力，減少跌倒及骨折風險。
六十五歲以上女性、七十歲以後男性一定要定期監測骨密度，一旦骨密低於負二．五就符合骨質疏鬆，需聽從醫師指示服用藥物治療，不過如果有糖尿病、服用三個月以上類固醇或有家族史等風險因子，應提前於五十歲時檢測。
笑稱自己年紀已「坐五望六」的阿基師，其骨密測試也達負一．一，有骨質不足狀況。醫師建議往後要避免拿重物，阿基師笑說，那以後要少拿鍋子，多花心思設計菜單了。
骨鬆學會今年五到七月，在台北縣市等五縣市，對一千五百名四十歲以上民眾進行骨質疏鬆認知調查，發現有七三％民眾從未做過骨密檢測，七成民眾不知骨鬆需用藥物治療，還有六成六誤認運動可治骨鬆，七成六以為保健食品和食補有治療功效。
運動只能提升骨密一％左右，成效微乎其微，且兩周不做就會快速流失，但運動可以提升柔軟度、平衡感，預防跌倒、骨折發生風險。
防範骨質疏鬆，除了平時補充鈣質外，還要記得一天曬十五分鐘太陽、補充維他命Ｄ，因維他命Ｄ可幫助鈣吸收，強化肌力，減少跌倒及骨折風險。
六十五歲以上女性、七十歲以後男性一定要定期監測骨密度，一旦骨密低於負二．五就符合骨質疏鬆，需聽從醫師指示服用藥物治療，不過如果有糖尿病、服用三個月以上類固醇或有家族史等風險因子，應提前於五十歲時檢測。
笑稱自己年紀已「坐五望六」的阿基師，其骨密測試也達負一．一，有骨質不足狀況。醫師建議往後要避免拿重物，阿基師笑說，那以後要少拿鍋子，多花心思設計菜單了。
2010年10月28日 星期四
小白菜，青江菜，芥藍菜殘留過多硝酸鹽
大家都認為吃蔬菜很健康，但現在要小心，如果吃了過量使用氮肥，又提前採收的蔬菜，裡面恐怕殘留過量硝酸鹽，吃多了會導致食道癌、腸胃癌等疾病，對健康危害很大。青菜在這裡啦，小白菜，青江菜，芥藍菜，通通放進菜籃裡，但別以為吃菜就一定健康，因為這青菜裡面如果殘留硝酸鹽，可是會導致癌症的恐怖後果。
主婦聯盟針對市售7樣葉菜類進行檢測發現，一般在超市和傳統市場購買的葉菜類，硝酸鹽含量平均都在3000ppm以下，符合世衛組織的標準，但是青江菜和有機店賣的小白菜和芥藍菜都超過1萬5千ppm以上，數字高到嚇壞人，連洗也沒用，消基會呼籲政府必須儘速制定標準嚴格把關。
台灣葉菜類常使用過多氮肥，期盼加快蔬菜快速生長，但是太快採收，日照不足，卻殘留過多硝酸鹽，有損人體健康，怎麼從青菜施肥源頭好好把關，政府可不能再漠視。
主婦聯盟針對市售7樣葉菜類進行檢測發現，一般在超市和傳統市場購買的葉菜類，硝酸鹽含量平均都在3000ppm以下，符合世衛組織的標準，但是青江菜和有機店賣的小白菜和芥藍菜都超過1萬5千ppm以上，數字高到嚇壞人，連洗也沒用，消基會呼籲政府必須儘速制定標準嚴格把關。
台灣葉菜類常使用過多氮肥，期盼加快蔬菜快速生長，但是太快採收，日照不足，卻殘留過多硝酸鹽，有損人體健康，怎麼從青菜施肥源頭好好把關，政府可不能再漠視。
2010年10月24日 星期日
中國7成男性 不「性」福
據中華醫學發展研究會公布的一項調查顯示，中國大陸高達7成男性性福指數不及格。職場競爭激烈，工作壓力大、精神緊張是男性「不性福」的第一殺手。
香港文匯報報導，中華醫學發展研究會昨日在北京發佈「中國男性性福指數調查報告」，超過3萬個調查對象中，有70%的人給自己的性福指數打分低於60分，僅有1%的人打80分以上。另外，14%的男性存在性功能障礙和性心理障礙疾病。
調查顯示，東方人尤其是中國男人的夫妻性生活頻率遠高於西方國家，67%的人每月擁有2-5次夫妻生活，3%的人每月少於1次，但只有0.5%的人對自己每次的夫妻生活都感到滿意。如果「性福」的滿分是100分的話，70%的人都給自己打了不及格，只有1%的人打分超過了80分。
受就業形勢和經濟環境的影響，工作仍是男性最大壓力。47%的男性在工作中感到壓力大或精神緊張，只有0.2%的人感到毫無壓力。68%的男性經常會出現焦慮、失眠、多夢、乏力、易疲勞的情況，工作壓力成為影響男性健康的頭號殺手。
關於對健康有益的體育鍛煉問題，調查顯示，每週堅持鍛煉1次的人不足1%，每天鍛煉的人更是微乎其微，高達75%的人沒時間鍛煉。50%的被調查者擁有吸煙、熬夜、久坐、易怒等不利健康的生活習慣，每天使用電腦超過8小時的人高達65%。
男性普遍不太關注自身的健康，只有20%的人表示會主動瞭解一些男性健康方面的內容，30%的人從來不去瞭解。
對於日常生活中出現的身體不適，47%的人會在情況變嚴重時去醫院就醫，12%的人表示不會在意身體不適，並堅持不去醫院。只有5%的人表示會非常重視。
【2010/10/24 中央社】@ http://udn.com/
香港文匯報報導，中華醫學發展研究會昨日在北京發佈「中國男性性福指數調查報告」，超過3萬個調查對象中，有70%的人給自己的性福指數打分低於60分，僅有1%的人打80分以上。另外，14%的男性存在性功能障礙和性心理障礙疾病。
調查顯示，東方人尤其是中國男人的夫妻性生活頻率遠高於西方國家，67%的人每月擁有2-5次夫妻生活，3%的人每月少於1次，但只有0.5%的人對自己每次的夫妻生活都感到滿意。如果「性福」的滿分是100分的話，70%的人都給自己打了不及格，只有1%的人打分超過了80分。
受就業形勢和經濟環境的影響，工作仍是男性最大壓力。47%的男性在工作中感到壓力大或精神緊張，只有0.2%的人感到毫無壓力。68%的男性經常會出現焦慮、失眠、多夢、乏力、易疲勞的情況，工作壓力成為影響男性健康的頭號殺手。
關於對健康有益的體育鍛煉問題，調查顯示，每週堅持鍛煉1次的人不足1%，每天鍛煉的人更是微乎其微，高達75%的人沒時間鍛煉。50%的被調查者擁有吸煙、熬夜、久坐、易怒等不利健康的生活習慣，每天使用電腦超過8小時的人高達65%。
男性普遍不太關注自身的健康，只有20%的人表示會主動瞭解一些男性健康方面的內容，30%的人從來不去瞭解。
對於日常生活中出現的身體不適，47%的人會在情況變嚴重時去醫院就醫，12%的人表示不會在意身體不適，並堅持不去醫院。只有5%的人表示會非常重視。
【2010/10/24 中央社】@ http://udn.com/
視力模糊又暈眩 看眼科 再看神經科
若是短暫眼睛模糊，應不是飛蚊症。因為飛蚊症通常不會導致10到20分鐘長時間看不清楚；推斷有可能是暫時性的血管收縮或血壓、血脂肪過高，而導致血管暫時塞住所致。
如果眼睛常有飛蚊等雜質，建議到眼科門診做眼底檢查，瞭解是否有視網膜裂孔或糖尿病、高血壓病變，因為糖尿病或高血壓有時也會造成動靜脈阻塞，影響視力。
若視力持續模糊，要注意可能是青光眼或視網膜疾病，尤其眼睛會因年紀增長、疲勞與高度近視等因素，導致視網膜血管液化、玻璃體出血，造成視力模糊，無法回復。
至於視力模糊又恢復，可能不是眼睛問題，而是腦血管狹窄、暫時性血流不足，或是其他因素，如姿勢性低血壓，就是身體姿勢變動時，血壓突然下降。
建議先到眼科檢查，若排除眼睛問題，應立即到神經科就醫，檢查是否有頸動脈狹窄或其他心臟血管疾病。
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=278176
如果眼睛常有飛蚊等雜質，建議到眼科門診做眼底檢查，瞭解是否有視網膜裂孔或糖尿病、高血壓病變，因為糖尿病或高血壓有時也會造成動靜脈阻塞，影響視力。
若視力持續模糊，要注意可能是青光眼或視網膜疾病，尤其眼睛會因年紀增長、疲勞與高度近視等因素，導致視網膜血管液化、玻璃體出血，造成視力模糊，無法回復。
至於視力模糊又恢復，可能不是眼睛問題，而是腦血管狹窄、暫時性血流不足，或是其他因素，如姿勢性低血壓，就是身體姿勢變動時，血壓突然下降。
建議先到眼科檢查，若排除眼睛問題，應立即到神經科就醫，檢查是否有頸動脈狹窄或其他心臟血管疾病。
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=278176
2010年10月3日 星期日
喝現泡綠茶 罹患肺癌機率少5倍
飲用綠茶可以預防肺癌！中山醫學大學合作一項抽菸、喝綠茶和肺癌的臨床研究，結果顯示，不管有無抽菸，比起每天飲用一杯（120cc）綠茶的人，不喝綠茶的人罹患肺癌機率增加了五倍。老菸槍喝綠茶的好處更多，沒喝綠茶的抽菸者，和每天至少喝一杯綠茶相較，罹患肺癌風險高出13倍之多。
這項研究使用的綠茶，是熱水沖包的台灣或日本綠茶，非一般市售冰涼茶飲。想要透過喝綠茶來降低罹癌風險，必須自己用熱水沖泡綠茶茶葉，而非買一般市售罐裝茶類飲料。
熱水沖泡過的綠茶才能釋放出兒茶素、綠多酚等抗氧化劑，市售的一般茶飲及冷泡茶抗氧化劑成分有限。
綠茶可以預防肺癌，那紅茶呢？因為紅茶屬於完全發酵的茶葉，所含的抗氧化劑成分相當低。
from http://udn.com/ 2010.10.03
這項研究使用的綠茶，是熱水沖包的台灣或日本綠茶，非一般市售冰涼茶飲。想要透過喝綠茶來降低罹癌風險，必須自己用熱水沖泡綠茶茶葉，而非買一般市售罐裝茶類飲料。
熱水沖泡過的綠茶才能釋放出兒茶素、綠多酚等抗氧化劑，市售的一般茶飲及冷泡茶抗氧化劑成分有限。
綠茶可以預防肺癌，那紅茶呢？因為紅茶屬於完全發酵的茶葉，所含的抗氧化劑成分相當低。
from http://udn.com/ 2010.10.03
2010年9月26日 星期日
黃芩湯治癌化療中腹瀉的貢獻
耶魯大學藥理學家鄭永齊最近發表研究結果，發現取自中藥的一劑複方在對抗癌症病患化療造成的腹瀉，有顯著的療效，目前他們試圖解開這劑複方的生化機制。
包括芍藥，甘草，大棗，和黃芩叫做「黃芩湯」的中藥複方，源自中醫的《傷寒論》，用來治療腹瀉等腸道問題已有一千八百年的歷史。
新創立的 PhytoCeutica製藥公司宣佈，他們取自「黃芩湯」命名為 PHY906的專利複方藥，早期臨床試驗顯示出，能夠對抗許多化療藥物造成的嚴重腹瀉，腹瀉原因是化療藥物在殺死腫瘤細胞同時，也會破壞快速分裂的腸細胞。
現在， PhytoCeutica和在康涅狄格州紐黑文耶魯大學醫學院的研究人員，對於PHY906為何有此一療效方面有了初步突破，但是他們對其中大部分的化學成分仍不清楚。
PHY906仍需要在更大規模的臨床試驗中證明其效用。 二○○四年，美國食品和藥物管理局（FDA）對草藥複方放寬規定，核准已證明是安全有效的草藥，即使其各個別成分仍不清楚。
德國公司MediGene生產的一種用來治療生殖器疣的綠茶粹取物，是美國 FDA根據此一法規所批准的頭一個此類藥物。
「這是藥物發展的一個新典範」，中研院的院士、耶魯大學藥理學家和 PhytoCeutica的首席科學顧問鄭永齊說，「這是一個最典型的西方遇見東方的例子。」
分而治之
探究PHY906的最新結果，提供了詳細的分子機制，說明它如何能修復化療對腸子所造成的損壞，這也有助於PhytoCeutica公司以同樣的方式去開發新的草藥。 此一研究結果已在八月十九日《科學 轉譯醫學》雜誌刊出。
當老鼠接受一個劑量的化療藥物抗癌妥(irinotecan)，藥會阻斷一種，這種拓撲異構對於DNA的複製很重要，因而造成其腸細胞的死亡。鄭永齊的研究小組發現，在施用化療藥物時如果同時施予PHY906藥劑，這些細胞會在四天內恢復。 服用PHY906複方劑的老鼠比起對照組的老鼠，腸道裡含有較少的死亡細胞，也有更多的增生細胞。
研究人員測量了施予PHY906以及抗癌妥老鼠腸細胞的基因活性，發現會促進腸道前驅細胞增生的Wnt信號通路的基因被活化。
鄭永齊說，PHY906的能夠對抗腹瀉，並不只是因為腸道幹細胞的增生。 PHY906似乎也能阻止抗癌妥所造成的發炎。 比起那些只接受化療藥物的老鼠，同時也施予PHY906的老鼠腸道中，含有較少被稱為巨噬細胞的炎症免疫細胞，和發炎相關三個基因(Cox2, NF-κB and iNOS)的活性也會下降。
防治問題
鄭永齊認為，PHY906的多重功效，可以由其不同的化學成分來解釋，他希望他的團隊能確定出各種化學成分所對應的變化。「最終這將可以簡化品質控制的程序，」他說。
現在，鄭永齊和PhytoCeutica公司的同事使用液相色層分析，質譜儀和細胞培養，試圖為 PHY906建立一個化學和生物指紋。他說，這種做法將確保每個複方劑都含有相同的活性成分。
「就成分活性來說，這個研究組的質量控制似乎已達到一個完美藝境，」倫敦帝國學院化學生物學家霍姆斯(Elaine Holmes)說， 但是她補充說，「令人擔憂的是，還沒有毒性控制。」
霍姆斯指出，土壤化學，濕度，甚至是植物收割的日期都會影響其化學成份。 「我認為我們必須謹慎使用傳統中醫藥以及其他的草藥。」
鄭永齊的研究小組八月底在香港會議中，將提交胰腺癌患者施用PHY906的一二期臨床試驗結果。 鄭永齊希望第二和第三期的試驗很快能在美國和歐洲開始進行。
他補充說，他很願意弄清楚這藥物中的每一個分子，它甚至可以幫助他的團隊開發新的藥物。 然而，在這個階段，「最重要的是為了正在接受化療的病人」，他說。
參引自 知識通訊評論 2010/09/20
包括芍藥，甘草，大棗，和黃芩叫做「黃芩湯」的中藥複方，源自中醫的《傷寒論》，用來治療腹瀉等腸道問題已有一千八百年的歷史。
新創立的 PhytoCeutica製藥公司宣佈，他們取自「黃芩湯」命名為 PHY906的專利複方藥，早期臨床試驗顯示出，能夠對抗許多化療藥物造成的嚴重腹瀉，腹瀉原因是化療藥物在殺死腫瘤細胞同時，也會破壞快速分裂的腸細胞。
現在， PhytoCeutica和在康涅狄格州紐黑文耶魯大學醫學院的研究人員，對於PHY906為何有此一療效方面有了初步突破，但是他們對其中大部分的化學成分仍不清楚。
PHY906仍需要在更大規模的臨床試驗中證明其效用。 二○○四年，美國食品和藥物管理局（FDA）對草藥複方放寬規定，核准已證明是安全有效的草藥，即使其各個別成分仍不清楚。
德國公司MediGene生產的一種用來治療生殖器疣的綠茶粹取物，是美國 FDA根據此一法規所批准的頭一個此類藥物。
「這是藥物發展的一個新典範」，中研院的院士、耶魯大學藥理學家和 PhytoCeutica的首席科學顧問鄭永齊說，「這是一個最典型的西方遇見東方的例子。」
分而治之
探究PHY906的最新結果，提供了詳細的分子機制，說明它如何能修復化療對腸子所造成的損壞，這也有助於PhytoCeutica公司以同樣的方式去開發新的草藥。 此一研究結果已在八月十九日《科學 轉譯醫學》雜誌刊出。
當老鼠接受一個劑量的化療藥物抗癌妥(irinotecan)，藥會阻斷一種，這種拓撲異構對於DNA的複製很重要，因而造成其腸細胞的死亡。鄭永齊的研究小組發現，在施用化療藥物時如果同時施予PHY906藥劑，這些細胞會在四天內恢復。 服用PHY906複方劑的老鼠比起對照組的老鼠，腸道裡含有較少的死亡細胞，也有更多的增生細胞。
研究人員測量了施予PHY906以及抗癌妥老鼠腸細胞的基因活性，發現會促進腸道前驅細胞增生的Wnt信號通路的基因被活化。
鄭永齊說，PHY906的能夠對抗腹瀉，並不只是因為腸道幹細胞的增生。 PHY906似乎也能阻止抗癌妥所造成的發炎。 比起那些只接受化療藥物的老鼠，同時也施予PHY906的老鼠腸道中，含有較少被稱為巨噬細胞的炎症免疫細胞，和發炎相關三個基因(Cox2, NF-κB and iNOS)的活性也會下降。
防治問題
鄭永齊認為，PHY906的多重功效，可以由其不同的化學成分來解釋，他希望他的團隊能確定出各種化學成分所對應的變化。「最終這將可以簡化品質控制的程序，」他說。
現在，鄭永齊和PhytoCeutica公司的同事使用液相色層分析，質譜儀和細胞培養，試圖為 PHY906建立一個化學和生物指紋。他說，這種做法將確保每個複方劑都含有相同的活性成分。
「就成分活性來說，這個研究組的質量控制似乎已達到一個完美藝境，」倫敦帝國學院化學生物學家霍姆斯(Elaine Holmes)說， 但是她補充說，「令人擔憂的是，還沒有毒性控制。」
霍姆斯指出，土壤化學，濕度，甚至是植物收割的日期都會影響其化學成份。 「我認為我們必須謹慎使用傳統中醫藥以及其他的草藥。」
鄭永齊的研究小組八月底在香港會議中，將提交胰腺癌患者施用PHY906的一二期臨床試驗結果。 鄭永齊希望第二和第三期的試驗很快能在美國和歐洲開始進行。
他補充說，他很願意弄清楚這藥物中的每一個分子，它甚至可以幫助他的團隊開發新的藥物。 然而，在這個階段，「最重要的是為了正在接受化療的病人」，他說。
參引自 知識通訊評論 2010/09/20
2010年9月19日 星期日
有糖尿病吃生菜不吃飯
控制糖尿病…不碰五穀雜糧
為了控制糖尿病，蔡醫師重新研讀新陳代謝相關知識，又到美國鑽研抗衰老醫學，他發現，東方人糖尿病患特別多，可能與飲食密切相關。東方人吃米飯，補充大量碳水化合物，若從事勞動工作還好，但一般上班族坐辦公桌，沒有足夠運動量消耗，就會堆積在體內。
因此，他決定「不吃飯」，嚴格要求自己拒絕五穀雜糧，早餐吃太太做的生菜沙拉加一點蘋果片，而且完全不加醬料，只吃蔬菜原味。蔡瑞芳說，他家買的菜沒什麼特別，也沒強調有機，就是一般果菜市場買的新鮮蔬果，有蘿勒葉、小黃瓜、青椒、黃椒、紅椒、西洋芹、番茄、水煮青花椰等食材，洗乾淨了，瀝乾切片或燙熟放冰箱，就夠吃一頓營養的早餐。
蔡醫師午餐吃的東西也一樣，但份量是早餐生菜的兩倍多，這一大盤生菜，可以放滿一整個便當盒，一個大男人吃完也需花上半小時，份量十足。剛開始不習慣，但久了發現生菜越咀嚼越有甜味，而且越新鮮滋味越好。晚上6點以後，除了五穀雜糧外，他就什麼都吃了，除了避免高油脂、高鹽外，魚、肉、蛋、奶各式各樣食材都吃，他最愛的是生魚片，常常忍不住多吃兩片。但稍稍放縱自己後，一定要運動。
蔡式沙拉餐…靠巧克力止餓
他強調，吃沙拉餐，攝取大量纖維素可預防大腸癌發生，避免血糖過高、糖尿病發作，一舉數得。若真的嘴饞吃多了，他就會在飯後一小時，在診所走廊跑步20分鐘，跑到流汗心跳加快即可。
醫生一整天要看診進手術房，白天光吃生菜體力夠嗎？他說，餓的時候他就吃糖。他吃的糖可不是一般的糖果，而是85%可可含量的巧克力，這種高可可含量的巧克力不會太甜，既不會讓糖尿病患有負擔，也能夠有效止餓，一天可吃上兩三片。
蔡醫師過去常喝柳丁汁、果菜汁養生，現在，他覺得這習慣「實在大錯特錯」。因為，人的腸胃要消化食物有一定的過程，食物應慢慢釋放營養，腸胃也會慢慢吸收，若打成果汁，糖分、營養迅速被腸胃吸收，糖尿病患會負荷不了，因此絕不能喝。
現在，他每天的飲料，就是自己調配的茶，兩匙日本綠茶加上一匙玄米茶，他說，綠茶維他命C含量高，但單獨泡綠茶味道太生，容易上火，加上一匙玄米茶增加香氣口感，喝起來圓潤順口味道甘甜，不僅健康，還很享受。
參引自http://mag.udn.com 2010/09/19
為了控制糖尿病，蔡醫師重新研讀新陳代謝相關知識，又到美國鑽研抗衰老醫學，他發現，東方人糖尿病患特別多，可能與飲食密切相關。東方人吃米飯，補充大量碳水化合物，若從事勞動工作還好，但一般上班族坐辦公桌，沒有足夠運動量消耗，就會堆積在體內。
