紅燒加魶魚

來賓 【廖輝英】：
出招菜【糖醋加魶魚】

【作法】:1.於身上畫刀，抹鹽巴，下鍋炸熟，撈起備用。2.老薑、蒜末先下鍋爆香，加兩瓢水及醬油黑醋下去滾，再放炸好的魚進去滾。3.最後起鍋淋一點米酒，再加上蔥段，辣椒段。

【食材】：加魶魚/老薑一塊/蒜頭一大顆/蔥/紅辣椒1 支/糖2大匙/黑醋2湯匙/醬油2湯匙/米酒
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主廚【駱進漢】:
接招菜【紅燒加魶魚】

1.咖魶魚洗淨後炸過備用。2.綠竹筍、香菇、蛋豆腐切塊炸酥。3.蒜苗切絲泡水，蔥切段備用。4.先將蔥爆香後加入調味料炒香油。亮色後加入炸好的綠竹筍、香菇、蛋豆腐，1碗水咖魶魚燒入味，收乾之後盛入盤中放入蒜苗即可。

【食材】：咖魶魚1隻/綠竹筍1支/香菇5朵/蔥2支/蛋豆腐1塊/蒜苗1支/蒜頭10個/蠔油1大匙/番茄醬1大匙/酒1大匙/糖1大匙/味霖1大匙/醬油1茶匙/胡椒粉1/2茶匙
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來賓 【邵昕】：
出招菜【辣椒鑲肉】

【作法】:1.辣椒去籽，頭尾切掉。2.肥瘦混合，放蔥一根切成削，醬油、鹽、麻油、太白粉、水下去抓馬後，用塑膠袋裝肉塞到辣椒裡，頭尾不要塞太滿。3.起油鍋，要淹過辣椒，辣椒過油炸變鮮綠色，炸好馬上撈起。4.另再起一鍋，一點點油、醬油、糖、醋、鹽、水，等到有點收汁及完成。

【食材】：後腿豬絞肉1斤(瘦)2兩(肥)/牛角椒16支/蔥2根/醬油/鹽/麻油/太白粉/糖/白醋

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來賓 【張本渝】：
出招菜【雪菜砂鍋牛肉】

【作法】:1.牛肉逆紋切成絲，加入少許醬油及水抓馬，再灑上胡椒粉抓一抓，再加太白粉抓勻放置一會。2.雪菜先用清水洗掉鹹味擠乾備用。3.薑切絲、辣椒切絲備用。4.起油鍋把醃好的肉絲炒到五分熟撈起備用。5.爆香薑絲放入雪菜炒一炒，再放入牛肉拌炒一下，加少許的水以及鹽調味。6.熱砂鍋備用。7.把炒好的食材放入砂鍋中即完成

【食材】：雪菜/美國牛小排切絲/嫩薑切絲/太白粉/醬油/水/白胡椒粉/紅辣椒切絲

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主廚【曾秀保】:
接招菜【咖哩牛肉】

1.牛小排用鹽黑胡椒下去醃製一會兒。2.將醃製好的牛小排下去兩面煎香備用。3.鍋中放入紅蔥頭洋蔥、洋菇、四季豆、香菜梗下去爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉炒香。4.再加入米酒水、糖、泰國魚露、椰奶、鹽、太白粉水拌勻。5.最後放入煎過的牛小排即可。

【食材】：美國牛小排/紅蔥頭4粒/洋蔥1/3粒/洋菇6粒/四季豆8條/香菜梗15G/鹽1/2茶匙/黑胡椒粉少許(粗末)/咖哩粉1匙/薑黃粉1/3匙/米酒1匙/水1/3碗/糖1/3匙/泰國魚露1茶匙/椰奶3-4匙/鹽少許/太白粉水1匙

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