數位印刷 讓絕版書重生

在愈來愈多消費者擁抱電子書的同時，部分書店卻在紙本書市場另闢蹊徑，提供客製化的數位快速印刷服務，讓消費者不消幾分鐘就能買到專為他們印製的絕版書。

華爾街日報報導，溫哥華的奧斯卡藝術書店（Oscar's）自3月採購一款特殊印刷機後，已賣出近1,500本數位印刷書。這款印刷機「Espresso Book Machine」要價11.8萬美元，先用網路連上數位圖書館後，就可依消費者需求影印、裁切並裝訂書本。奧斯卡藝術書店經理貝泰表示，消費者觀看書本出爐是一種樂趣，民眾喜歡聚集在這台機器旁觀賞書本製程。印刷書的價格是依頁數來計算。奧斯卡書店內的印刷機是由紐約客製出版公司（On Demand Books）生產，該公司2006年開始販售這種機器，書店可選擇搭配每分鐘印30頁、售價4,000美元的日本京瓷（Kyocera）印表機，或是每分鐘印110頁、售價5萬美元的全錄（Xerox）印表機。

雖然Espresso Book Machine列印的書本外觀與普通書籍無異，但目前只支援彩色封面，內頁仍為黑白。書店每印一頁的成本不到1美分，但須支付授權費。

客製出版公司與Google合作，取得公版著作（public domain）的書本數位檔案，並與閃電公司（Lightning Source）簽約，取得該公司有著作權的電子書檔案。提供印刷服務的書店須付給Google每本書2美元的授權費，付給閃電公司的費用則視內容而定。

獨立經營的書店對於添購數位印刷機興趣濃厚。印製絕版書可讓小型書店提供更多服務，提升對抗大型連鎖書店的競爭力。數位印刷書本的市場雖小，卻可望不斷成長。根據市調業者Interquest調查，目前4%的書籍是以數位印刷製成，2015年前可望成長至15%。

出版社對於數位印刷機的興趣也日益提高，可依需求來印刷所需的書本量，符合經濟效益。反觀傳統印刷機，必須大量印製書本，書本往往滯銷堆在倉庫，或得回收製成再生紙。

轉引自【2010/08/29 經濟日報】@ http://udn.com/

五更腸旺

來賓【曾秀保】：
出招菜【五更腸旺】

【作法】:1.大腸頭先煮50分鐘至軟Q切厚片、鴨血切厚片備用。2.鍋中放入辣油爆香薑、蒜、辣椒和酸菜。3.再加入辣豆瓣醬以及花椒粒炒香。4.之後再放入高湯和糖，再放入大腸頭跟鴨血蓋上蓋子燜煮約3分鐘。5.燜煮好後加入蒜苗以及太白粉水，再放入香油、白醋即完成。

【食材】：大腸頭2條/鴨血2塊/薑片1/2小塊/蒜片7-8粒/紅辣椒2支(去籽切片)/酸菜1片(切絲)/蒜苗1-2支(看大小切斜片) /四川泡菜1盤/辣油2匙/寶川辣豆瓣醬2匙/寶川大紅袍花椒粒2/3匙/米酒1匙/醬油2/3匙/高湯1 1/2碗/糖1匙/太白粉水1-2匙/香油1/2匙/白醋1匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg1.html#20100729

紅燒加魶魚

來賓 【廖輝英】：
出招菜【糖醋加魶魚】

【作法】:1.於身上畫刀，抹鹽巴，下鍋炸熟，撈起備用。2.老薑、蒜末先下鍋爆香，加兩瓢水及醬油黑醋下去滾，再放炸好的魚進去滾。3.最後起鍋淋一點米酒，再加上蔥段，辣椒段。

【食材】：加魶魚/老薑一塊/蒜頭一大顆/蔥/紅辣椒1 支/糖2大匙/黑醋2湯匙/醬油2湯匙/米酒
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主廚【駱進漢】:
接招菜【紅燒加魶魚】

1.咖魶魚洗淨後炸過備用。2.綠竹筍、香菇、蛋豆腐切塊炸酥。3.蒜苗切絲泡水，蔥切段備用。4.先將蔥爆香後加入調味料炒香油。亮色後加入炸好的綠竹筍、香菇、蛋豆腐，1碗水咖魶魚燒入味，收乾之後盛入盤中放入蒜苗即可。