因此，他決定「不吃飯」，嚴格要求自己拒絕五穀雜糧，早餐吃太太做的生菜沙拉加一點蘋果片，而且完全不加醬料，只吃蔬菜原味。蔡瑞芳說，他家買的菜沒什麼特別，也沒強調有機，就是一般果菜市場買的新鮮蔬果，有蘿勒葉、小黃瓜、青椒、黃椒、紅椒、西洋芹、番茄、水煮青花椰等食材，洗乾淨了，瀝乾切片或燙熟放冰箱，就夠吃一頓營養的早餐。
蔡醫師午餐吃的東西也一樣，但份量是早餐生菜的兩倍多，這一大盤生菜，可以放滿一整個便當盒，一個大男人吃完也需花上半小時，份量十足。剛開始不習慣，但久了發現生菜越咀嚼越有甜味，而且越新鮮滋味越好。晚上6點以後，除了五穀雜糧外，他就什麼都吃了，除了避免高油脂、高鹽外，魚、肉、蛋、奶各式各樣食材都吃，他最愛的是生魚片，常常忍不住多吃兩片。但稍稍放縱自己後，一定要運動。
蔡式沙拉餐…靠巧克力止餓
他強調，吃沙拉餐，攝取大量纖維素可預防大腸癌發生，避免血糖過高、糖尿病發作，一舉數得。若真的嘴饞吃多了，他就會在飯後一小時，在診所走廊跑步20分鐘，跑到流汗心跳加快即可。
醫生一整天要看診進手術房，白天光吃生菜體力夠嗎？他說，餓的時候他就吃糖。他吃的糖可不是一般的糖果，而是85%可可含量的巧克力，這種高可可含量的巧克力不會太甜，既不會讓糖尿病患有負擔，也能夠有效止餓，一天可吃上兩三片。
蔡醫師過去常喝柳丁汁、果菜汁養生，現在，他覺得這習慣「實在大錯特錯」。因為，人的腸胃要消化食物有一定的過程，食物應慢慢釋放營養，腸胃也會慢慢吸收，若打成果汁，糖分、營養迅速被腸胃吸收，糖尿病患會負荷不了，因此絕不能喝。
現在，他每天的飲料，就是自己調配的茶，兩匙日本綠茶加上一匙玄米茶，他說，綠茶維他命C含量高，但單獨泡綠茶味道太生，容易上火，加上一匙玄米茶增加香氣口感，喝起來圓潤順口味道甘甜，不僅健康，還很享受。
參引自http://mag.udn.com 2010/09/19
2010年9月17日 星期五
長期疲勞可能是腎上腺疲勞作祟
腎上腺皮質素主要留住身體的鹽分，及維持血壓、血糖濃度，提供能量，人體在短期承受高度壓力時，腎上腺會分泌大量皮質素，刺激身體釋放能量抗壓，但若長期處於壓力下，腎上腺過度疲乏，皮質素分泌不足呈現疲勞，會引發各種症狀，包括無特殊原因的疲倦、賴床、肌肉痠痛，或需要藉由甜食及刺激性飲料提神。
許多人習慣藉由咖啡因飲料提神，但若是腎上腺疲勞的患者，過量飲用含咖啡因等提神飲料，反而會不斷刺激自律神經，加強耗盡，反而會更勞累。不過，並非每個人疲累、肌肉痠痛均是腎上腺疲勞，仍需經醫師診斷，排除糖尿病、肝臟疾病等生理疾病，或憂鬱症，藉由腎上腺皮質素等抽血檢查及壓力指數儀檢測自律神經壓力狀況，釐清是否為腎上腺疲勞。
上班族可多從事調節自律神經、腎上腺素的活動，例如適度日曬、運動，充足睡眠，多從事瑜伽、氣功、靜坐、太極拳等紓壓運動，補充全穀類食物、食用魚類與堅果、各種顏色的蔬果，鎂、鈣、維生素B與C等營養素。
餐引自http://www.libertytimes.com.tw
許多人習慣藉由咖啡因飲料提神，但若是腎上腺疲勞的患者，過量飲用含咖啡因等提神飲料，反而會不斷刺激自律神經，加強耗盡，反而會更勞累。不過，並非每個人疲累、肌肉痠痛均是腎上腺疲勞，仍需經醫師診斷，排除糖尿病、肝臟疾病等生理疾病，或憂鬱症，藉由腎上腺皮質素等抽血檢查及壓力指數儀檢測自律神經壓力狀況，釐清是否為腎上腺疲勞。
上班族可多從事調節自律神經、腎上腺素的活動，例如適度日曬、運動，充足睡眠，多從事瑜伽、氣功、靜坐、太極拳等紓壓運動，補充全穀類食物、食用魚類與堅果、各種顏色的蔬果，鎂、鈣、維生素B與C等營養素。
餐引自http://www.libertytimes.com.tw
肥胖是吃太多 不是動太少
最新研究指出，運動並不是減肥的最佳方法。專家表示，肥胖問題的根源在於吃得太多，而 非運動量不足。
英國每日電訊報報導，英國亞伯丁大學的能量 研究小組教授斯皮克曼（John Speakman），分析近25年來有關體能消耗的研究。他指出， 當前人類的熱量消耗與25年前相去無幾，平均一天約燃燒1380大卡。
但是，人類攝取的熱量比起1980年代的人卻至 少高出三分之一，平均每天吃進3500大卡。斯皮克曼指出，日益嚴重的肥胖問題，原因在於吃得太多，而不是缺乏運動。
他舉例說明，一小時激烈運動約消耗300大卡，只不過是一天攝取熱量的十分之一，一個三明治可能就讓運動效果付諸流水。
斯皮克曼教授在英國科技節發表這項研究，他說：「 過去25年來，肥胖問題以驚人速度增加。」他指出，唯有改善飲食習慣，才能對症下藥減肥。
斯皮克曼同時強調，這分研究並非鼓勵民眾放棄運動，畢竟適量運動是保持健康的根本，但是「大量運動以減肥」的觀念需要修正。
【聯合報╱編譯莊蕙嘉／報導】 2010.09.17
英國每日電訊報報導，英國亞伯丁大學的能量 研究小組教授斯皮克曼（John Speakman），分析近25年來有關體能消耗的研究。他指出， 當前人類的熱量消耗與25年前相去無幾，平均一天約燃燒1380大卡。
但是，人類攝取的熱量比起1980年代的人卻至 少高出三分之一，平均每天吃進3500大卡。斯皮克曼指出，日益嚴重的肥胖問題，原因在於吃得太多，而不是缺乏運動。
他舉例說明，一小時激烈運動約消耗300大卡，只不過是一天攝取熱量的十分之一，一個三明治可能就讓運動效果付諸流水。
斯皮克曼教授在英國科技節發表這項研究，他說：「 過去25年來，肥胖問題以驚人速度增加。」他指出，唯有改善飲食習慣，才能對症下藥減肥。
斯皮克曼同時強調，這分研究並非鼓勵民眾放棄運動，畢竟適量運動是保持健康的根本，但是「大量運動以減肥」的觀念需要修正。
【聯合報╱編譯莊蕙嘉／報導】 2010.09.17
2010年9月6日 星期一
針炙師辦自僱移民遭
聲稱開班授徒 當局認定屬商業活動華針炙師辦自僱移民遭拒
2010-08-01
一個中國男子以自僱移民（Self-Employed Persons Program）類別申請移民加拿大，計劃在溫哥華設館授徒以推廣針灸按摩，但遭加國聯邦移民部官員拒絕申請。該男子不服並向聯邦法院上訴，而法官也認為，針灸按摩屬於商業活動，遂維持原判。加國自僱移民類別是為資金或語言能力不足，但在文化、藝術、體育上有專長的申請人而設。
按聯邦移民部紀錄，自僱移民過去5年獲批准數目減半，由2005年批出302宗，減至2009年的179宗（見右上角附表），減幅近半。移民部發言人弗雷澤（Kelli Fraser）回覆《星島日報》記者查詢時指出，該自僱移民類別政策沒有改動，而計分制也沒有變化。經營中醫及按摩訓練中心 該個案申請人丁宏偉（Hong Wei Ding，譯音）是大陸一家傳統中醫及按摩訓練中心院長。他2006年在北京遞表申請移民，欲在溫市開設針灸按摩治療診所及培訓學校，惟於2009年8月31日遭移民部拒絕，指不是申請提出之前5年間從事文化活動。
丁宏偉不服，上訴至聯邦法院，但今年7月再遭法院否決。丁宏偉在上訴狀指出，在中國針灸是醫療的一部分，與文化不可分割，指加國移民部官員無理由拒絕；但聯邦法院法官認為申請人不合自僱移民定義；其次，法官不同意醫療是文化，即使《移民法》沒明文界定何謂文化活動，但移民部列舉的例子，應以音樂、繪畫、電影等文化藝術為分類。
法官指申請人不是文化界人士，更近似一般經營商業的活動者。 溫市律師李廣田說，開設針灸診所屬於企業移民類別。至於自僱人士類別是為文化藝術和體育界而設，例如舞蹈家、畫家或教練，均各有專業認證以推廣文化交流，並且靠出售畫作、開舞蹈學校或教授語言維生。
三大商業移民項目之一聯邦移民部網站資料指出，自僱移民是加拿大商業移民三個項目之一，其餘是企業移民、投資移民。
自僱移民是為能對加國文化、藝術、體育或某一經濟領域作突出貢獻者而設。申請人須屬特殊才能人士，例如舞蹈家、畫家，舞台監督、體育選手或教練等，並在最近5年內有兩年自己開業經驗，預期能於獲批移民加拿大後自僱。由於自僱移民只須在個人能力（例如教育、職業、工作經驗及語言能力）方面取得35分，而非如技術移民類別般需67分兼語言過關；也不用像投資移民般須投資80萬加元，惟申請時間通常較企業及投資移民長。目前在香港簽證辦事處入表，須候58至75個月完成審批。
參引自http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/12/1/1/1806271/1.html
2010-08-01
一個中國男子以自僱移民（Self-Employed Persons Program）類別申請移民加拿大，計劃在溫哥華設館授徒以推廣針灸按摩，但遭加國聯邦移民部官員拒絕申請。該男子不服並向聯邦法院上訴，而法官也認為，針灸按摩屬於商業活動，遂維持原判。加國自僱移民類別是為資金或語言能力不足，但在文化、藝術、體育上有專長的申請人而設。
按聯邦移民部紀錄，自僱移民過去5年獲批准數目減半，由2005年批出302宗，減至2009年的179宗（見右上角附表），減幅近半。移民部發言人弗雷澤（Kelli Fraser）回覆《星島日報》記者查詢時指出，該自僱移民類別政策沒有改動，而計分制也沒有變化。經營中醫及按摩訓練中心 該個案申請人丁宏偉（Hong Wei Ding，譯音）是大陸一家傳統中醫及按摩訓練中心院長。他2006年在北京遞表申請移民，欲在溫市開設針灸按摩治療診所及培訓學校，惟於2009年8月31日遭移民部拒絕，指不是申請提出之前5年間從事文化活動。
丁宏偉不服，上訴至聯邦法院，但今年7月再遭法院否決。丁宏偉在上訴狀指出，在中國針灸是醫療的一部分，與文化不可分割，指加國移民部官員無理由拒絕；但聯邦法院法官認為申請人不合自僱移民定義；其次，法官不同意醫療是文化，即使《移民法》沒明文界定何謂文化活動，但移民部列舉的例子，應以音樂、繪畫、電影等文化藝術為分類。
法官指申請人不是文化界人士，更近似一般經營商業的活動者。 溫市律師李廣田說，開設針灸診所屬於企業移民類別。至於自僱人士類別是為文化藝術和體育界而設，例如舞蹈家、畫家或教練，均各有專業認證以推廣文化交流，並且靠出售畫作、開舞蹈學校或教授語言維生。
三大商業移民項目之一聯邦移民部網站資料指出，自僱移民是加拿大商業移民三個項目之一，其餘是企業移民、投資移民。
自僱移民是為能對加國文化、藝術、體育或某一經濟領域作突出貢獻者而設。申請人須屬特殊才能人士，例如舞蹈家、畫家，舞台監督、體育選手或教練等，並在最近5年內有兩年自己開業經驗，預期能於獲批移民加拿大後自僱。由於自僱移民只須在個人能力（例如教育、職業、工作經驗及語言能力）方面取得35分，而非如技術移民類別般需67分兼語言過關；也不用像投資移民般須投資80萬加元，惟申請時間通常較企業及投資移民長。目前在香港簽證辦事處入表，須候58至75個月完成審批。
參引自http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/12/1/1/1806271/1.html
中國醫改商機
大陸當局去年頒布《中共中央關於深化醫藥衛生體制改革的意見》，強調全民都能享有基本醫療服務，尤其在治療白內障、洗腎、關節炎、醫美、牙病的比率將大幅提高。
大陸官方計畫三年投入人民幣8,500億元（約新台幣3.9兆元）進入社區型醫療院所，估計醫藥商機一年占大陸國內生產總值（GDP）22%。
面對龐大人口衍生而出的醫療商機，台商莫不積極卡位。包括佳醫、九和積極與大陸國有醫藥通路合資成立新公司，就是看好醫改後勃發的商機。
大陸不缺長庚、榮總這種豪華醫院，要比一級教學醫院設備，絕對不輸給台灣，但他們醫藥版塊最大的缺口是「二甲醫院」，一般民眾的醫療資源較缺乏，現在大陸要補這缺口。大陸官方強調「建構和諧社會」，就是要縮短貧富間資源的差距，換言之，大陸醫改類似台灣健保，用便宜價格可以享有醫療資源，只是各省市的補助不一樣，官方給最多補助的區域是西藏、新疆，這些地方看病特別便宜。
目前大陸新醫改已覆蓋醫療保險制度、醫院管理體制和藥品流通體制這三大領域，並力求達到2020年全民都能負擔並且享有基本醫療服務的目標。
醫改類似台灣健保，很多疾病以前沒人敢就醫，現在隱藏的病人通通出現了。以洗腎來說，陳啟修說，「簡直是處女地商機」，台灣2,300萬人口，有6萬名洗腎病患，但大陸官方統計，13億人口只有9萬人洗腎，保守估計大陸洗腎病人至少200萬人以上。
再以白內障來說，九和生醫董事長李沛霖估計，每年應使用人工水晶體的患者，每百萬人口至少5,000人，大陸一年至少有600萬人有需要，但目前一年只有百萬人使用。
另外，癌症治療商機也很大，以治療癌症的直線加速器來說，美國是每百萬人有12台、歐洲是八台、台灣是五台，中國大陸市場一台都不到，市場潛力無窮。而且，13億人口若人人補一顆牙，商機也很可觀；或者台灣流行的醫學美容，單是果酸換膚、微整形，都是台商積極卡位的醫療科別。
--------------------------------------------------------------------------------
新聞辭典》醫院等級管理
中國大陸醫院按其功能、任務及規模的不同，將醫院分成一、二、三、特級四級。一級醫院沒有甲、乙、丙三等；二、三級中有甲、乙、丙三
等。
一級醫院：（病床數在100張以內，包括100張。是直接向一定人口的社區提供預防，醫療、保健、康復服務的基層醫院、衛生院。
二級醫院：（病床數在101張--500張之間）是向多個社區提供綜合醫療衛生服務和承擔一定教學、科研任務的地區性醫院，也就是台灣說的綜合醫院，目前中國約有10,000家)
三級醫院：（病床數在501`張以上）是向幾個地區提供高水準專科性醫療衛生服務和執行高等教育、科研任務的區域性以上的醫院。
【2010/09/06 經濟日報】@ http://udn.com/
大陸官方計畫三年投入人民幣8,500億元（約新台幣3.9兆元）進入社區型醫療院所，估計醫藥商機一年占大陸國內生產總值（GDP）22%。
面對龐大人口衍生而出的醫療商機，台商莫不積極卡位。包括佳醫、九和積極與大陸國有醫藥通路合資成立新公司，就是看好醫改後勃發的商機。
大陸不缺長庚、榮總這種豪華醫院，要比一級教學醫院設備，絕對不輸給台灣，但他們醫藥版塊最大的缺口是「二甲醫院」，一般民眾的醫療資源較缺乏，現在大陸要補這缺口。大陸官方強調「建構和諧社會」，就是要縮短貧富間資源的差距，換言之，大陸醫改類似台灣健保，用便宜價格可以享有醫療資源，只是各省市的補助不一樣，官方給最多補助的區域是西藏、新疆，這些地方看病特別便宜。
目前大陸新醫改已覆蓋醫療保險制度、醫院管理體制和藥品流通體制這三大領域，並力求達到2020年全民都能負擔並且享有基本醫療服務的目標。
醫改類似台灣健保，很多疾病以前沒人敢就醫，現在隱藏的病人通通出現了。以洗腎來說，陳啟修說，「簡直是處女地商機」，台灣2,300萬人口，有6萬名洗腎病患，但大陸官方統計，13億人口只有9萬人洗腎，保守估計大陸洗腎病人至少200萬人以上。
再以白內障來說，九和生醫董事長李沛霖估計，每年應使用人工水晶體的患者，每百萬人口至少5,000人，大陸一年至少有600萬人有需要，但目前一年只有百萬人使用。
另外，癌症治療商機也很大，以治療癌症的直線加速器來說，美國是每百萬人有12台、歐洲是八台、台灣是五台，中國大陸市場一台都不到，市場潛力無窮。而且，13億人口若人人補一顆牙，商機也很可觀；或者台灣流行的醫學美容，單是果酸換膚、微整形，都是台商積極卡位的醫療科別。
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新聞辭典》醫院等級管理
中國大陸醫院按其功能、任務及規模的不同，將醫院分成一、二、三、特級四級。一級醫院沒有甲、乙、丙三等；二、三級中有甲、乙、丙三
等。
一級醫院：（病床數在100張以內，包括100張。是直接向一定人口的社區提供預防，醫療、保健、康復服務的基層醫院、衛生院。
二級醫院：（病床數在101張--500張之間）是向多個社區提供綜合醫療衛生服務和承擔一定教學、科研任務的地區性醫院，也就是台灣說的綜合醫院，目前中國約有10,000家)
三級醫院：（病床數在501`張以上）是向幾個地區提供高水準專科性醫療衛生服務和執行高等教育、科研任務的區域性以上的醫院。
【2010/09/06 經濟日報】@ http://udn.com/
2010年8月29日 星期日
數位印刷 讓絕版書重生
在愈來愈多消費者擁抱電子書的同時，部分書店卻在紙本書市場另闢蹊徑，提供客製化的數位快速印刷服務，讓消費者不消幾分鐘就能買到專為他們印製的絕版書。
華爾街日報報導，溫哥華的奧斯卡藝術書店（Oscar's）自3月採購一款特殊印刷機後，已賣出近1,500本數位印刷書。這款印刷機「Espresso Book Machine」要價11.8萬美元，先用網路連上數位圖書館後，就可依消費者需求影印、裁切並裝訂書本。奧斯卡藝術書店經理貝泰表示，消費者觀看書本出爐是一種樂趣，民眾喜歡聚集在這台機器旁觀賞書本製程。印刷書的價格是依頁數來計算。奧斯卡書店內的印刷機是由紐約客製出版公司（On Demand Books）生產，該公司2006年開始販售這種機器，書店可選擇搭配每分鐘印30頁、售價4,000美元的日本京瓷（Kyocera）印表機，或是每分鐘印110頁、售價5萬美元的全錄（Xerox）印表機。
雖然Espresso Book Machine列印的書本外觀與普通書籍無異，但目前只支援彩色封面，內頁仍為黑白。書店每印一頁的成本不到1美分，但須支付授權費。
客製出版公司與Google合作，取得公版著作（public domain）的書本數位檔案，並與閃電公司（Lightning Source）簽約，取得該公司有著作權的電子書檔案。提供印刷服務的書店須付給Google每本書2美元的授權費，付給閃電公司的費用則視內容而定。
獨立經營的書店對於添購數位印刷機興趣濃厚。印製絕版書可讓小型書店提供更多服務，提升對抗大型連鎖書店的競爭力。數位印刷書本的市場雖小，卻可望不斷成長。根據市調業者Interquest調查，目前4%的書籍是以數位印刷製成，2015年前可望成長至15%。
出版社對於數位印刷機的興趣也日益提高，可依需求來印刷所需的書本量，符合經濟效益。反觀傳統印刷機，必須大量印製書本，書本往往滯銷堆在倉庫，或得回收製成再生紙。
轉引自【2010/08/29 經濟日報】@ http://udn.com/
