芒果冰酸甜度要均衡

冰館老闆說，很簡單，第一要符合時令、要新鮮，第二酸甜度要均衡。然而這兩個簡單的要訣卻不是那麼容易達到。新鮮的芒果必須一整天不斷地有人控制流量，不可多削，已經切開的水果放久了自然不好吃。而為了符合時令，還得留意南部芒果出產的狀況。如前陣子台南的第一批芒果產季已過，原先能夠銜接的屏東芒果又剛好晚了幾天。為了拿到最好的水果，那陣子羅同邑可真是焦頭爛額。至於酸甜度的部分，羅同邑認為水果的好吃就在於它的果酸味，完全甜的芒果冰太膩，所以他在熬煮芒果冰的醬料時會特別留意不讓酸味流失。冰鎮鎮的銼冰淋上新鮮芒果、醬汁、煉奶，爽口不膩，雖然一大盤，但客人總能一掃而光。芒果、草莓、奇異果組合成的綜合冰，上面有一球芒果冰淇淋，一盤$160元。