【食材】：咖魶魚1隻/綠竹筍1支/香菇5朵/蔥2支/蛋豆腐1塊/蒜苗1支/蒜頭10個/蠔油1大匙/番茄醬1大匙/酒1大匙/糖1大匙/味霖1大匙/醬油1茶匙/胡椒粉1/2茶匙
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來賓 【邵昕】：
出招菜【辣椒鑲肉】

【作法】:1.辣椒去籽，頭尾切掉。2.肥瘦混合，放蔥一根切成削，醬油、鹽、麻油、太白粉、水下去抓馬後，用塑膠袋裝肉塞到辣椒裡，頭尾不要塞太滿。3.起油鍋，要淹過辣椒，辣椒過油炸變鮮綠色，炸好馬上撈起。4.另再起一鍋，一點點油、醬油、糖、醋、鹽、水，等到有點收汁及完成。

【食材】：後腿豬絞肉1斤(瘦)2兩(肥)/牛角椒16支/蔥2根/醬油/鹽/麻油/太白粉/糖/白醋

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來賓 【張本渝】：
出招菜【雪菜砂鍋牛肉】

【作法】:1.牛肉逆紋切成絲，加入少許醬油及水抓馬，再灑上胡椒粉抓一抓，再加太白粉抓勻放置一會。2.雪菜先用清水洗掉鹹味擠乾備用。3.薑切絲、辣椒切絲備用。4.起油鍋把醃好的肉絲炒到五分熟撈起備用。5.爆香薑絲放入雪菜炒一炒，再放入牛肉拌炒一下，加少許的水以及鹽調味。6.熱砂鍋備用。7.把炒好的食材放入砂鍋中即完成

【食材】：雪菜/美國牛小排切絲/嫩薑切絲/太白粉/醬油/水/白胡椒粉/紅辣椒切絲

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主廚【曾秀保】:
接招菜【咖哩牛肉】

1.牛小排用鹽黑胡椒下去醃製一會兒。2.將醃製好的牛小排下去兩面煎香備用。3.鍋中放入紅蔥頭洋蔥、洋菇、四季豆、香菜梗下去爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉炒香。4.再加入米酒水、糖、泰國魚露、椰奶、鹽、太白粉水拌勻。5.最後放入煎過的牛小排即可。

【食材】：美國牛小排/紅蔥頭4粒/洋蔥1/3粒/洋菇6粒/四季豆8條/香菜梗15G/鹽1/2茶匙/黑胡椒粉少許(粗末)/咖哩粉1匙/薑黃粉1/3匙/米酒1匙/水1/3碗/糖1/3匙/泰國魚露1茶匙/椰奶3-4匙/鹽少許/太白粉水1匙

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鮮蝦烘蛋

2010/07/07來賓 【宋少卿】：
出招菜【鮮蝦烘蛋】
【作法】:1.蝦子去殼洗乾去水分2.熱油鍋 洋蔥末先爆香 再放入蝦子炒熟撈出備用3.雞蛋打勻 倒入炒熟的瞎子洋蔥末以及鹽 醬由 胡椒粉米酒半勻4.整個倒入鍋中烘即完成
【食材】：鮮蝦10隻/雞蛋5顆/洋蔥(末)/鹽/醬油/胡椒粉/米酒
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主廚【李柏輝】:
接招菜【月亮蝦餅】
1.除了春捲皮之外，其他所有材料放入大盆中，混合均勻摔打成泥，分成3等分。2.把一張春捲皮攤開，放入蝦泥壓平再蓋上另一張春捲皮，用刀拍平，然後用刀尖刺幾個洞。放入180℃油鍋，炸成金黃色即可，供客時切塊沾醬食用。

【食材】：春捲皮6張/鮮蝦壓泥剁碎300公克/豬背油剁碎100公克/火腿片切碎2片/香腸切碎2條/荸薺剁碎10粒/香菜切碎2支/檸檬葉切碎4片/麵粉1大匙/蛋白2個/鹽2小匙/白胡椒粉1/4小匙