華爾街日報報導，溫哥華的奧斯卡藝術書店（Oscar's）自3月採購一款特殊印刷機後，已賣出近1,500本數位印刷書。這款印刷機「Espresso Book Machine」要價11.8萬美元，先用網路連上數位圖書館後，就可依消費者需求影印、裁切並裝訂書本。奧斯卡藝術書店經理貝泰表示，消費者觀看書本出爐是一種樂趣，民眾喜歡聚集在這台機器旁觀賞書本製程。印刷書的價格是依頁數來計算。奧斯卡書店內的印刷機是由紐約客製出版公司（On Demand Books）生產，該公司2006年開始販售這種機器，書店可選擇搭配每分鐘印30頁、售價4,000美元的日本京瓷（Kyocera）印表機，或是每分鐘印110頁、售價5萬美元的全錄（Xerox）印表機。
雖然Espresso Book Machine列印的書本外觀與普通書籍無異，但目前只支援彩色封面，內頁仍為黑白。書店每印一頁的成本不到1美分，但須支付授權費。
客製出版公司與Google合作，取得公版著作（public domain）的書本數位檔案，並與閃電公司（Lightning Source）簽約，取得該公司有著作權的電子書檔案。提供印刷服務的書店須付給Google每本書2美元的授權費，付給閃電公司的費用則視內容而定。
獨立經營的書店對於添購數位印刷機興趣濃厚。印製絕版書可讓小型書店提供更多服務，提升對抗大型連鎖書店的競爭力。數位印刷書本的市場雖小，卻可望不斷成長。根據市調業者Interquest調查，目前4%的書籍是以數位印刷製成，2015年前可望成長至15%。
出版社對於數位印刷機的興趣也日益提高，可依需求來印刷所需的書本量，符合經濟效益。反觀傳統印刷機，必須大量印製書本，書本往往滯銷堆在倉庫，或得回收製成再生紙。
轉引自【2010/08/29 經濟日報】@ http://udn.com/
2010年8月1日 星期日
五更腸旺
來賓【曾秀保】：
出招菜【五更腸旺】
【作法】:1.大腸頭先煮50分鐘至軟Q切厚片、鴨血切厚片備用。2.鍋中放入辣油爆香薑、蒜、辣椒和酸菜。3.再加入辣豆瓣醬以及花椒粒炒香。4.之後再放入高湯和糖，再放入大腸頭跟鴨血蓋上蓋子燜煮約3分鐘。5.燜煮好後加入蒜苗以及太白粉水，再放入香油、白醋即完成。
【食材】：大腸頭2條/鴨血2塊/薑片1/2小塊/蒜片7-8粒/紅辣椒2支(去籽切片)/酸菜1片(切絲)/蒜苗1-2支(看大小切斜片) /四川泡菜1盤/辣油2匙/寶川辣豆瓣醬2匙/寶川大紅袍花椒粒2/3匙/米酒1匙/醬油2/3匙/高湯1 1/2碗/糖1匙/太白粉水1-2匙/香油1/2匙/白醋1匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg1.html#20100729
出招菜【五更腸旺】
【作法】:1.大腸頭先煮50分鐘至軟Q切厚片、鴨血切厚片備用。2.鍋中放入辣油爆香薑、蒜、辣椒和酸菜。3.再加入辣豆瓣醬以及花椒粒炒香。4.之後再放入高湯和糖，再放入大腸頭跟鴨血蓋上蓋子燜煮約3分鐘。5.燜煮好後加入蒜苗以及太白粉水，再放入香油、白醋即完成。
【食材】：大腸頭2條/鴨血2塊/薑片1/2小塊/蒜片7-8粒/紅辣椒2支(去籽切片)/酸菜1片(切絲)/蒜苗1-2支(看大小切斜片) /四川泡菜1盤/辣油2匙/寶川辣豆瓣醬2匙/寶川大紅袍花椒粒2/3匙/米酒1匙/醬油2/3匙/高湯1 1/2碗/糖1匙/太白粉水1-2匙/香油1/2匙/白醋1匙
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紅燒加魶魚
來賓 【廖輝英】：
出招菜【糖醋加魶魚】
【作法】:1.於身上畫刀，抹鹽巴，下鍋炸熟，撈起備用。2.老薑、蒜末先下鍋爆香，加兩瓢水及醬油黑醋下去滾，再放炸好的魚進去滾。3.最後起鍋淋一點米酒，再加上蔥段，辣椒段。
【食材】：加魶魚/老薑一塊/蒜頭一大顆/蔥/紅辣椒1 支/糖2大匙/黑醋2湯匙/醬油2湯匙/米酒
----------------------------------------------------------
主廚【駱進漢】:
接招菜【紅燒加魶魚】
1.咖魶魚洗淨後炸過備用。2.綠竹筍、香菇、蛋豆腐切塊炸酥。3.蒜苗切絲泡水，蔥切段備用。4.先將蔥爆香後加入調味料炒香油。亮色後加入炸好的綠竹筍、香菇、蛋豆腐，1碗水咖魶魚燒入味，收乾之後盛入盤中放入蒜苗即可。
【食材】：咖魶魚1隻/綠竹筍1支/香菇5朵/蔥2支/蛋豆腐1塊/蒜苗1支/蒜頭10個/蠔油1大匙/番茄醬1大匙/酒1大匙/糖1大匙/味霖1大匙/醬油1茶匙/胡椒粉1/2茶匙
----------------------------------------------------------
來賓 【邵昕】：
出招菜【辣椒鑲肉】
【作法】:1.辣椒去籽，頭尾切掉。2.肥瘦混合，放蔥一根切成削，醬油、鹽、麻油、太白粉、水下去抓馬後，用塑膠袋裝肉塞到辣椒裡，頭尾不要塞太滿。3.起油鍋，要淹過辣椒，辣椒過油炸變鮮綠色，炸好馬上撈起。4.另再起一鍋，一點點油、醬油、糖、醋、鹽、水，等到有點收汁及完成。
【食材】：後腿豬絞肉1斤(瘦)2兩(肥)/牛角椒16支/蔥2根/醬油/鹽/麻油/太白粉/糖/白醋
----------------------------------------------------------
來賓 【張本渝】：
出招菜【雪菜砂鍋牛肉】
【作法】:1.牛肉逆紋切成絲，加入少許醬油及水抓馬，再灑上胡椒粉抓一抓，再加太白粉抓勻放置一會。2.雪菜先用清水洗掉鹹味擠乾備用。3.薑切絲、辣椒切絲備用。4.起油鍋把醃好的肉絲炒到五分熟撈起備用。5.爆香薑絲放入雪菜炒一炒，再放入牛肉拌炒一下，加少許的水以及鹽調味。6.熱砂鍋備用。7.把炒好的食材放入砂鍋中即完成
【食材】：雪菜/美國牛小排切絲/嫩薑切絲/太白粉/醬油/水/白胡椒粉/紅辣椒切絲
----------------------------------------------------------
主廚【曾秀保】:
接招菜【咖哩牛肉】
1.牛小排用鹽黑胡椒下去醃製一會兒。2.將醃製好的牛小排下去兩面煎香備用。3.鍋中放入紅蔥頭洋蔥、洋菇、四季豆、香菜梗下去爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉炒香。4.再加入米酒水、糖、泰國魚露、椰奶、鹽、太白粉水拌勻。5.最後放入煎過的牛小排即可。
【食材】：美國牛小排/紅蔥頭4粒/洋蔥1/3粒/洋菇6粒/四季豆8條/香菜梗15G/鹽1/2茶匙/黑胡椒粉少許(粗末)/咖哩粉1匙/薑黃粉1/3匙/米酒1匙/水1/3碗/糖1/3匙/泰國魚露1茶匙/椰奶3-4匙/鹽少許/太白粉水1匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg5.html
出招菜【糖醋加魶魚】
【作法】:1.於身上畫刀，抹鹽巴，下鍋炸熟，撈起備用。2.老薑、蒜末先下鍋爆香，加兩瓢水及醬油黑醋下去滾，再放炸好的魚進去滾。3.最後起鍋淋一點米酒，再加上蔥段，辣椒段。
【食材】：加魶魚/老薑一塊/蒜頭一大顆/蔥/紅辣椒1 支/糖2大匙/黑醋2湯匙/醬油2湯匙/米酒
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主廚【駱進漢】:
接招菜【紅燒加魶魚】
1.咖魶魚洗淨後炸過備用。2.綠竹筍、香菇、蛋豆腐切塊炸酥。3.蒜苗切絲泡水，蔥切段備用。4.先將蔥爆香後加入調味料炒香油。亮色後加入炸好的綠竹筍、香菇、蛋豆腐，1碗水咖魶魚燒入味，收乾之後盛入盤中放入蒜苗即可。
【食材】：咖魶魚1隻/綠竹筍1支/香菇5朵/蔥2支/蛋豆腐1塊/蒜苗1支/蒜頭10個/蠔油1大匙/番茄醬1大匙/酒1大匙/糖1大匙/味霖1大匙/醬油1茶匙/胡椒粉1/2茶匙
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來賓 【邵昕】：
出招菜【辣椒鑲肉】
【作法】:1.辣椒去籽，頭尾切掉。2.肥瘦混合，放蔥一根切成削，醬油、鹽、麻油、太白粉、水下去抓馬後，用塑膠袋裝肉塞到辣椒裡，頭尾不要塞太滿。3.起油鍋，要淹過辣椒，辣椒過油炸變鮮綠色，炸好馬上撈起。4.另再起一鍋，一點點油、醬油、糖、醋、鹽、水，等到有點收汁及完成。
【食材】：後腿豬絞肉1斤(瘦)2兩(肥)/牛角椒16支/蔥2根/醬油/鹽/麻油/太白粉/糖/白醋
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來賓 【張本渝】：
出招菜【雪菜砂鍋牛肉】
【作法】:1.牛肉逆紋切成絲，加入少許醬油及水抓馬，再灑上胡椒粉抓一抓，再加太白粉抓勻放置一會。2.雪菜先用清水洗掉鹹味擠乾備用。3.薑切絲、辣椒切絲備用。4.起油鍋把醃好的肉絲炒到五分熟撈起備用。5.爆香薑絲放入雪菜炒一炒，再放入牛肉拌炒一下，加少許的水以及鹽調味。6.熱砂鍋備用。7.把炒好的食材放入砂鍋中即完成
【食材】：雪菜/美國牛小排切絲/嫩薑切絲/太白粉/醬油/水/白胡椒粉/紅辣椒切絲
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主廚【曾秀保】:
接招菜【咖哩牛肉】
1.牛小排用鹽黑胡椒下去醃製一會兒。2.將醃製好的牛小排下去兩面煎香備用。3.鍋中放入紅蔥頭洋蔥、洋菇、四季豆、香菜梗下去爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉炒香。4.再加入米酒水、糖、泰國魚露、椰奶、鹽、太白粉水拌勻。5.最後放入煎過的牛小排即可。
【食材】：美國牛小排/紅蔥頭4粒/洋蔥1/3粒/洋菇6粒/四季豆8條/香菜梗15G/鹽1/2茶匙/黑胡椒粉少許(粗末)/咖哩粉1匙/薑黃粉1/3匙/米酒1匙/水1/3碗/糖1/3匙/泰國魚露1茶匙/椰奶3-4匙/鹽少許/太白粉水1匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg5.html
鮮蝦烘蛋
2010/07/07來賓 【宋少卿】：
出招菜【鮮蝦烘蛋】
【作法】:1.蝦子去殼洗乾去水分2.熱油鍋 洋蔥末先爆香 再放入蝦子炒熟撈出備用3.雞蛋打勻 倒入炒熟的瞎子洋蔥末以及鹽 醬由 胡椒粉米酒半勻4.整個倒入鍋中烘即完成
【食材】：鮮蝦10隻/雞蛋5顆/洋蔥(末)/鹽/醬油/胡椒粉/米酒
----------------------------------------------------------
主廚【李柏輝】:
接招菜【月亮蝦餅】
1.除了春捲皮之外，其他所有材料放入大盆中，混合均勻摔打成泥，分成3等分。2.把一張春捲皮攤開，放入蝦泥壓平再蓋上另一張春捲皮，用刀拍平，然後用刀尖刺幾個洞。放入180℃油鍋，炸成金黃色即可，供客時切塊沾醬食用。
【食材】：春捲皮6張/鮮蝦壓泥剁碎300公克/豬背油剁碎100公克/火腿片切碎2片/香腸切碎2條/荸薺剁碎10粒/香菜切碎2支/檸檬葉切碎4片/麵粉1大匙/蛋白2個/鹽2小匙/白胡椒粉1/4小匙
【沾醬】：檸檬汁1小匙/紅辣椒5支/綠辣椒5支/魚露 1/4杯
----------------------------------------------------------2010/07/05來賓 【任爸】：出招菜【豆酥鱈魚】
【作法】:1.先將鱈魚洗淨，放入盤中，放上蔥絲、蔥段、米酒，放入電鍋中蒸熟取出，將蒸熟後的薑絲和蔥段夾出丟棄。2.起油鍋，爆香蒜末及辣椒末，倒入醬油膏和蒸熟的鱈魚湯汁，加入半杯水，滾後，放入洋蔥絲,略拌炒後，淋在鱈魚上。3.(因買回的豆酥是一整顆的,所以必須將它切開剁成末)1小匙油熱油鍋，小火將豆酥炒成金黃色熄火，將炒好的豆酥平鋪於鱈魚上。
【食材】：鱈魚1片、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、醬油膏2大匙、豆酥1/3顆、薑絲少許、蔥段少許、米酒少許、洋蔥1/3顆
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主廚【曾秀保】:
接招菜【古味香醋里肌】
1.豬里肌2公分厚片畫刀切條 再切成小丁塊2.把切好的肉塊加入醬油1/2匙、鹽少許、米酒1/2匙、赤砂糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、少許蛋液以及麵粉1 1/2匙、拌勻3.將拌勻好的肉塊沾拌上地瓜粉下油鍋炸酥，再放入青椒片快速過油後兩者一起撈起備用4.再將洋蔥、大蒜、辣椒放入鍋中爆香，後加入鳳梨肉、紅番茄以及赤砂糖2-3匙、工研烏醋3-4匙、醬油1匙以及水少許拌炒5.最後將炸酥的肉塊放入再加上過油好的青椒片下去拌炒，在加入少許太白粉水與香油拌勻即可
【食材】：
豬里肌300g(2公分)/洋蔥1/3粒/大蒜5粒/辣椒1/4條/鳳梨肉(新鮮)70g/紅番茄1個(勿太大)/青椒1/2粒/醬油1/2匙/鹽少許/米酒1/2/赤砂糖(紅2砂)/五香粉1/2茶匙/蛋液少許/麵粉1 1/2匙/地瓜粉1/3碗/工研烏醋3-4匙/醬油1匙/水少許/太白粉水2匙/香油1/2匙
----------------------------------------------------------
2010/07/06
來賓【歡歡】：
出招菜【腐乳里肌肉】
【作法】:1.馬鈴薯包保鮮膜放入微波爐中微波三分鐘 拿出待涼去皮切對半挖出來成馬鈴薯泥2.里肌肉切條狀，加入大蒜、麻油、胡椒粉、冰糖、洋蔥末及可樂下去醃3.培根、大蒜、洋蔥下鍋爆香，爆香好後撈起拌入馬鈴薯泥4.鍋裡留一點油放入蕃茄、青椒及洋蔥，加冰糖、醬油、tabasco、胡椒及番茄醬拌炒5.里肌肉加入些許豆腐乳醬拌炒6.生菜包覆馬鈴薯泥及拌炒好的里肌肉即完成。食用時可加優格一起搭配食用
【食材】：豬里肌（切條狀）/粗胡椒粉/麻油/醬油/冰糖/０卡可樂/大蒜/青蔥/蒜苗一根/牛蕃茄一顆（紅一點）/洋蔥一顆/青椒一顆/馬鈴薯/培根/tabasco/橄欖油/原味優格（要味全的）/西生菜/豆腐乳醬
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出招菜【鮮蝦烘蛋】
【作法】:1.蝦子去殼洗乾去水分2.熱油鍋 洋蔥末先爆香 再放入蝦子炒熟撈出備用3.雞蛋打勻 倒入炒熟的瞎子洋蔥末以及鹽 醬由 胡椒粉米酒半勻4.整個倒入鍋中烘即完成
【食材】：鮮蝦10隻/雞蛋5顆/洋蔥(末)/鹽/醬油/胡椒粉/米酒
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主廚【李柏輝】:
接招菜【月亮蝦餅】
1.除了春捲皮之外，其他所有材料放入大盆中，混合均勻摔打成泥，分成3等分。2.把一張春捲皮攤開，放入蝦泥壓平再蓋上另一張春捲皮，用刀拍平，然後用刀尖刺幾個洞。放入180℃油鍋，炸成金黃色即可，供客時切塊沾醬食用。
【食材】：春捲皮6張/鮮蝦壓泥剁碎300公克/豬背油剁碎100公克/火腿片切碎2片/香腸切碎2條/荸薺剁碎10粒/香菜切碎2支/檸檬葉切碎4片/麵粉1大匙/蛋白2個/鹽2小匙/白胡椒粉1/4小匙
【沾醬】：檸檬汁1小匙/紅辣椒5支/綠辣椒5支/魚露 1/4杯
----------------------------------------------------------2010/07/05來賓 【任爸】：出招菜【豆酥鱈魚】
【作法】:1.先將鱈魚洗淨，放入盤中，放上蔥絲、蔥段、米酒，放入電鍋中蒸熟取出，將蒸熟後的薑絲和蔥段夾出丟棄。2.起油鍋，爆香蒜末及辣椒末，倒入醬油膏和蒸熟的鱈魚湯汁，加入半杯水，滾後，放入洋蔥絲,略拌炒後，淋在鱈魚上。3.(因買回的豆酥是一整顆的,所以必須將它切開剁成末)1小匙油熱油鍋，小火將豆酥炒成金黃色熄火，將炒好的豆酥平鋪於鱈魚上。
【食材】：鱈魚1片、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、醬油膏2大匙、豆酥1/3顆、薑絲少許、蔥段少許、米酒少許、洋蔥1/3顆
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主廚【曾秀保】:
接招菜【古味香醋里肌】
1.豬里肌2公分厚片畫刀切條 再切成小丁塊2.把切好的肉塊加入醬油1/2匙、鹽少許、米酒1/2匙、赤砂糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、少許蛋液以及麵粉1 1/2匙、拌勻3.將拌勻好的肉塊沾拌上地瓜粉下油鍋炸酥，再放入青椒片快速過油後兩者一起撈起備用4.再將洋蔥、大蒜、辣椒放入鍋中爆香，後加入鳳梨肉、紅番茄以及赤砂糖2-3匙、工研烏醋3-4匙、醬油1匙以及水少許拌炒5.最後將炸酥的肉塊放入再加上過油好的青椒片下去拌炒，在加入少許太白粉水與香油拌勻即可
【食材】：
豬里肌300g(2公分)/洋蔥1/3粒/大蒜5粒/辣椒1/4條/鳳梨肉(新鮮)70g/紅番茄1個(勿太大)/青椒1/2粒/醬油1/2匙/鹽少許/米酒1/2/赤砂糖(紅2砂)/五香粉1/2茶匙/蛋液少許/麵粉1 1/2匙/地瓜粉1/3碗/工研烏醋3-4匙/醬油1匙/水少許/太白粉水2匙/香油1/2匙
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2010/07/06
來賓【歡歡】：
出招菜【腐乳里肌肉】
【作法】:1.馬鈴薯包保鮮膜放入微波爐中微波三分鐘 拿出待涼去皮切對半挖出來成馬鈴薯泥2.里肌肉切條狀，加入大蒜、麻油、胡椒粉、冰糖、洋蔥末及可樂下去醃3.培根、大蒜、洋蔥下鍋爆香，爆香好後撈起拌入馬鈴薯泥4.鍋裡留一點油放入蕃茄、青椒及洋蔥，加冰糖、醬油、tabasco、胡椒及番茄醬拌炒5.里肌肉加入些許豆腐乳醬拌炒6.生菜包覆馬鈴薯泥及拌炒好的里肌肉即完成。食用時可加優格一起搭配食用
【食材】：豬里肌（切條狀）/粗胡椒粉/麻油/醬油/冰糖/０卡可樂/大蒜/青蔥/蒜苗一根/牛蕃茄一顆（紅一點）/洋蔥一顆/青椒一顆/馬鈴薯/培根/tabasco/橄欖油/原味優格（要味全的）/西生菜/豆腐乳醬
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宮保雞丁
來賓【楊琇惠】：
出招菜【紅燒豆瓣魚】
【作法】:1.魚下油鍋炸好，撈起備用。2.蔥、蒜、辣椒、薑下去爆香 再放入豆腐下去拌炒。3.再加入豆瓣醬，最後加一些水，再放入炸好的魚下去悶煮收汁及完成。
【食材】：蒜頭/蔥/辣椒/薑/一瓶豆瓣醬(新東陽) /鯉魚一條/豆腐一盒
主廚【李柏輝】:
接招菜【酸菜蘿蔔燉鯉魚】
1.鯉魚洗淨去除腥線，用廚房紙巾吸乾水分，兩邊斜切四刀，灑上胡椒鹽，沾上薄粉備用。2.酸菜、蘿蔔洗淨去除鹽分，酸菜1片切絲，其餘2片整張保留備用。3.鍋中燒熱油，爆香薑片蔥段，放入鯉魚兩面煎成金黃色，撈起濾乾油份備用。4.將斜刀口插入蘿蔔片和薑片，用整張酸菜包好，用牙籤固定，放入鍋中。5.倒入高湯、米豆醬、米酒、酸菜絲，大火煮滾，轉小火煮至湯汁濃稠即可。6.灑上蔥絲、辣椒絲即可上桌。
食材：鯉魚1條/客家酸菜 [大葉子]3片/老蘿蔔乾約8片/嫩薑1支/ 客家米豆醬1杯/米酒1杯/麵粉1杯/雞高湯3杯/蔥段和蔥絲[裝飾用]2支/辣椒2支/鹽2小匙/白胡椒粉1小匙
來賓【崔佩儀】：
出招菜【宮保雞丁】
【作法】:1.雞肉丁先用太白粉跟醬油下去抓馬，再放到油鍋小炸撈起備用2.薑先下鍋爆香，再放大蒜、花椒，再放入雞丁拌炒3.最後乾辣椒放下去，再加入冰糖、味精、醬油膏、番茄醬，最後灑上些許香油
【食材】：老薑幾片/雞胸去皮切丁/大蒜打扁7.8顆/乾辣椒/花椒/烹大師(味精)/醬油膏(素蠔油)/冰糖/炒過有鹽巴的花生米/蔥/ 太白粉/醬油
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出招菜【紅燒豆瓣魚】
【作法】:1.魚下油鍋炸好，撈起備用。2.蔥、蒜、辣椒、薑下去爆香 再放入豆腐下去拌炒。3.再加入豆瓣醬，最後加一些水，再放入炸好的魚下去悶煮收汁及完成。
【食材】：蒜頭/蔥/辣椒/薑/一瓶豆瓣醬(新東陽) /鯉魚一條/豆腐一盒
主廚【李柏輝】:
接招菜【酸菜蘿蔔燉鯉魚】
1.鯉魚洗淨去除腥線，用廚房紙巾吸乾水分，兩邊斜切四刀，灑上胡椒鹽，沾上薄粉備用。2.酸菜、蘿蔔洗淨去除鹽分，酸菜1片切絲，其餘2片整張保留備用。3.鍋中燒熱油，爆香薑片蔥段，放入鯉魚兩面煎成金黃色，撈起濾乾油份備用。4.將斜刀口插入蘿蔔片和薑片，用整張酸菜包好，用牙籤固定，放入鍋中。5.倒入高湯、米豆醬、米酒、酸菜絲，大火煮滾，轉小火煮至湯汁濃稠即可。6.灑上蔥絲、辣椒絲即可上桌。
食材：鯉魚1條/客家酸菜 [大葉子]3片/老蘿蔔乾約8片/嫩薑1支/ 客家米豆醬1杯/米酒1杯/麵粉1杯/雞高湯3杯/蔥段和蔥絲[裝飾用]2支/辣椒2支/鹽2小匙/白胡椒粉1小匙
來賓【崔佩儀】：
出招菜【宮保雞丁】
【作法】:1.雞肉丁先用太白粉跟醬油下去抓馬，再放到油鍋小炸撈起備用2.薑先下鍋爆香，再放大蒜、花椒，再放入雞丁拌炒3.最後乾辣椒放下去，再加入冰糖、味精、醬油膏、番茄醬，最後灑上些許香油
【食材】：老薑幾片/雞胸去皮切丁/大蒜打扁7.8顆/乾辣椒/花椒/烹大師(味精)/醬油膏(素蠔油)/冰糖/炒過有鹽巴的花生米/蔥/ 太白粉/醬油
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傳統炸醬麵
2010/07/26來賓【王政彰】：
出招菜【傳統炸醬麵】
【作法】:1.先將乾麵用熱水煮軟約5分鐘。 (煮好後撈出麵條，放碗中備用)2.炒鍋放入香油後爆香小豆干丁及蒜末、薑末後，再加入豬絞肉炒勻，並加入米酒及白胡椒粉去腥味後，再加甜麵醬及豆瓣醬炒香後再加進毛豆仁、荀丁、木耳丁及醬油、雞精粉、細砂糖、水2碗並煮沸後芶芡。3.煮好後麵條撈出放碗中，並淋上炸醬撒上蔥花及小黃瓜即可。
【食材】：乾麵2包400g/(冷凍)毛豆仁200g/小豆干丁200g/豬絞肉300g/真空包荀200g(切荀丁)/木耳片100g(切丁狀)/蒜末50g/薑末50g/葱花30g/小黃爪2條/甜麵醬3大匙/豆瓣醬2大匙/醬油1大匙/雞精粉2小匙/細砂糖2小匙/米酒2大匙 /白胡椒粉少許/太白粉水1大匙(勾芡用)/香油 2大匙
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出招菜【傳統炸醬麵】
【作法】:1.先將乾麵用熱水煮軟約5分鐘。 (煮好後撈出麵條，放碗中備用)2.炒鍋放入香油後爆香小豆干丁及蒜末、薑末後，再加入豬絞肉炒勻，並加入米酒及白胡椒粉去腥味後，再加甜麵醬及豆瓣醬炒香後再加進毛豆仁、荀丁、木耳丁及醬油、雞精粉、細砂糖、水2碗並煮沸後芶芡。3.煮好後麵條撈出放碗中，並淋上炸醬撒上蔥花及小黃瓜即可。
【食材】：乾麵2包400g/(冷凍)毛豆仁200g/小豆干丁200g/豬絞肉300g/真空包荀200g(切荀丁)/木耳片100g(切丁狀)/蒜末50g/薑末50g/葱花30g/小黃爪2條/甜麵醬3大匙/豆瓣醬2大匙/醬油1大匙/雞精粉2小匙/細砂糖2小匙/米酒2大匙 /白胡椒粉少許/太白粉水1大匙(勾芡用)/香油 2大匙
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香菇肉羹
2010/07/27來賓【李伯輝】：
出招菜【香菇肉羹】
【作法】:1.豬肉逆紋切條狀，加入蒜泥、五香粉、醬油、糖、米酒，醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻，再拌入肉泥或魚漿。2.水煮滾關小火，把肉羹依序放入水中，煮至浮出水面撈起滴乾水分，肉羹水保留備用。3.香菇絲下油鍋炒香加入湯裡，繼續加入筍絲、大白菜、胡蘿蔔、金針、木耳絲，再接著放入柴魚片、油蔥酥、糖、少許的醬油以及鰹魚粉調味再用少許地瓜粉調水芶芡汁，淋上蛋液汁即成。4.起鍋前再撒上胡椒粉、烏醋、香菜就完成了香菇赤肉羹。
【食材】：後腿肉1斤/乾香菇泡軟6朵/桶筍切絲2支/香菜適量/大白菜葉切絲2片/胡蘿蔔切絲半條/乾金針泡軟1飯碗/水發木耳切絲1朵/豬肉泥半斤/蛋液2個/醬油3大匙/砂糖1大匙/五香粉1/4小匙/米酒2大匙/蒜泥1/2小匙/地瓜粉1/2杯/太白粉 1/2杯/鰹魚粉1小匙/柴魚片一把/油蔥酥2大匙/胡椒粉1小匙/烏醋1大匙/醬油2大匙
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出招菜【香菇肉羹】
【作法】:1.豬肉逆紋切條狀，加入蒜泥、五香粉、醬油、糖、米酒，醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻，再拌入肉泥或魚漿。2.水煮滾關小火，把肉羹依序放入水中，煮至浮出水面撈起滴乾水分，肉羹水保留備用。3.香菇絲下油鍋炒香加入湯裡，繼續加入筍絲、大白菜、胡蘿蔔、金針、木耳絲，再接著放入柴魚片、油蔥酥、糖、少許的醬油以及鰹魚粉調味再用少許地瓜粉調水芶芡汁，淋上蛋液汁即成。4.起鍋前再撒上胡椒粉、烏醋、香菜就完成了香菇赤肉羹。
【食材】：後腿肉1斤/乾香菇泡軟6朵/桶筍切絲2支/香菜適量/大白菜葉切絲2片/胡蘿蔔切絲半條/乾金針泡軟1飯碗/水發木耳切絲1朵/豬肉泥半斤/蛋液2個/醬油3大匙/砂糖1大匙/五香粉1/4小匙/米酒2大匙/蒜泥1/2小匙/地瓜粉1/2杯/太白粉 1/2杯/鰹魚粉1小匙/柴魚片一把/油蔥酥2大匙/胡椒粉1小匙/烏醋1大匙/醬油2大匙
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2010年7月27日 星期二
做出自然好豆腐
材 料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。 
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。
2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
*做豆花有兩個要領：
一、石膏比率要算的準：
石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。
二、豆漿與石膏混合的方法要正確：
二、豆漿與石膏混合的方法要正確：
石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。
將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。
重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。
* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。
* 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。
材 料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
材 料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
圖一
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二
3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）
圖三
圖四
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。
二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。
圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三
圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 （ 340K、下載）
圖一
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二
3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）
圖三
圖四
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。
二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。
圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三
圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 ）
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
材 料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
圖一
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二
3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）
圖三
圖四
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。
二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。
圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三
圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 （ 340K、下載）
圖一
作 法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二
3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）
圖三
圖四
4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。
二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。
圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三
圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 ）
2010年6月27日 星期日
冰淇淋好吃的方法：是好的原料和急速冷凍
冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細人見人愛的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有兩個條件：好的原料，和急速冷凍。
～～好的原料～～
冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。
「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好，但不知怎麼就是奶臭味滿重的，如果不加香料，入口時會有點異味，雖然也有人聞不出來。
「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。
美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。
第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。
～～急速冷凍～～
如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。
因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。
可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。
去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。
可是使用時要注意兩點：
第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。
第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。
附錄：常見的錯誤觀念
1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。
答：
做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。
2、 冰淇淋的材料中要有澱粉
答：
有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。
轉引自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371
～～好的原料～～
冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。
「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好，但不知怎麼就是奶臭味滿重的，如果不加香料，入口時會有點異味，雖然也有人聞不出來。
「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。
美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。
第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。
～～急速冷凍～～
如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。
因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。
可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。
去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。
可是使用時要注意兩點：
第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。
第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。
附錄：常見的錯誤觀念
1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。
答：
做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。
2、 冰淇淋的材料中要有澱粉
答：
有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。
轉引自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371
冰淇淋製作方法
香草冰淇淋
作法1:
牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）
3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火
4.下面墊冰水冷卻
5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻
6.加入酒和香草精
7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫(**要非常低，而且要瞬間，以免慢慢的成為冰塊，吃起來沙沙的含冰就是失敗了**)，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次香草冰淇淋
作法2:
蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片
1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5 度以下， 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出， 攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰 淇淋更細緻。 附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 (但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!