【沾醬】：檸檬汁1小匙/紅辣椒5支/綠辣椒5支/魚露 1/4杯
----------------------------------------------------------2010/07/05來賓 【任爸】：出招菜【豆酥鱈魚】

【作法】:1.先將鱈魚洗淨，放入盤中，放上蔥絲、蔥段、米酒，放入電鍋中蒸熟取出，將蒸熟後的薑絲和蔥段夾出丟棄。2.起油鍋，爆香蒜末及辣椒末，倒入醬油膏和蒸熟的鱈魚湯汁，加入半杯水，滾後，放入洋蔥絲,略拌炒後，淋在鱈魚上。3.(因買回的豆酥是一整顆的,所以必須將它切開剁成末)1小匙油熱油鍋，小火將豆酥炒成金黃色熄火，將炒好的豆酥平鋪於鱈魚上。

【食材】：鱈魚1片、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、醬油膏2大匙、豆酥1/3顆、薑絲少許、蔥段少許、米酒少許、洋蔥1/3顆
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主廚【曾秀保】:
接招菜【古味香醋里肌】

1.豬里肌2公分厚片畫刀切條 再切成小丁塊2.把切好的肉塊加入醬油1/2匙、鹽少許、米酒1/2匙、赤砂糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、少許蛋液以及麵粉1 1/2匙、拌勻3.將拌勻好的肉塊沾拌上地瓜粉下油鍋炸酥，再放入青椒片快速過油後兩者一起撈起備用4.再將洋蔥、大蒜、辣椒放入鍋中爆香，後加入鳳梨肉、紅番茄以及赤砂糖2-3匙、工研烏醋3-4匙、醬油1匙以及水少許拌炒5.最後將炸酥的肉塊放入再加上過油好的青椒片下去拌炒，在加入少許太白粉水與香油拌勻即可

【食材】：
豬里肌300g(2公分)/洋蔥1/3粒/大蒜5粒/辣椒1/4條/鳳梨肉(新鮮)70g/紅番茄1個(勿太大)/青椒1/2粒/醬油1/2匙/鹽少許/米酒1/2/赤砂糖(紅2砂)/五香粉1/2茶匙/蛋液少許/麵粉1 1/2匙/地瓜粉1/3碗/工研烏醋3-4匙/醬油1匙/水少許/太白粉水2匙/香油1/2匙

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2010/07/06
來賓【歡歡】：

出招菜【腐乳里肌肉】

【作法】:1.馬鈴薯包保鮮膜放入微波爐中微波三分鐘　拿出待涼去皮切對半挖出來成馬鈴薯泥2.里肌肉切條狀，加入大蒜、麻油、胡椒粉、冰糖、洋蔥末及可樂下去醃3.培根、大蒜、洋蔥下鍋爆香，爆香好後撈起拌入馬鈴薯泥4.鍋裡留一點油放入蕃茄、青椒及洋蔥，加冰糖、醬油、tabasco、胡椒及番茄醬拌炒5.里肌肉加入些許豆腐乳醬拌炒6.生菜包覆馬鈴薯泥及拌炒好的里肌肉即完成。食用時可加優格一起搭配食用

【食材】：豬里肌（切條狀）/粗胡椒粉/麻油/醬油/冰糖/０卡可樂/大蒜/青蔥/蒜苗一根/牛蕃茄一顆（紅一點）/洋蔥一顆/青椒一顆/馬鈴薯/培根/tabasco/橄欖油/原味優格（要味全的）/西生菜/豆腐乳醬

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宮保雞丁

來賓【楊琇惠】：
出招菜【紅燒豆瓣魚】

【作法】:1.魚下油鍋炸好，撈起備用。2.蔥、蒜、辣椒、薑下去爆香 再放入豆腐下去拌炒。3.再加入豆瓣醬，最後加一些水，再放入炸好的魚下去悶煮收汁及完成。
【食材】：蒜頭/蔥/辣椒/薑/一瓶豆瓣醬(新東陽) /鯉魚一條/豆腐一盒