藍姆酒冰淇淋
材料:
a.鮮奶油 1+1/2杯
b.牛奶 1+1/2杯
c.藍姆酒 2大匙
d.細砂糖 1/3~1/2杯
e.葡萄乾 1/4杯
做法:
1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)
3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)
5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.
6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)
芒果冰淇淋
材料:
a.鮮奶 1杯
b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c.細砂糖 1/4杯
d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e.鮮奶油 1杯
做法:
1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.
2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.
3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.
4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度和(3)差不多.)
5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.
若要細緻綿密感可試看看:
a.鮮奶 1杯
b.蛋黃3顆
c.細砂糖 1/4杯
d.玉米粉 2tsp
e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f.鮮奶油 1杯
1.a煮至冒煙
2.b+c混合攪拌20秒
3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待液體涼.
4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.
紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b.抹茶粉 15g(或3大匙)
c.蛋黃 4個
d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e.玉米粉 1大匙
f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.
芋頭冰淇淋
材料:
a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b.全脂牛奶 3/4杯/180ml
c.煉乳 3大匙(tablespoon)
d.蛋黃 2顆(先攪散)
e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f.冷開水 1大匙
g.細砂糖 2~3大匙
h.(動物)鮮奶油 2杯
i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
作法1:
牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）
3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火
4.下面墊冰水冷卻
5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻
6.加入酒和香草精
7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫(**要非常低，而且要瞬間，以免慢慢的成為冰塊，吃起來沙沙的含冰就是失敗了**)，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次香草冰淇淋
作法2:
蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片
1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5 度以下， 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出， 攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰 淇淋更細緻。 附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 (但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!
藍姆酒冰淇淋
材料:
a.鮮奶油 1+1/2杯
b.牛奶 1+1/2杯
c.藍姆酒 2大匙
d.細砂糖 1/3~1/2杯
e.葡萄乾 1/4杯
做法:
1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)
3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)
5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.
6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)
芒果冰淇淋
材料:
a.鮮奶 1杯
b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c.細砂糖 1/4杯
d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e.鮮奶油 1杯
做法:
1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.
2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.
3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.
4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度和(3)差不多.)
5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.
若要細緻綿密感可試看看:
a.鮮奶 1杯
b.蛋黃3顆
c.細砂糖 1/4杯
d.玉米粉 2tsp
e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f.鮮奶油 1杯
1.a煮至冒煙
2.b+c混合攪拌20秒
3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待液體涼.
4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.
紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b.抹茶粉 15g(或3大匙)
c.蛋黃 4個
d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e.玉米粉 1大匙
f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.
芋頭冰淇淋
材料:
a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b.全脂牛奶 3/4杯/180ml
c.煉乳 3大匙(tablespoon)
d.蛋黃 2顆(先攪散)
e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f.冷開水 1大匙
g.細砂糖 2~3大匙
h.(動物)鮮奶油 2杯
i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
2010年5月30日 星期日
DIY鮮果汁的方法
一、DIY鮮奶西瓜汁
原料：西瓜２０００克、鮮奶４００克、白糖５０克，冰塊（備用，依就餐人數而定）。
做法：西瓜瓤切塊，放入榨汁機中榨汁。然後將西瓜汁、鮮奶、白糖和冰塊倒入一個乾淨的容器
中，攪拌均勻即可飲用。
功效：醒酒明目、清熱消暑、利尿消腫、降壓美容。
二、DIY鮮奶李子汁
原料：李子２００克，白糖５０克，鮮奶４００克，冰塊５０克
做法：李子洗淨去核，和鮮奶、白糖一起放入果汁機，一邊攪拌，一邊加入冰塊，攪拌均勻即可
飲用。
功效：生津利尿、清除肝熱。
三、DIY草莓檸檬汁
原料：草莓１００克，優酪乳半杯，檸檬半個，冰片２片，方糖１小茶匙。
做法：將草莓、檸檬去皮， 全部放入壓榨器中榨汁，並與優酪乳混合。 再注入杯中，放進冰片
與甜料。
功效：草莓是維生素Ｃ含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗
時，可以飲用。
四、DIY柳橙鳳梨汁
原料：柳橙１個，鳳梨１００克，番茄１個，洋芹５克，蜂蜜１小茶匙，檸檬半個。
做法：柳橙去皮，鳳梨（又稱鳳梨）去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮後，與洋
芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好添加蜂蜜。
功效：本品維生素Ａ含量甚濃，可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力，預防
皮膚老化。
五、DIY蘋果葡萄汁
原料：蘋果３個，葡萄５００克，檸檬１個，蜂蜜５０克，涼開水一大杯。
做法：蘋果和檸檬洗淨去皮切塊，葡萄洗淨去皮去核，將蘋果、葡萄、檸檬和涼開水放入榨汁機
攪拌均勻，加入蜂蜜即可飲用。
功效：養血益氣、健腦養神。
六、自製美白去皺果汁
原料：胡蘿蔔2根、蘋果半個、黃瓜2根、橘子半個、蜂蜜少許；
做法：將所有材料洗淨，放入果汁機中起打成汁，調入少許蜂蜜；
功效：可使皮膚細膩光滑，有顯著的美白除皺的功效；
成分：含有大量的維生素C、B2揮發油、胡蘿蔔素、丙醇二酸、尼克酸等較多成份。
如果你有果汁機，不妨試試，味道不錯。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用
七、自製哈密瓜汁:
材料：哈密瓜半個,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入碎冰打成汁倒入杯中 3.加入檸檬汁,蜂蜜調勻後即可飲用
八、蜜瓜酪乳汁
材料:哈密瓜半個,優酪乳約250cc,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入優酪乳,檸檬汁,蜂蜜打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用
九、柑橘蜜汁:
材料：橘子一個,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將橘子洗淨,橫切成兩半用榨汁器將汁壓出 倒入杯中加入蜂蜜,碎冰調勻即可飲用
十、香蕉牛奶汁:
材料：香蕉一根,鮮奶約300cc,蜂蜜少許
作法：1.將香蕉去皮後切成小段放入果汁機內加入鮮奶,蜂蜜打成汁即可飲用
十一、鳳梨蕃茄汁:
材料：鳳梨四分之一片,蜂蜜一大匙,蕃茄汁約200cc,碎冰少許
作法：1.將鳳梨削皮後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,蕃茄汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用
十二、木瓜牛奶汁:
材料：木瓜四分之一片,鮮奶約300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少許
作法：1.將木瓜削皮去籽後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,鮮奶,碎冰打成汁即可飲用
十三、蜂蜜楊桃汁:
材料：楊桃一個,檸檬汁少許,蜂蜜一大匙
作法：1.將楊桃洗淨,去頭尾切成片狀,籽的部份亦切除不用
2.放入果汁機內加入檸檬汁,蜂蜜打成汁即可飲用
十四、水蜜桃乳酸飲（功效：清肝降火）
材料：水蜜桃１個，乳酸菌飲料（優酸乳或者優酪乳１杯），糖水/或者蜂蜜水１５毫升，碎冰
５０克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮及核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機，以高速攪打３０秒。
十五、水蜜桃汁（功效：平衡人體血糖）
材料：水蜜桃1個，水蜜桃汁30毫升，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，碎冰50克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮和核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機中，以高速攪打３０秒即可。
十六、水蜜桃蘆筍汁（功效：清涼去火）
材料：水蜜桃 200克，蘆筍 150克，檸檬1/2個，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，冰
塊100克
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮核後切小塊，蘆筍洗淨用削皮刀去掉老皮，切小段。檸檬洗淨對
切，取1/2個壓汁。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果菜機中，以高速攪打40秒即可。
營養小知識：
水蜜桃富含維生素Ａ和維生素Ｃ，鉀和蛋白質，有消除疲倦和暴躁，平衡人體血糖，清肺的功效。蘆筍含有多種維生素，纖維素，有增加抵抗力，利尿，幫助消化的作用。
十七、香草奶昔
材料：1:水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2:香草霜淇淋3大匙。3:牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，就可以了。
另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素C。
原料：製作約400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙
製作：芒果去皮，切片後放如攪拌器內。奇異果削片後，保留一小片，將剩餘部分加芒果中，加
奶及檸檬汁攪拌，攪拌後倒入果杯內，將奇異果片放在奶昔表面即可。
營養成分：
343.4卡路里、蛋白質11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纖維9.012克、維A860.2克毫克、葉酸22.99微克、維C221.7毫克、碳酸鉀1263毫克、鈣373.7毫克。
十八、明目果汁
材料：紅蘿蔔二根、蘋果一個、檸檬半個、糖適量
做法：蘋果與檸檬削皮後切成小塊,放入果汁機內加半杯冰開水攪拌，過濾後加入檸檬汁,再加入
糖攪拌均勻。
效果：瘋狂上網族、苦命電腦族、股票操盤族.眼睛一直盯著螢幕會很疲倦,每週一杯，讓眼睛明
亮動人、眉目傳情。
十九、香蕉蜜桃鮮奶
功效：令肌膚嫩滑。
此果汁營養極高，含有豐富維他命、鈣質、礦物質、對美容及健康都非常有益！
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蜜桃1個；鮮奶1/2杯；蜂蜜1湯匙；檸檬汁適量。
做法：1.香蕉去皮，切成數段
2.蜜桃洗淨、削皮及去核，切成不塊
3.將以上材料及蜂蜜放進攪拌機內約攪拌40秒4.將果汁倒入杯中，加入檸檬數滴，即成美
味飲品。
心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果與味道俱佳。
2.害怕肥胖的人仕，可選擇用低脂肪鮮奶。
二十、香蕉奶昔
原料：香蕉一隻，優酪乳一杯，冰塊少許
做法：香蕉去皮，切成4塊和一杯優酪乳以及冰塊少許一起放入食品攪拌機裡，攪拌一分鐘。一
杯香濃爽口的冷飲就作出來了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。
二十一、葡萄奶昔
材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味優酪乳，幾塊冰。
做法：先將冰塊放入攪拌機打碎，將葡萄洗淨、去皮，和優酪乳一起放入攪拌機充分攪拌。
悄悄話：給葡萄剝皮可能有點麻煩，但你千萬別偷懶，否則你會發現做完的奶昔裡到處都漂浮著
葡萄皮。
二十二、冰涼水果奶昔：
材料：冰塊、西瓜、香蕉（切成塊）、優酪乳
做法：1、把香蕉和優酪乳到入攪拌機，攪拌後到入碗裡；
2、把冰塊打碎，到入容器裡；
3、放一半的冰與香蕉糊攪拌，到入杯子；
4、把剩下的冰到入香蕉糊上；
5、把西瓜打成汁，到入冰上。
這樣，冰涼水果奶昔就做好了！！！當然也可以用別的水果了
二十三、荔枝奶昔
材料：荔枝6個﹑鮮奶6安士
做法：荔枝加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即可飲用。
二十四、香蕉奶昔
材料：香蕉 640g, 淡奶3/4杯, 雪糕2, 杯糖 1/3杯, 冰水 2杯, 冰塊適量。 香蕉,淡奶預先雪凍。
做法：香蕉取肉放入電動攪拌機內,加入糖,冰水攪拌,再加入淡奶,雪糕打均,即可分盛玻璃杯內,再
放入冰塊,插入飲筒即成
二十五、草莓奶昔
材料：草莓3個，香草(或草莓)霜淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰塊1杯，糖1 大匙
做法：將所有材料放入果汁機中，以低速打30秒
二十六、鳳梨奶昔
材料：鮮奶14安士、霜淇淋2杯﹑鳳梨2杯﹑冰塊，鳳梨切粒，1把鮮奶﹑鳳梨﹑冰塊倒進果汁機
內，加入霜淇淋。
做法：蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
二十七、椰子奶昔(1)
材料：鮮奶一杯、椰茸2茶匙﹑椰子霜淇淋三球(或小盒裝一盒)
1.把鮮奶﹑冰塊﹑椰茸﹑霜淇淋倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
椰子奶昔 (2)椰子雪糕1 大球 鮮奶100 毫升
將雪糕及鮮奶置攪拌機中加冰打勻並注入載杯中。飾以車厘子及橙片
二十八、木瓜奶昔(1)
材料：木瓜150克，牛奶200cc（約１大杯），香草霜淇淋（１小盒），糖１小匙（可加可不加）
木瓜去皮、切塊。
作法：放入果汁機中加入200cc鮮奶，糖、霜淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。
二十九、木瓜奶昔(2)
原料：木瓜200 克，檸檬汁10 毫升，鮮奶100 毫升，蜜糖2 湯匙
做法：1.木瓜削皮挖出種子，將果肉切碎。
2.放入攪拌機內，再加入鮮奶、蜜糖、檸檬汁，約攪拌 40 秒即成。
三十、木瓜奶昔(3)
原料：木瓜1/4個.牛乳100c.c..糖3匙。
做法：同混入果汁機攪拌,再加冰塊少許即成
三十一、水果奶昔
原料：1.水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2.香草霜淇淋3大匙。
3.牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，即成
三十二、巧克力奶昔
原料：巧克力鮮奶14安士、巧克力霜淇淋2杯﹑冰塊﹑巧克力威化餅(消化餅)、鳳梨切粒
做法：1.把鮮奶﹑霜淇淋﹑冰塊倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
3.倒入杯子,朱古力威化餅裝飾。
三十三、芒果奶昔--止暈車船解渴清熱
做法：成熟芒果3個果肉加牛乳50cc糖少許混入果汁機攪拌過濾再加冰塊即成
三十四、咖啡奶昔--提神
原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鮮奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白蘭地1大
匙，冰塊100g
做法：以上材料用果汁機打1分鐘即可
三十五、南瓜紅蘿蔔奶昔
材料： 南瓜 60克 ，紅蘿蔔 30克，牛奶 2/3杯，檸檬 1/4個，蜂蜜 1茶匙，冰塊 1-2塊
做法： 南瓜蒸熟去皮，紅蘿蔔削皮後切塊，將所有材料放入攪拌機攪拌即成
功效：紅蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可轉化成維他命A，對皮膚有益。補充維他命A可明
目，使眼睛明亮，同時亦能保持皮膚的彈性，避免過早出現皺紋及鬆弛現象。另外，南瓜
也含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2及C，對皮膚健康亦有幫助。這果汁很適合易患感冒的人
改善體質。
三十六、香蕉柑桔奶昔---當減肥早餐，防止便秘
原料：香蕉2/3條.柑桔半個.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙
做法：同放入果汁機攪拌即成
三十七、麥片奶昔
材料：椰子汁2安士﹑麥片2茶匙﹑鮮奶6安士、椰子汁2安士﹑麥片加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即
可飲用。
功效：含優質蛋白質、維生素及礦物質。具有濃郁的椰汁風味，香滑可口，風味誘人。
三十八、酪梨奶昔-美容養顏.滋養強壯
做法：成熟酪梨1個削皮.去種子.切塊.加入鮮奶200c.c..砂糖少許用果汁機打汁,加入冰塊少許即成
三十九、香香奶昔
用料：香蕉2根、草霜淇淋300g、冰塊100g、牛奶100ml
做法：1.香蕉去皮切成大塊。2. 把冰塊放入打碎機中打製成小冰晶。
2.將香蕉塊、香草霜淇淋和牛奶放入攪拌機中，攪打至勻，然後再把打好的小冰晶放入，
混合均勻即可。既簡單又方便的做法，讓你足不出戶就能享受到高水準的奶昔滋味。
四十、橙茄果蔬汁
用料：柳丁5個、蕃茄2個、檸檬汁5ml、冰塊100g
做法：1. 柳丁去皮，切成小塊，再放入榨汁機中榨出鮮橙汁。
2. 蕃茄洗淨，切成滾刀塊，再放入榨汁機中榨出鮮蕃茄汁。
3. 將冰塊放入杯中，再分別倒入鮮橙汁、鮮蕃茄汁和檸檬汁即可。
四十一、鳳梨冰沙
用料：鳳梨100g、冰塊300g、煉乳50ml、蜂蜜30ml
做法：1. 鳳梨去皮，切成小丁。
2. 把冰塊放入刨冰機中，刨成冰砂，然後再倒入碗中。
3. 最後在冰砂上依次撒入鳳梨丁，澆上煉乳，淋入蜂蜜即可。
從第一口起，冰爽的感覺便直透心底。稍加變化還可做出各式口味的水果冰沙。
四十二、調製麥當勞的奶昔秘方
麥當勞的多種口味的奶昔一直廣受歡迎, 夏天就快到了,現在給大家一個秘方大公開, 可以試著在家做喲,很簡單.
香草奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 3湯勺糖
巧克力奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 2湯勺巧克力口味的Nesquik (雀巢公司
出品的一種飲料調味沖劑, 有多種口味)
草莓奶昔原料：同巧克力奶昔, 只是換成2湯勺草莓口味的Nesquik
製作方法:
1.將所有材料倒入攪拌機, 高速攪拌直到融為一體即可
2.如果想要你的奶昔稠一些, 只要把奶昔放到冷藏櫃裡待一會兒就行了
轉引自http://blog.sina.com.cn/s/blog_6055d6c80100dms2.html
原料：西瓜２０００克、鮮奶４００克、白糖５０克，冰塊（備用，依就餐人數而定）。
做法：西瓜瓤切塊，放入榨汁機中榨汁。然後將西瓜汁、鮮奶、白糖和冰塊倒入一個乾淨的容器
中，攪拌均勻即可飲用。
功效：醒酒明目、清熱消暑、利尿消腫、降壓美容。
二、DIY鮮奶李子汁
原料：李子２００克，白糖５０克，鮮奶４００克，冰塊５０克
做法：李子洗淨去核，和鮮奶、白糖一起放入果汁機，一邊攪拌，一邊加入冰塊，攪拌均勻即可
飲用。
功效：生津利尿、清除肝熱。
三、DIY草莓檸檬汁
原料：草莓１００克，優酪乳半杯，檸檬半個，冰片２片，方糖１小茶匙。
做法：將草莓、檸檬去皮， 全部放入壓榨器中榨汁，並與優酪乳混合。 再注入杯中，放進冰片
與甜料。
功效：草莓是維生素Ｃ含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗
時，可以飲用。
四、DIY柳橙鳳梨汁
原料：柳橙１個，鳳梨１００克，番茄１個，洋芹５克，蜂蜜１小茶匙，檸檬半個。
做法：柳橙去皮，鳳梨（又稱鳳梨）去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮後，與洋
芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好添加蜂蜜。
功效：本品維生素Ａ含量甚濃，可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力，預防
皮膚老化。
五、DIY蘋果葡萄汁
原料：蘋果３個，葡萄５００克，檸檬１個，蜂蜜５０克，涼開水一大杯。
做法：蘋果和檸檬洗淨去皮切塊，葡萄洗淨去皮去核，將蘋果、葡萄、檸檬和涼開水放入榨汁機
攪拌均勻，加入蜂蜜即可飲用。
功效：養血益氣、健腦養神。
六、自製美白去皺果汁
原料：胡蘿蔔2根、蘋果半個、黃瓜2根、橘子半個、蜂蜜少許；
做法：將所有材料洗淨，放入果汁機中起打成汁，調入少許蜂蜜；
功效：可使皮膚細膩光滑，有顯著的美白除皺的功效；
成分：含有大量的維生素C、B2揮發油、胡蘿蔔素、丙醇二酸、尼克酸等較多成份。
如果你有果汁機，不妨試試，味道不錯。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用
七、自製哈密瓜汁:
材料：哈密瓜半個,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入碎冰打成汁倒入杯中 3.加入檸檬汁,蜂蜜調勻後即可飲用
八、蜜瓜酪乳汁
材料:哈密瓜半個,優酪乳約250cc,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入優酪乳,檸檬汁,蜂蜜打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用
九、柑橘蜜汁:
材料：橘子一個,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將橘子洗淨,橫切成兩半用榨汁器將汁壓出 倒入杯中加入蜂蜜,碎冰調勻即可飲用
十、香蕉牛奶汁:
材料：香蕉一根,鮮奶約300cc,蜂蜜少許
作法：1.將香蕉去皮後切成小段放入果汁機內加入鮮奶,蜂蜜打成汁即可飲用
十一、鳳梨蕃茄汁:
材料：鳳梨四分之一片,蜂蜜一大匙,蕃茄汁約200cc,碎冰少許
作法：1.將鳳梨削皮後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,蕃茄汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用
十二、木瓜牛奶汁:
材料：木瓜四分之一片,鮮奶約300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少許
作法：1.將木瓜削皮去籽後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,鮮奶,碎冰打成汁即可飲用
十三、蜂蜜楊桃汁:
材料：楊桃一個,檸檬汁少許,蜂蜜一大匙
作法：1.將楊桃洗淨,去頭尾切成片狀,籽的部份亦切除不用
2.放入果汁機內加入檸檬汁,蜂蜜打成汁即可飲用
十四、水蜜桃乳酸飲（功效：清肝降火）
材料：水蜜桃１個，乳酸菌飲料（優酸乳或者優酪乳１杯），糖水/或者蜂蜜水１５毫升，碎冰
５０克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮及核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機，以高速攪打３０秒。
十五、水蜜桃汁（功效：平衡人體血糖）
材料：水蜜桃1個，水蜜桃汁30毫升，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，碎冰50克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮和核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機中，以高速攪打３０秒即可。
十六、水蜜桃蘆筍汁（功效：清涼去火）
材料：水蜜桃 200克，蘆筍 150克，檸檬1/2個，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，冰
塊100克
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮核後切小塊，蘆筍洗淨用削皮刀去掉老皮，切小段。檸檬洗淨對
切，取1/2個壓汁。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果菜機中，以高速攪打40秒即可。
營養小知識：
水蜜桃富含維生素Ａ和維生素Ｃ，鉀和蛋白質，有消除疲倦和暴躁，平衡人體血糖，清肺的功效。蘆筍含有多種維生素，纖維素，有增加抵抗力，利尿，幫助消化的作用。
十七、香草奶昔
材料：1:水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2:香草霜淇淋3大匙。3:牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，就可以了。
另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素C。
原料：製作約400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙
製作：芒果去皮，切片後放如攪拌器內。奇異果削片後，保留一小片，將剩餘部分加芒果中，加
奶及檸檬汁攪拌，攪拌後倒入果杯內，將奇異果片放在奶昔表面即可。
營養成分：
343.4卡路里、蛋白質11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纖維9.012克、維A860.2克毫克、葉酸22.99微克、維C221.7毫克、碳酸鉀1263毫克、鈣373.7毫克。
十八、明目果汁
材料：紅蘿蔔二根、蘋果一個、檸檬半個、糖適量
做法：蘋果與檸檬削皮後切成小塊,放入果汁機內加半杯冰開水攪拌，過濾後加入檸檬汁,再加入
糖攪拌均勻。
效果：瘋狂上網族、苦命電腦族、股票操盤族.眼睛一直盯著螢幕會很疲倦,每週一杯，讓眼睛明
亮動人、眉目傳情。
十九、香蕉蜜桃鮮奶
功效：令肌膚嫩滑。
此果汁營養極高，含有豐富維他命、鈣質、礦物質、對美容及健康都非常有益！
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蜜桃1個；鮮奶1/2杯；蜂蜜1湯匙；檸檬汁適量。
做法：1.香蕉去皮，切成數段
2.蜜桃洗淨、削皮及去核，切成不塊
3.將以上材料及蜂蜜放進攪拌機內約攪拌40秒4.將果汁倒入杯中，加入檸檬數滴，即成美
味飲品。
心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果與味道俱佳。
2.害怕肥胖的人仕，可選擇用低脂肪鮮奶。
二十、香蕉奶昔
原料：香蕉一隻，優酪乳一杯，冰塊少許
做法：香蕉去皮，切成4塊和一杯優酪乳以及冰塊少許一起放入食品攪拌機裡，攪拌一分鐘。一
杯香濃爽口的冷飲就作出來了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。
二十一、葡萄奶昔
材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味優酪乳，幾塊冰。
做法：先將冰塊放入攪拌機打碎，將葡萄洗淨、去皮，和優酪乳一起放入攪拌機充分攪拌。
悄悄話：給葡萄剝皮可能有點麻煩，但你千萬別偷懶，否則你會發現做完的奶昔裡到處都漂浮著
葡萄皮。
二十二、冰涼水果奶昔：
材料：冰塊、西瓜、香蕉（切成塊）、優酪乳
做法：1、把香蕉和優酪乳到入攪拌機，攪拌後到入碗裡；
2、把冰塊打碎，到入容器裡；
3、放一半的冰與香蕉糊攪拌，到入杯子；
4、把剩下的冰到入香蕉糊上；
5、把西瓜打成汁，到入冰上。
這樣，冰涼水果奶昔就做好了！！！當然也可以用別的水果了
二十三、荔枝奶昔
材料：荔枝6個﹑鮮奶6安士
做法：荔枝加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即可飲用。
二十四、香蕉奶昔
材料：香蕉 640g, 淡奶3/4杯, 雪糕2, 杯糖 1/3杯, 冰水 2杯, 冰塊適量。 香蕉,淡奶預先雪凍。
做法：香蕉取肉放入電動攪拌機內,加入糖,冰水攪拌,再加入淡奶,雪糕打均,即可分盛玻璃杯內,再
放入冰塊,插入飲筒即成
二十五、草莓奶昔
材料：草莓3個，香草(或草莓)霜淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰塊1杯，糖1 大匙
做法：將所有材料放入果汁機中，以低速打30秒
二十六、鳳梨奶昔
材料：鮮奶14安士、霜淇淋2杯﹑鳳梨2杯﹑冰塊，鳳梨切粒，1把鮮奶﹑鳳梨﹑冰塊倒進果汁機
內，加入霜淇淋。
做法：蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
二十七、椰子奶昔(1)
材料：鮮奶一杯、椰茸2茶匙﹑椰子霜淇淋三球(或小盒裝一盒)
1.把鮮奶﹑冰塊﹑椰茸﹑霜淇淋倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
椰子奶昔 (2)椰子雪糕1 大球 鮮奶100 毫升
將雪糕及鮮奶置攪拌機中加冰打勻並注入載杯中。飾以車厘子及橙片
二十八、木瓜奶昔(1)
材料：木瓜150克，牛奶200cc（約１大杯），香草霜淇淋（１小盒），糖１小匙（可加可不加）
木瓜去皮、切塊。
作法：放入果汁機中加入200cc鮮奶，糖、霜淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。
二十九、木瓜奶昔(2)
原料：木瓜200 克，檸檬汁10 毫升，鮮奶100 毫升，蜜糖2 湯匙
做法：1.木瓜削皮挖出種子，將果肉切碎。
2.放入攪拌機內，再加入鮮奶、蜜糖、檸檬汁，約攪拌 40 秒即成。
三十、木瓜奶昔(3)
原料：木瓜1/4個.牛乳100c.c..糖3匙。
做法：同混入果汁機攪拌,再加冰塊少許即成
三十一、水果奶昔
原料：1.水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2.香草霜淇淋3大匙。
3.牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，即成
三十二、巧克力奶昔
原料：巧克力鮮奶14安士、巧克力霜淇淋2杯﹑冰塊﹑巧克力威化餅(消化餅)、鳳梨切粒
做法：1.把鮮奶﹑霜淇淋﹑冰塊倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
3.倒入杯子,朱古力威化餅裝飾。
三十三、芒果奶昔--止暈車船解渴清熱
做法：成熟芒果3個果肉加牛乳50cc糖少許混入果汁機攪拌過濾再加冰塊即成
三十四、咖啡奶昔--提神
原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鮮奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白蘭地1大
匙，冰塊100g
做法：以上材料用果汁機打1分鐘即可
三十五、南瓜紅蘿蔔奶昔
材料： 南瓜 60克 ，紅蘿蔔 30克，牛奶 2/3杯，檸檬 1/4個，蜂蜜 1茶匙，冰塊 1-2塊
做法： 南瓜蒸熟去皮，紅蘿蔔削皮後切塊，將所有材料放入攪拌機攪拌即成
功效：紅蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可轉化成維他命A，對皮膚有益。補充維他命A可明
目，使眼睛明亮，同時亦能保持皮膚的彈性，避免過早出現皺紋及鬆弛現象。另外，南瓜
也含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2及C，對皮膚健康亦有幫助。這果汁很適合易患感冒的人
改善體質。
三十六、香蕉柑桔奶昔---當減肥早餐，防止便秘
原料：香蕉2/3條.柑桔半個.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙
做法：同放入果汁機攪拌即成
三十七、麥片奶昔
材料：椰子汁2安士﹑麥片2茶匙﹑鮮奶6安士、椰子汁2安士﹑麥片加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即
可飲用。
功效：含優質蛋白質、維生素及礦物質。具有濃郁的椰汁風味，香滑可口，風味誘人。
三十八、酪梨奶昔-美容養顏.滋養強壯
做法：成熟酪梨1個削皮.去種子.切塊.加入鮮奶200c.c..砂糖少許用果汁機打汁,加入冰塊少許即成
三十九、香香奶昔
用料：香蕉2根、草霜淇淋300g、冰塊100g、牛奶100ml
做法：1.香蕉去皮切成大塊。2. 把冰塊放入打碎機中打製成小冰晶。
2.將香蕉塊、香草霜淇淋和牛奶放入攪拌機中，攪打至勻，然後再把打好的小冰晶放入，
混合均勻即可。既簡單又方便的做法，讓你足不出戶就能享受到高水準的奶昔滋味。
四十、橙茄果蔬汁
用料：柳丁5個、蕃茄2個、檸檬汁5ml、冰塊100g
做法：1. 柳丁去皮，切成小塊，再放入榨汁機中榨出鮮橙汁。
2. 蕃茄洗淨，切成滾刀塊，再放入榨汁機中榨出鮮蕃茄汁。
3. 將冰塊放入杯中，再分別倒入鮮橙汁、鮮蕃茄汁和檸檬汁即可。
四十一、鳳梨冰沙
用料：鳳梨100g、冰塊300g、煉乳50ml、蜂蜜30ml
做法：1. 鳳梨去皮，切成小丁。
2. 把冰塊放入刨冰機中，刨成冰砂，然後再倒入碗中。
3. 最後在冰砂上依次撒入鳳梨丁，澆上煉乳，淋入蜂蜜即可。
從第一口起，冰爽的感覺便直透心底。稍加變化還可做出各式口味的水果冰沙。
四十二、調製麥當勞的奶昔秘方
麥當勞的多種口味的奶昔一直廣受歡迎, 夏天就快到了,現在給大家一個秘方大公開, 可以試著在家做喲,很簡單.