主廚【李柏輝】:
接招菜【酸菜蘿蔔燉鯉魚】

1.鯉魚洗淨去除腥線，用廚房紙巾吸乾水分，兩邊斜切四刀，灑上胡椒鹽，沾上薄粉備用。2.酸菜、蘿蔔洗淨去除鹽分，酸菜1片切絲，其餘2片整張保留備用。3.鍋中燒熱油，爆香薑片蔥段，放入鯉魚兩面煎成金黃色，撈起濾乾油份備用。4.將斜刀口插入蘿蔔片和薑片，用整張酸菜包好，用牙籤固定，放入鍋中。5.倒入高湯、米豆醬、米酒、酸菜絲，大火煮滾，轉小火煮至湯汁濃稠即可。6.灑上蔥絲、辣椒絲即可上桌。

食材：鯉魚1條/客家酸菜 [大葉子]3片/老蘿蔔乾約8片/嫩薑1支/ 客家米豆醬1杯/米酒1杯/麵粉1杯/雞高湯3杯/蔥段和蔥絲[裝飾用]2支/辣椒2支/鹽2小匙/白胡椒粉1小匙


來賓【崔佩儀】：
出招菜【宮保雞丁】
【作法】:1.雞肉丁先用太白粉跟醬油下去抓馬，再放到油鍋小炸撈起備用2.薑先下鍋爆香，再放大蒜、花椒，再放入雞丁拌炒3.最後乾辣椒放下去，再加入冰糖、味精、醬油膏、番茄醬，最後灑上些許香油

【食材】：老薑幾片/雞胸去皮切丁/大蒜打扁7.8顆/乾辣椒/花椒/烹大師(味精)/醬油膏(素蠔油)/冰糖/炒過有鹽巴的花生米/蔥/ 太白粉/醬油
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傳統炸醬麵

2010/07/26來賓【王政彰】：
出招菜【傳統炸醬麵】

【作法】:1.先將乾麵用熱水煮軟約5分鐘。 (煮好後撈出麵條，放碗中備用)2.炒鍋放入香油後爆香小豆干丁及蒜末、薑末後，再加入豬絞肉炒勻，並加入米酒及白胡椒粉去腥味後，再加甜麵醬及豆瓣醬炒香後再加進毛豆仁、荀丁、木耳丁及醬油、雞精粉、細砂糖、水2碗並煮沸後芶芡。3.煮好後麵條撈出放碗中，並淋上炸醬撒上蔥花及小黃瓜即可。

【食材】：乾麵2包400g/(冷凍)毛豆仁200g/小豆干丁200g/豬絞肉300g/真空包荀200g(切荀丁)/木耳片100g(切丁狀)/蒜末50g/薑末50g/葱花30g/小黃爪2條/甜麵醬3大匙/豆瓣醬2大匙/醬油1大匙/雞精粉2小匙/細砂糖2小匙/米酒2大匙 /白胡椒粉少許/太白粉水1大匙(勾芡用)/香油 2大匙
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香菇肉羹

2010/07/27來賓【李伯輝】：
出招菜【香菇肉羹】

【作法】:1.豬肉逆紋切條狀，加入蒜泥、五香粉、醬油、糖、米酒，醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻，再拌入肉泥或魚漿。2.水煮滾關小火，把肉羹依序放入水中，煮至浮出水面撈起滴乾水分，肉羹水保留備用。3.香菇絲下油鍋炒香加入湯裡，繼續加入筍絲、大白菜、胡蘿蔔、金針、木耳絲，再接著放入柴魚片、油蔥酥、糖、少許的醬油以及鰹魚粉調味再用少許地瓜粉調水芶芡汁，淋上蛋液汁即成。4.起鍋前再撒上胡椒粉、烏醋、香菜就完成了香菇赤肉羹。

【食材】：後腿肉1斤/乾香菇泡軟6朵/桶筍切絲2支/香菜適量/大白菜葉切絲2片/胡蘿蔔切絲半條/乾金針泡軟1飯碗/水發木耳切絲1朵/豬肉泥半斤/蛋液2個/醬油3大匙/砂糖1大匙/五香粉1/4小匙/米酒2大匙/蒜泥1/2小匙/地瓜粉1/2杯/太白粉 1/2杯/鰹魚粉1小匙/柴魚片一把/油蔥酥2大匙/胡椒粉1小匙/烏醋1大匙/醬油2大匙
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