香草奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 3湯勺糖
巧克力奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 2湯勺巧克力口味的Nesquik (雀巢公司
出品的一種飲料調味沖劑, 有多種口味)
草莓奶昔原料：同巧克力奶昔, 只是換成2湯勺草莓口味的Nesquik
製作方法:
1.將所有材料倒入攪拌機, 高速攪拌直到融為一體即可
2.如果想要你的奶昔稠一些, 只要把奶昔放到冷藏櫃裡待一會兒就行了
轉引自http://blog.sina.com.cn/s/blog_6055d6c80100dms2.html
2010年5月16日 星期日
鹽酥雞
用雞肉、醬油、蒜泥、糖、白胡椒粉、一些鹽再加上一顆雞蛋，混合放入冰箱醃製半小時，最好隔夜最能入味。拿出再放入地瓜粉，先第一次混一下等地瓜粉被吸收，再二次野放一下，把水分滲入，這樣炸起來粉比較不易脫落。拿來炸先炸一次，讓肉炸熟(炸二分半鐘)。過一下從新進入第二次是炸酥脆用(用高溫)。在炸九層塔，先炸後再炸雞肉。
***將白胡椒2大匙+五香粉1/2小匙+肉桂粉2小匙+咖哩粉1/2小匙+2.5小匙。進入小火慢炒，開始冒煙就關火，裝進罐子備用即是鹽酥雞專用粉。
用高溫燃點的油品，豬油或是其他油品，以防致癌。橄欖油只適合涼菜，煮菜用調和油，最好用水煮菜，在用水煮之後自滴入油品，如同油品煮菜。注意燃點，豬油220才會冒煙，冒煙就容易致癌。
***將白胡椒2大匙+五香粉1/2小匙+肉桂粉2小匙+咖哩粉1/2小匙+2.5小匙。進入小火慢炒，開始冒煙就關火，裝進罐子備用即是鹽酥雞專用粉。
用高溫燃點的油品，豬油或是其他油品，以防致癌。橄欖油只適合涼菜，煮菜用調和油，最好用水煮菜，在用水煮之後自滴入油品，如同油品煮菜。注意燃點，豬油220才會冒煙，冒煙就容易致癌。
2010年2月7日 星期日
聖保羅之約--巴西復健醫師訪台記
聖保羅之約--巴西復健醫師訪台記
清晨的微風輕拂，涼爽而不冷冽，初昇的陽光恣灑，溫暖而不炙顏，敘說著今天著實是出遊的好日子。我們一行人驅車前往目的地──長庚桃園分院，參與一年一度的台灣復健醫學會。之所以心甘情願當早起的鳥兒，是為了那復健醫學會「會前會」──疼痛研討會，心頭雀喜地期盼著：吳督行醫師此次又會帶給我們什麼樣的驚喜。
猶記得去年吳醫師來到台大醫院復健科，開了有史以來復健科的第一堂針灸課，當時的感覺毋寧是很興奮、新鮮的。雖然長久以來，台灣人民對於針灸治療的接受度一直很高，在其他醫院的中醫科中，針灸科也是顯學，但是在台大醫院開針灸課，卻很可能是史無前例。當日，來自各醫院的復健科醫師擠滿了講堂，非常熱鬧，而且坐後排的醫師們，可是各個站起身子、伸長了脖子，巴不能看得更清楚一點呢！
吳醫師上課非常活潑風趣、引人入勝。他開宗明義地表示，不打算也無法完整解釋針灸止痛的機轉，他主要想示範他在巴西聖保羅大學附設醫院是如何用針灸幫病人止痛，歡迎我們用最困難的病例挑戰他。而我們的醫師群也是來勢洶洶、下手毫不留情，馬上就帶出令我們深感棘手的病人：中風後患側肩手症候群、脊髓損傷慢性下半身神經痛、長期職業性下背痛、急性網球肘服用止痛藥物無效，現場還有醫師表示自己有慢性肩頸疼痛，要求吳醫師幫他針灸，儼然有下戰帖的味道。而吳醫師也欣然接受，一邊治療病人、一邊解釋他針灸治療的原則與手法，知無不言、問無不答，現場的氣氛非常熱烈，討論中既有切磋、也有較勁，直似武林高手過招，有趣極了！ 姑且不論針灸止痛的效果，這短短一堂針灸課引發的迴響相當地深刻。尤其吳醫師本身是西醫出身，能夠和我們以醫學語言溝通，就讓我們少了許多觀念上的隔閡。再者，吳醫師在巴西針灸的經驗十數年，他對針灸的體悟都毫不保留、無私地分享給所有人，更令我們非常地敬佩。吳醫師不拘泥於傳統中醫的經絡取穴，他根據治療上萬病患的經驗，去蕪存菁、融合其他中西醫理論，再加以系統化，這樣作法令人耳目一新。傳統的針灸之所以無法成為主流醫學，一來因缺乏一個合理的立論基礎；二來針灸止痛較少考慮病因及鑑別診斷，與西醫的治療精神不同；三來針灸的流派過多，中醫師之間常有彼此不同的理論，也避免互相辯證挑戰，以致於如何取穴配穴、是否需要配合把脈、應運時辰、得氣與否、補瀉手法…等等，各家莫衷一是，沒有教條可遵循，缺乏客觀的檢查和追縱，不易進行嚴謹的科學驗證。吳醫師心胸開闊、個性爽朗，不但無條件地傾囊相授，對於質疑與不足更是坦然面對，不禁令人讚嘆：這才是學者應該具備的胸襟！
其實針灸應用於疼痛控制，在西醫界也已經行之有年。國外的醫師雖然有些沒有學過針炙學，但也會進行類似針灸的乾針（dry needling）等治療。近來，Cochrane database的文獻回顧也指出，針灸可能可以部分緩解慢性非器質性下背痛（chronic non-organic low back pain）。身為復健科醫師，幾乎總是面對病人的疼痛，對這樣的發展，真是既滿心期待又感覺苦惱。期待的是，針灸若能緩解疼痛症狀，就算只有部分也好，就又多了一項可以幫助病人的工具，對眾多為疼痛所苦的病人而言，不啻是個福音。苦惱的是，傳統的針灸治療流派龐雜、充滿了無法測量的變數，難以應用在講求證據的實證醫學。吳醫師的治療法，很值得我們學習參考，以促進將來針灸治療在臨床上的研究與應用。
在去年的驚鴻一瞥後，吳韋廷學長受到激勵，立即把握機會，前往巴西學習了一個月，成為第一個受到熱情招待和積極教學的幸運兒。今年的復健科醫學會出面邀請吳督行醫師前來「疼痛研討會」演講，而吳醫師不但一口答應，還帶了兩個聖保羅大學附設醫院的醫師，千里迢迢地來共同主持疼痛研討會的workshop，分享更多的止痛治療方法。
一踏入會場，一位衣著素雅大方、長髮烏黑飄逸的東方美女，立即衝上來熱情地擁抱吳韋廷學長，我們心裡尚在思索著今天大會的招待小姐怎麼這麼熱情洋溢，學長已被第二個big hug緊緊抱住，一位笑容如陽光般燦爛的棕髮女士歡欣地喊著：” Hi，Doctor Wu !! ”，這才恍然大悟：原來她們分別是今天的兩位主講者Dr. Chien和Dr. Imamura！南美洲來的貴賓果然熱力非凡啊！ Dr. Imamura的講題是Segmental neuromyotherapy，其主要理論基礎在於：疼痛起初可能源自於週邊肌肉軟組織之創傷或病變，但由於不正常的癒合過程與持續性釋放疼痛訊息，造成中樞性過度敏感化（central sensitization / spinal segmental sensitization），致使在該神經節所支配的相關皮節和肌節產生痛覺過敏（hyperalgesia），最終導致自發性（spontaneous pain）疼痛；因此，止痛治療除了週邊的受傷組織，也必須對相關中樞神經進行減敏（desensitization）。 Dr. Imamura的簡報內容充滿圖說及動畫，肢體語言豐富、內容深入淺出，滿場走動的演說方式和溫暖生動的聲音表情，讓瞌睡蟲找不著我們，這大概是有生以來聆聽外賓演講吸收的最好的一次吧！緊接上場的是華裔巴西籍的Dr. Chien為我們解說Segmental neuromyotherapy臨床應用和治療方法－脊骨旁阻斷（paraspinous block）。同時擁有復健科、神經科和針灸科執照的她，會流利地使用三種語言：葡萄牙語、英語、台語。於是，她一上台就是一口「輪轉」的台語詢問聽眾要聽台語還是英文，讓聽眾一片驚喜。演講過程，她夾雜著流暢兼具幽默的台語口條、標準悅耳的英文專業術語，立即擄獲了在場所有觀眾的心，讓現場的醫師無不嚮往她的風采！最精彩的實際病例挑戰時段，包括骨盆複雜性骨折術後疼痛、中風後患側肩手症候群、脊髓損傷慢性下半身神經痛，讓我們見識到了segmental neuromyotherapy的立即療效，教我們不得不大讚不枉此行！
在吳醫師、Dr. Chien、Dr. Imamura離開台灣的前一個晚上，台大的連倚南教授、長庚的鄧復旦主任、以及台大的王亭貴醫師、陳文翔醫師、謝正宜醫師等人，一同招待他們進餐。雖然台北和巴西有11個小時的時差，他們依然神采奕奕、笑容爽朗，熱情更不見絲毫減損，一頓飯下來，不但對任何食物都大呼好吃，對每個人都殷勤談笑，Dr. Chien更是台語英語夾雜、妙語如珠，逗得我們笑得肚痛氣喘、直呼吃不消。Dr. Imamura和Dr. Chien用葡萄牙語交談，和我們用英語交談，神奇地是她竟然不需要翻譯就聽得懂台語笑話，也是笑得樂不可支。美酒佳餚當前，四種語言交雜，結果竟然合樂融融、渾然沒有語言的隔閡，真是非常奇妙！第一次體會到笑容的力量與互相接納的心，可以如此地跨越文化的藩籬，讓人與人之間的互相理解，比使用文字更直接而真誠。 吳督行醫師的針灸治療、Dr. Imamura和Dr. Chien的neuromyotherapy，帶給我們許多知識上的收穫與啟發。不過，對我們而言，更寶貴的不是知識本身，而是在這短暫的接觸中，Dr. Imamura反覆地對我們說的一句話：”I hope to let you know that it is a privilege to be a physiatrist.”從這一句話中，我們可以體會到她對自己治療能力的自信、有能力確實幫助病人的驕傲，也完全能感受到她非常希望每個復健科醫師都能擁有這分驕傲，所以才馬不停蹄地四處教學。許多醫師也都曾經充滿了想要幫助病人的信念，但在一再地碰觸到醫學的極限後，難免會與現實妥協。正是他們這樣一分天真而熱情的動力，讓他們忽略醫學的極限，努力地尋求更新、更多元的治療，才能活得如此積極樂觀，也帶給別人鼓勵和希望。我們在他們身上看到這美好的特質，也深深地為之鼓舞，期許自己也能如此熱愛自己的工作，感覺能身為一個醫師，是上天賜與的”privilege”！
轉載自http://www.mc.ntu.edu.tw/epaper/176/epaper_176_5.htm
作者 復健部 王瑞襄醫師、王薏茜醫師
另可參閱相關文章
http://tw.myblog.yahoo.com/yuensen/article?mid=433&prev=435&next=426&l=f&fid=18
清晨的微風輕拂，涼爽而不冷冽，初昇的陽光恣灑，溫暖而不炙顏，敘說著今天著實是出遊的好日子。我們一行人驅車前往目的地──長庚桃園分院，參與一年一度的台灣復健醫學會。之所以心甘情願當早起的鳥兒，是為了那復健醫學會「會前會」──疼痛研討會，心頭雀喜地期盼著：吳督行醫師此次又會帶給我們什麼樣的驚喜。
猶記得去年吳醫師來到台大醫院復健科，開了有史以來復健科的第一堂針灸課，當時的感覺毋寧是很興奮、新鮮的。雖然長久以來，台灣人民對於針灸治療的接受度一直很高，在其他醫院的中醫科中，針灸科也是顯學，但是在台大醫院開針灸課，卻很可能是史無前例。當日，來自各醫院的復健科醫師擠滿了講堂，非常熱鬧，而且坐後排的醫師們，可是各個站起身子、伸長了脖子，巴不能看得更清楚一點呢！
吳醫師上課非常活潑風趣、引人入勝。他開宗明義地表示，不打算也無法完整解釋針灸止痛的機轉，他主要想示範他在巴西聖保羅大學附設醫院是如何用針灸幫病人止痛，歡迎我們用最困難的病例挑戰他。而我們的醫師群也是來勢洶洶、下手毫不留情，馬上就帶出令我們深感棘手的病人：中風後患側肩手症候群、脊髓損傷慢性下半身神經痛、長期職業性下背痛、急性網球肘服用止痛藥物無效，現場還有醫師表示自己有慢性肩頸疼痛，要求吳醫師幫他針灸，儼然有下戰帖的味道。而吳醫師也欣然接受，一邊治療病人、一邊解釋他針灸治療的原則與手法，知無不言、問無不答，現場的氣氛非常熱烈，討論中既有切磋、也有較勁，直似武林高手過招，有趣極了！ 姑且不論針灸止痛的效果，這短短一堂針灸課引發的迴響相當地深刻。尤其吳醫師本身是西醫出身，能夠和我們以醫學語言溝通，就讓我們少了許多觀念上的隔閡。再者，吳醫師在巴西針灸的經驗十數年，他對針灸的體悟都毫不保留、無私地分享給所有人，更令我們非常地敬佩。吳醫師不拘泥於傳統中醫的經絡取穴，他根據治療上萬病患的經驗，去蕪存菁、融合其他中西醫理論，再加以系統化，這樣作法令人耳目一新。傳統的針灸之所以無法成為主流醫學，一來因缺乏一個合理的立論基礎；二來針灸止痛較少考慮病因及鑑別診斷，與西醫的治療精神不同；三來針灸的流派過多，中醫師之間常有彼此不同的理論，也避免互相辯證挑戰，以致於如何取穴配穴、是否需要配合把脈、應運時辰、得氣與否、補瀉手法…等等，各家莫衷一是，沒有教條可遵循，缺乏客觀的檢查和追縱，不易進行嚴謹的科學驗證。吳醫師心胸開闊、個性爽朗，不但無條件地傾囊相授，對於質疑與不足更是坦然面對，不禁令人讚嘆：這才是學者應該具備的胸襟！
其實針灸應用於疼痛控制，在西醫界也已經行之有年。國外的醫師雖然有些沒有學過針炙學，但也會進行類似針灸的乾針（dry needling）等治療。近來，Cochrane database的文獻回顧也指出，針灸可能可以部分緩解慢性非器質性下背痛（chronic non-organic low back pain）。身為復健科醫師，幾乎總是面對病人的疼痛，對這樣的發展，真是既滿心期待又感覺苦惱。期待的是，針灸若能緩解疼痛症狀，就算只有部分也好，就又多了一項可以幫助病人的工具，對眾多為疼痛所苦的病人而言，不啻是個福音。苦惱的是，傳統的針灸治療流派龐雜、充滿了無法測量的變數，難以應用在講求證據的實證醫學。吳醫師的治療法，很值得我們學習參考，以促進將來針灸治療在臨床上的研究與應用。
在去年的驚鴻一瞥後，吳韋廷學長受到激勵，立即把握機會，前往巴西學習了一個月，成為第一個受到熱情招待和積極教學的幸運兒。今年的復健科醫學會出面邀請吳督行醫師前來「疼痛研討會」演講，而吳醫師不但一口答應，還帶了兩個聖保羅大學附設醫院的醫師，千里迢迢地來共同主持疼痛研討會的workshop，分享更多的止痛治療方法。
一踏入會場，一位衣著素雅大方、長髮烏黑飄逸的東方美女，立即衝上來熱情地擁抱吳韋廷學長，我們心裡尚在思索著今天大會的招待小姐怎麼這麼熱情洋溢，學長已被第二個big hug緊緊抱住，一位笑容如陽光般燦爛的棕髮女士歡欣地喊著：” Hi，Doctor Wu !! ”，這才恍然大悟：原來她們分別是今天的兩位主講者Dr. Chien和Dr. Imamura！南美洲來的貴賓果然熱力非凡啊！ Dr. Imamura的講題是Segmental neuromyotherapy，其主要理論基礎在於：疼痛起初可能源自於週邊肌肉軟組織之創傷或病變，但由於不正常的癒合過程與持續性釋放疼痛訊息，造成中樞性過度敏感化（central sensitization / spinal segmental sensitization），致使在該神經節所支配的相關皮節和肌節產生痛覺過敏（hyperalgesia），最終導致自發性（spontaneous pain）疼痛；因此，止痛治療除了週邊的受傷組織，也必須對相關中樞神經進行減敏（desensitization）。 Dr. Imamura的簡報內容充滿圖說及動畫，肢體語言豐富、內容深入淺出，滿場走動的演說方式和溫暖生動的聲音表情，讓瞌睡蟲找不著我們，這大概是有生以來聆聽外賓演講吸收的最好的一次吧！緊接上場的是華裔巴西籍的Dr. Chien為我們解說Segmental neuromyotherapy臨床應用和治療方法－脊骨旁阻斷（paraspinous block）。同時擁有復健科、神經科和針灸科執照的她，會流利地使用三種語言：葡萄牙語、英語、台語。於是，她一上台就是一口「輪轉」的台語詢問聽眾要聽台語還是英文，讓聽眾一片驚喜。演講過程，她夾雜著流暢兼具幽默的台語口條、標準悅耳的英文專業術語，立即擄獲了在場所有觀眾的心，讓現場的醫師無不嚮往她的風采！最精彩的實際病例挑戰時段，包括骨盆複雜性骨折術後疼痛、中風後患側肩手症候群、脊髓損傷慢性下半身神經痛，讓我們見識到了segmental neuromyotherapy的立即療效，教我們不得不大讚不枉此行！
在吳醫師、Dr. Chien、Dr. Imamura離開台灣的前一個晚上，台大的連倚南教授、長庚的鄧復旦主任、以及台大的王亭貴醫師、陳文翔醫師、謝正宜醫師等人，一同招待他們進餐。雖然台北和巴西有11個小時的時差，他們依然神采奕奕、笑容爽朗，熱情更不見絲毫減損，一頓飯下來，不但對任何食物都大呼好吃，對每個人都殷勤談笑，Dr. Chien更是台語英語夾雜、妙語如珠，逗得我們笑得肚痛氣喘、直呼吃不消。Dr. Imamura和Dr. Chien用葡萄牙語交談，和我們用英語交談，神奇地是她竟然不需要翻譯就聽得懂台語笑話，也是笑得樂不可支。美酒佳餚當前，四種語言交雜，結果竟然合樂融融、渾然沒有語言的隔閡，真是非常奇妙！第一次體會到笑容的力量與互相接納的心，可以如此地跨越文化的藩籬，讓人與人之間的互相理解，比使用文字更直接而真誠。 吳督行醫師的針灸治療、Dr. Imamura和Dr. Chien的neuromyotherapy，帶給我們許多知識上的收穫與啟發。不過，對我們而言，更寶貴的不是知識本身，而是在這短暫的接觸中，Dr. Imamura反覆地對我們說的一句話：”I hope to let you know that it is a privilege to be a physiatrist.”從這一句話中，我們可以體會到她對自己治療能力的自信、有能力確實幫助病人的驕傲，也完全能感受到她非常希望每個復健科醫師都能擁有這分驕傲，所以才馬不停蹄地四處教學。許多醫師也都曾經充滿了想要幫助病人的信念，但在一再地碰觸到醫學的極限後，難免會與現實妥協。正是他們這樣一分天真而熱情的動力，讓他們忽略醫學的極限，努力地尋求更新、更多元的治療，才能活得如此積極樂觀，也帶給別人鼓勵和希望。我們在他們身上看到這美好的特質，也深深地為之鼓舞，期許自己也能如此熱愛自己的工作，感覺能身為一個醫師，是上天賜與的”privilege”！
轉載自http://www.mc.ntu.edu.tw/epaper/176/epaper_176_5.htm
作者 復健部 王瑞襄醫師、王薏茜醫師
另可參閱相關文章
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2010年1月23日 星期六
芒果冰酸甜度要均衡
冰館老闆說，很簡單，第一要符合時令、要新鮮，第二酸甜度要均衡。然而這兩個簡單的要訣卻不是那麼容易達到。新鮮的芒果必須一整天不斷地有人控制流量，不可多削，已經切開的水果放久了自然不好吃。而為了符合時令，還得留意南部芒果出產的狀況。如前陣子台南的第一批芒果產季已過，原先能夠銜接的屏東芒果又剛好晚了幾天。為了拿到最好的水果，那陣子羅同邑可真是焦頭爛額。至於酸甜度的部分，羅同邑認為水果的好吃就在於它的果酸味，完全甜的芒果冰太膩，所以他在熬煮芒果冰的醬料時會特別留意不讓酸味流失。冰鎮鎮的銼冰淋上新鮮芒果、醬汁、煉奶，爽口不膩，雖然一大盤，但客人總能一掃而光。芒果、草莓、奇異果組合成的綜合冰，上面有一球芒果冰淇淋，一盤$160元。
金煌芒果品種權認證及新型專利申請時效要掌握
植物品種權認證：須符合植物品種及種苗法第十二條，具備新穎性、可區別性、一致性、穩定性四要件。新穎性為申請品種在國內未超過一年；在國外，木本或多年生藤本植物未超過六年，其他物種未超過四年。可區別性是指品種可用一個以上的性狀，與目前國內或國外流通或已取得品種權之品種加以區別；一致性是指品種特性，除可預期的自然變異，個體間表現一致者；穩定性為品種在指定的繁殖方法下，經重複繁殖或一特定繁殖週期後，其主要性狀維持不變者。
品種權認證應向農糧署種苗科提出。
如果黃金煌取得植物品種權認證，其他農民要種金煌芒果必須向他買種苗。
新型專利：指的是利用自然法則的技術思想，對物品形狀、構造或裝置之創作，可供產業上利用之新型，研究、實驗者需於公開六個月內提出申請，經經濟部智慧財產局程序審查、形式審查通過，公告核發證書。
新型專利須向經濟部智慧財產局提出。
取得新型專利後，其他人不得利用同樣技術做同樣的研發。
金煌芒果之父黃金煌費盡心血研發改良、於民國五十五年育成金煌芒果，掀起全台芒果革命，只是早期國內無品種專利認證制度，如今也早過了申請時效性，但七十四歲的黃金煌仍不放棄。
農試所：已廣為種植 不可能成立。
農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗所熱帶果樹系主任林榮貴則明白表示，黃金煌四十年前培育的金煌芒果種苗已大量外流，早已失去申請品種權認證及新型專利機會，包括日本、中國等多個國家都廣為種植，若真的申請成功，還涉及國際市場爭議，根本不可能成功。
高雄縣六龜鄉中興村民黃金煌民國四十七年當兵退伍後，即傳承家中的務農工作，改種鳳山熱帶園藝試驗所引進的三種國外芒果，投入品種雜交試驗，於民國五十五年以懷特與凱特芒果研發改良育成「金煌芒果」，歷經十二年觀察期，產量穩定達三千公斤才正式推出上市。
果實大、甜度高 外銷東南亞主力
金煌芒果纖維少甜度高，果實平均重一公斤，農民爭相搶種，掀起全台芒果革命，更成為台灣芒果外銷新加坡等東南亞市場主力。 黃金煌因此在民國七十三年膺選台灣模範農民，還兩度獲頒神農獎。
黃金煌因金煌芒果揚名，最遺憾的是自行研發金煌芒果新品種一直無法取得專利及認證。
黃金煌曾向鳳山熱帶園藝試驗所申請品種權認證，受限當時無相關認證法令遭拒，民國八十二年他參加台灣省農林廳農業建設會議，提出農作物改良品種創新之智慧財產權，同樣沒有下文。
金煌芒果品種權認證及新型專利心願未了，黃金煌再度向六龜鄉公所請求協助完成心願，公所認為農試所或許可幫黃金煌提出研發證明，首開補辦特例。
六龜鄉公所並計劃爭取農委會經費補助，成立金煌芒果紀念館、公園，供遊客認識地方產業，順勢帶動觀光發展。
2010年1月17日 星期日
退化性關節炎的治療和預防
退化性關節炎是人類關節疾病中最普通的一種，他跟年齡老化有直接的關聯，主要病變的地方是兩個骨頭的關節接觸面，所謂的關節軟骨。罹患退化性關節炎經由X光的察看，可看到軟骨受到傷害及磨損，關節表面凹凸不平和關節腔變窄以及骨刺的產生。退化性關節炎主要的症狀是疼痛、僵硬、腫大和變形，在活動關節時，常可聽到不正常的磨擦聲響。
由於現代人日趨長壽，一生當中罹患退化性關節炎幾乎不可避免，如何來減輕或治癒退化性關節炎，再享受正常的生活及運動是一項重要的課題。維持關節軟骨的健康狀態和及時修補受傷的軟骨是避免退化性關節炎來折磨的不二法門。健康的軟骨需要三種東西：第一、作為潤滑和滋養的水分。第二、吸收並保持水分的「蛋白多糖」(Proteoglycan)。第三、固定蛋白多糖在適當良好位置的「成膠質」(Collagen)。
由於身體的老化過程，不能再生產足夠的蛋白多糖和成膠質來維持健康的軟骨結構，老化的關節愈來愈沒有彈性，關節軟骨的磨損便不能避免，尤其發生在曾經受傷的關節更為嚴重。長久以來，利用非類固醇抗炎藥如「阿斯匹靈」或「普拿疼」已成為醫生用來治療退化性關節炎最普遍的選擇，這些藥物的作用在阻止體內生產造成疼痛和發炎的所謂「前列腺素」的內分泌物，但是前列腺有許多其它重要的功能，在調節血壓、血液凝固、腎功能調節和胃酸的分泌中扮演重要的角色，任何干擾前列腺素的分泌，將阻礙這些體內的保護作用。雖然用非類固醇抗炎藥來做短期的減輕疼痛和發炎，相當有幫助，但壓制了疼痛，常會掩蓋關節炎的病兆，反而疏忽了疾病的進行。而且有逐漸增多的證據，顯示這些非類固醇藥物可能會抑制蛋白多糖的合成，如此不但沒有緩和骨關節炎的發展，實際上可能加速它的惡化。
在歐洲的醫生們，多年來已經很成功的使用「葡萄糖胺」(glucosamine)在治療退化性關節炎的病患身上，「葡萄糖胺」能刺激軟骨細胞產生更多的成膠質和蛋白多糖，促使關節軟骨的新陳代謝正常化，有助於防止軟骨的磨耗和損壞，更可以修護損傷的軟骨。當我們年紀漸長，關節軟骨功能日益退化的同時，補充足夠的葡萄糖胺可說是防止退化性關節炎的良方之一。另外尚有一種關節保養劑直接注入退化的關節內，即所謂的「玻尿酸鈉」(Sodium hyaluronate)。它是從新鮮雞冠提煉精製而成。具有高度的保水性、黏彈性和潤滑作用，對關節軟骨有親和性，可覆蓋於軟骨表面保護軟骨，防止磨損及退化，更可藉由其特性，抑制發炎反應，改善關節攣縮，增加關節活動度。這種關節注射劑是不同於長久以來被濫用的「類固醇製劑」，並沒有施打類固醇造成的骨頭壞死，肌肉變性，肌腱斷裂的併發症。有人比喻此玻尿酸鈉是關節軟骨的「油精潤滑劑」，不僅使關節面更為滑潤，更能促使病態性關節液正常化，減輕關節老化的症狀，免除置換人工關節的命運！
除了藥物之外，對付退化性關節炎最好的處方就是「運動」。長久以來，人們誤認運動過量會造成關節磨損，導致骨關節炎而反對運動，但是研究顯示，即使活力充沛的運動，也不會使正常的關節變成關節炎。運動可以增加軟骨中關節滑液的進出，更可以加強關節周圍肌肉、肌腱和韌帶的結構，而幫助關節承受重量，支撐身體。有規律的運動可以增加骨頭的密度，增進免疫作用，更可以使你心跳更有力，加強心臟循環系統，也可以促進身體的敏捷平衡性和柔軟耐受性。。所以如何設計你的運動計劃、把運動融入日常生活中，隨時抓住任何短暫的時間來運動，是預防退化性關節炎的重要課題。
雖然「葡萄糖胺」和「玻尿酸鈉」會幫助重建損傷的軟骨，但為了確保關節的健康狀態，定期且正確的運動是對付退化性關節炎最好的處方。
由於現代人日趨長壽，一生當中罹患退化性關節炎幾乎不可避免，如何來減輕或治癒退化性關節炎，再享受正常的生活及運動是一項重要的課題。維持關節軟骨的健康狀態和及時修補受傷的軟骨是避免退化性關節炎來折磨的不二法門。健康的軟骨需要三種東西：第一、作為潤滑和滋養的水分。第二、吸收並保持水分的「蛋白多糖」(Proteoglycan)。第三、固定蛋白多糖在適當良好位置的「成膠質」(Collagen)。
由於身體的老化過程，不能再生產足夠的蛋白多糖和成膠質來維持健康的軟骨結構，老化的關節愈來愈沒有彈性，關節軟骨的磨損便不能避免，尤其發生在曾經受傷的關節更為嚴重。長久以來，利用非類固醇抗炎藥如「阿斯匹靈」或「普拿疼」已成為醫生用來治療退化性關節炎最普遍的選擇，這些藥物的作用在阻止體內生產造成疼痛和發炎的所謂「前列腺素」的內分泌物，但是前列腺有許多其它重要的功能，在調節血壓、血液凝固、腎功能調節和胃酸的分泌中扮演重要的角色，任何干擾前列腺素的分泌，將阻礙這些體內的保護作用。雖然用非類固醇抗炎藥來做短期的減輕疼痛和發炎，相當有幫助，但壓制了疼痛，常會掩蓋關節炎的病兆，反而疏忽了疾病的進行。而且有逐漸增多的證據，顯示這些非類固醇藥物可能會抑制蛋白多糖的合成，如此不但沒有緩和骨關節炎的發展，實際上可能加速它的惡化。
在歐洲的醫生們，多年來已經很成功的使用「葡萄糖胺」(glucosamine)在治療退化性關節炎的病患身上，「葡萄糖胺」能刺激軟骨細胞產生更多的成膠質和蛋白多糖，促使關節軟骨的新陳代謝正常化，有助於防止軟骨的磨耗和損壞，更可以修護損傷的軟骨。當我們年紀漸長，關節軟骨功能日益退化的同時，補充足夠的葡萄糖胺可說是防止退化性關節炎的良方之一。另外尚有一種關節保養劑直接注入退化的關節內，即所謂的「玻尿酸鈉」(Sodium hyaluronate)。它是從新鮮雞冠提煉精製而成。具有高度的保水性、黏彈性和潤滑作用，對關節軟骨有親和性，可覆蓋於軟骨表面保護軟骨，防止磨損及退化，更可藉由其特性，抑制發炎反應，改善關節攣縮，增加關節活動度。這種關節注射劑是不同於長久以來被濫用的「類固醇製劑」，並沒有施打類固醇造成的骨頭壞死，肌肉變性，肌腱斷裂的併發症。有人比喻此玻尿酸鈉是關節軟骨的「油精潤滑劑」，不僅使關節面更為滑潤，更能促使病態性關節液正常化，減輕關節老化的症狀，免除置換人工關節的命運！
除了藥物之外，對付退化性關節炎最好的處方就是「運動」。長久以來，人們誤認運動過量會造成關節磨損，導致骨關節炎而反對運動，但是研究顯示，即使活力充沛的運動，也不會使正常的關節變成關節炎。運動可以增加軟骨中關節滑液的進出，更可以加強關節周圍肌肉、肌腱和韌帶的結構，而幫助關節承受重量，支撐身體。有規律的運動可以增加骨頭的密度，增進免疫作用，更可以使你心跳更有力，加強心臟循環系統，也可以促進身體的敏捷平衡性和柔軟耐受性。。所以如何設計你的運動計劃、把運動融入日常生活中，隨時抓住任何短暫的時間來運動，是預防退化性關節炎的重要課題。
雖然「葡萄糖胺」和「玻尿酸鈉」會幫助重建損傷的軟骨，但為了確保關節的健康狀態，定期且正確的運動是對付退化性關節炎最好的處方。
2010年1月15日 星期五
過年必備長年菜 芥菜 苦中帶甘
過年必備長年菜 芥菜 苦中帶甘
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜是少不了的，它們個個都有吉祥的含意，像魚代表「年年有餘」、白蘿蔔（俗稱菜頭）代表「好彩頭」、水餃代表「招財進寶」、年糕代表「步步高升」等，而火鍋中所加入的各式丸子，皆為「圓」形，有圓滿之意。
若要祈求長命百歲，那麼「長年菜」(又稱「芥菜」、「刈菜」)可就不能少囉！有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏，更有長生不老的寓意。
長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」，為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道，亦有苦盡甘來之意，其具有久煮不黃的特性，很適合菜餚料理時的點綴，而熬煮長年菜時，可與雞、鴨或鵝一同烹煮，能使其藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除原有的澀感，並可引出長年菜的甘甜美味。
而客家人吃長年菜時，多佐以酸甜的桔醬，也是很不錯的搭配喔！
另外，若覺得與雞、鴨或鵝一同烹煮的長年菜較油膩，易攝取過量的動物性油脂，也可改用干貝當配料。
介紹一道常見的長年菜料理給您，「瑤柱干貝長年菜」：
●原料：長年菜6片、紅蘿蔔球6粒、干貝（原粒干貝球）10粒、白蘿蔔球6粒、新鮮肉片2兩，糖、鹽、味精等調味料適量。（6人份，熱量預估60大卡／份）
●步驟：
1 干貝先與薑2至3片、蔥1支、白酒1茶匙，水半杯，入鍋預蒸20分鐘。
2 再將蔥、薑挑除，放入燙好的紅、白蘿蔔球及肉片，再蒸煮30分鐘。
3 加入適量調味料及白酒，勾芡淋上煮熟的長年菜上即成（長年菜需預先置入裝有調味料的容器內養味，入味後再取用）。
至於長年菜名稱的由來，可能是台灣早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會趁著二期稻作收割後，向地主承租農地栽種長年菜，而收成時正好是農曆歲末年終，消費者也會爭購作為年夜菜的料理，象徵長壽、苦盡甘來。
由於是長工整年工作之餘，又額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，故有「長年菜」之名，後來它也逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚之一，亦名「闔家團圓菜」，而其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」。
長年菜的營養豐富，所含胡蘿蔔素、維生素C都較一般蔬菜高，還有大量的鈣質、維生素A等，其葉及種子能利尿消積、清熱涼血，可治高熱、小便不利、脘腹脹痛、肚腹積滯等，葉多煮食或搗汁飲，而種子煎湯內服用量為1至3錢，但長年菜不可多食，否則恐易致結石症。
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜是少不了的，它們個個都有吉祥的含意，像魚代表「年年有餘」、白蘿蔔（俗稱菜頭）代表「好彩頭」、水餃代表「招財進寶」、年糕代表「步步高升」等，而火鍋中所加入的各式丸子，皆為「圓」形，有圓滿之意。
若要祈求長命百歲，那麼「長年菜」(又稱「芥菜」、「刈菜」)可就不能少囉！有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏，更有長生不老的寓意。
長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」，為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道，亦有苦盡甘來之意，其具有久煮不黃的特性，很適合菜餚料理時的點綴，而熬煮長年菜時，可與雞、鴨或鵝一同烹煮，能使其藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除原有的澀感，並可引出長年菜的甘甜美味。
而客家人吃長年菜時，多佐以酸甜的桔醬，也是很不錯的搭配喔！
另外，若覺得與雞、鴨或鵝一同烹煮的長年菜較油膩，易攝取過量的動物性油脂，也可改用干貝當配料。
介紹一道常見的長年菜料理給您，「瑤柱干貝長年菜」：
●原料：長年菜6片、紅蘿蔔球6粒、干貝（原粒干貝球）10粒、白蘿蔔球6粒、新鮮肉片2兩，糖、鹽、味精等調味料適量。（6人份，熱量預估60大卡／份）
●步驟：
1 干貝先與薑2至3片、蔥1支、白酒1茶匙，水半杯，入鍋預蒸20分鐘。
2 再將蔥、薑挑除，放入燙好的紅、白蘿蔔球及肉片，再蒸煮30分鐘。
3 加入適量調味料及白酒，勾芡淋上煮熟的長年菜上即成（長年菜需預先置入裝有調味料的容器內養味，入味後再取用）。
至於長年菜名稱的由來，可能是台灣早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會趁著二期稻作收割後，向地主承租農地栽種長年菜，而收成時正好是農曆歲末年終，消費者也會爭購作為年夜菜的料理，象徵長壽、苦盡甘來。
由於是長工整年工作之餘，又額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，故有「長年菜」之名，後來它也逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚之一，亦名「闔家團圓菜」，而其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」。
長年菜的營養豐富，所含胡蘿蔔素、維生素C都較一般蔬菜高，還有大量的鈣質、維生素A等，其葉及種子能利尿消積、清熱涼血，可治高熱、小便不利、脘腹脹痛、肚腹積滯等，葉多煮食或搗汁飲，而種子煎湯內服用量為1至3錢，但長年菜不可多食，否則恐易致結石症。
2010年1月13日 星期三
丹麥遠距醫療照護 病人免出門
丹麥遠距醫療照護 病人免出門 2010/01/13
七十七歲的丹麥退休建築師丹斯卓普不必出門，就能接受醫療照謢，只需用若干簡單的醫療感測器、一台筆記型電腦，一部網路攝影機就可搞定。透過藍牙連線，他從家中將每周一次的感測數據傳送給醫師，而這些數據會自動登錄至電子病歷資料庫。
丹斯卓普把電子脈搏感測器夾在手指上，測得的數值就直接傳給他的主治醫師。他也可以線上查詢個人的電子健康紀錄。醫師開給他的處方透過電子傳輸，國內藥房都可取藥，而且只要發一封電子郵件，馬上就能和主治醫師連絡。
丹斯卓普可以享受這樣的便利，主要因為他住在丹麥。丹麥十年前開始發展電子健康紀錄與其他醫療照護資訊科技。如今，幾乎所有丹的基層醫師與近半數的醫院都採用電子病歷，官員也積極推廣這類「遠距醫療」(telemedicine)計畫。
幾項研究報告都認為，丹麥醫療資訊系統的效率居世界各國之冠，而醫師花在行政工作的時間，平均一天可節省五十分鐘。美國非營利組織「醫療資訊與管理系統學會」（Healthcare Information and Management Systems Society）二○○八年發表的一篇報告估計，由於電子病歷普及，丹麥的醫療體系每年省下的開支多達一億兩千萬美元。
美國的決策人士正在研究丹麥的制度，希望吸取丹麥成功經驗，移植到美國國會正在審議的健保改革法案。哈佛大學醫學院健保政策教授布魯門梭曾表示，在電子健康紀錄的使用方面，美國遠遠落後丹麥與丹麥的北歐鄰國瑞典和挪威。
丹麥這方面的成功，與其人口少（六百萬人）」人民對於建立全國電子病歷資料庫少有異議，以及其健保制度有關，而這些都與美國的狀況大不相同。丹麥與歐洲泰半國家的健保經費係來自稅收，而且大多數的服務都是免費提供。 from 中國時報
七十七歲的丹麥退休建築師丹斯卓普不必出門，就能接受醫療照謢，只需用若干簡單的醫療感測器、一台筆記型電腦，一部網路攝影機就可搞定。透過藍牙連線，他從家中將每周一次的感測數據傳送給醫師，而這些數據會自動登錄至電子病歷資料庫。
丹斯卓普把電子脈搏感測器夾在手指上，測得的數值就直接傳給他的主治醫師。他也可以線上查詢個人的電子健康紀錄。醫師開給他的處方透過電子傳輸，國內藥房都可取藥，而且只要發一封電子郵件，馬上就能和主治醫師連絡。
丹斯卓普可以享受這樣的便利，主要因為他住在丹麥。丹麥十年前開始發展電子健康紀錄與其他醫療照護資訊科技。如今，幾乎所有丹的基層醫師與近半數的醫院都採用電子病歷，官員也積極推廣這類「遠距醫療」(telemedicine)計畫。
幾項研究報告都認為，丹麥醫療資訊系統的效率居世界各國之冠，而醫師花在行政工作的時間，平均一天可節省五十分鐘。美國非營利組織「醫療資訊與管理系統學會」（Healthcare Information and Management Systems Society）二○○八年發表的一篇報告估計，由於電子病歷普及，丹麥的醫療體系每年省下的開支多達一億兩千萬美元。
美國的決策人士正在研究丹麥的制度，希望吸取丹麥成功經驗，移植到美國國會正在審議的健保改革法案。哈佛大學醫學院健保政策教授布魯門梭曾表示，在電子健康紀錄的使用方面，美國遠遠落後丹麥與丹麥的北歐鄰國瑞典和挪威。
丹麥這方面的成功，與其人口少（六百萬人）」人民對於建立全國電子病歷資料庫少有異議，以及其健保制度有關，而這些都與美國的狀況大不相同。丹麥與歐洲泰半國家的健保經費係來自稅收，而且大多數的服務都是免費提供。 from 中國時報
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