大腦 為什麼渴望垃圾食物？

大腦 為什麼渴望垃圾食物？

2013/12/23

多數人都知道，垃圾食物有害健康，這種沒營養的食物與心臟問題、高血壓及多種疾病有關。許多人可能還知道，研究顯示，經常食用垃圾食物，可能導致情緒陷入沮喪的機率增加。

既然如此，為什麼大家還是繼續吃垃圾食物？研究人員已找到答案，背後原因可能會令人嚇一跳。

口感氣味 引誘大腦犯罪

食品專家魏瑟里長年研究某些食物比較美味、且容易令人上癮的原因。他指出，當你享用美味食物時，有兩項因素會使這個經驗令人心情愉快。首先是吃食物的感覺，這包括食物的滋味（鹹、甜、鮮等等），聞起來如何，以及在嘴裡的感覺，也就是一般所說的口感。

口感特別重要，食品製造業者一定會不惜鉅資研發能夠使洋芋片吃起來特別脆口的祕方，測試最完美的汽水嘶嘶聲。這些因素產生的感覺會使大腦與特定食物或飲料產生連結。

完美成分 刺激你吃下更多

第二個因素是食物的實際營養成分，其中包括蛋白質、脂肪與碳水化合物。以垃圾食物而言，製造業者正在尋找鹽、糖與脂肪的完美結合，藉以刺激你的大腦，誘使你吃下更多。

科學家與食品製造業者利用以下多種因素使食物令人更容易上癮。

1.對比式口感→外酥內軟 刺激你吃下更多

魏瑟里指出，這種食物通常具有香脆的外殼，嘎吱作響嚼碎後，裡頭包著軟綿或多脂的內餡，而且充滿可喚醒味覺的混合物，腦部會覺得這種對比的口感刺激又美味。這項法則適用於多種廣受歡迎的食物結構，包括烤布蕾的焦糖化頂部，或一片披薩。

2.唾液的反應→唾液愈多 味蕾感覺愈美味

唾液是進食過程中必有的產物之一。某種食物使你分泌的唾液越多，流過嘴中並覆蓋味蕾的唾液也會越多。例如，奶油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、美奶滋等乳化食品促進的唾液反應，會使味蕾產生良好的感覺。許多人因為這個原因而喜愛裹上醬汁或糖汁的食物。

3.融化的速度→快速融化 大腦以為沒吃飽

迅速在嘴裡融化的食物會使大腦產生你吃得不夠多的錯誤訊息。換言之，即使你已吸收許多熱量，這些食物會告訴你的大腦，你並未吃飽。在這種情況下，你會食用過量。泡芙就具有這種神奇力量。魏瑟里表示：「我稱它消失的熱量。如果食物迅速溶化，你的大腦會認為，它不含熱量。如此一來，你可能吃個不停。」

4.多變的滋味→一包洋芋片下肚 意猶未盡

大腦喜歡多樣化。如果你反覆嘗到相同的滋味，愉快的感覺必定降低。垃圾食物會避免這種反應。它們會提供可使你興味盎然的足夠滋味，卻又不會太刺激，以免引起感覺的反應。這是為什麼你吃掉一整包的洋芋片之後，意猶未盡的原因。

5.熱量的密度→大腦以為 它們是營養食物

垃圾食物會讓你的大腦認為它們有營養，但不會使人產生飽足感。嘴與胃部的感受體會把特定食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物通知你的大腦，同時產生這些食物是維持營養所不可或缺的錯誤訊息。

6.過去的經驗→喚醒美味記憶 產生強烈渴望

當你享用美味的食物（例如一包洋芋片）時，你的大腦會記下那種感覺。下一次當你看到相同的食物，嗅它的味道或讀到有關這種食物的報導文章時，你的大腦會立刻開啟你上一次吃它時的記憶與反應。這些記憶會引起生理反應，例如分泌唾液，進而產生流口水的強烈渴望。

吃得愈少 愈不會想吃

這一切使我們回到最重要的問題。食品廠商不斷研發足以令人上癮的食物。該如何抗拒它們？好消息是，研究顯示，垃圾食物吃得愈少，你愈不會想吃。以下三個策略可供參考：

1.上街時不要把垃圾食物買回家。
2.開發健康食物的口感和滋味，例如以不同的香料與烹調方式使盤中的蔬菜更有滋味也更多變化。
3.找出替代方法，避免用吃垃圾食物紓解壓力，包括簡單的深呼吸、冥想、運動或從事藝術活動。

微笑吐司夯 迷倒大學生

宜蘭縣兩個七年級男生連煎蛋都不會，就夢想開創意早餐店，為了試出好口味，連吃半年吐司，開店後自創「微笑吐司」，許多大學生瘋迷，就是為了那片微笑。

「賣好吃的東西給別人，是一件偉大的事業」，而早餐是一天的開始，所以他們的夢想公式是：「『服務』加『美食』加『一天開始』等於『早餐店』」。

三年前實現，他們在宜蘭大學附近租店面，開了取名「江江堡」早餐店，把自己當實驗白老鼠，每天吃吐司試口味。

「每天要吃五、六十片吐司，連吃半年，總共吃了上萬片」，當吃到叫苦連天的時候，他們突然覺得：「苦盡甘來，就是美味的極致，我們要讓吃早餐的人都會吃到笑」。

他們自創「微笑吐司」，在白土司上烙上微笑圖案，設計了廿多種微笑圖案，找來親朋好友票選決定，選用「連鼻子都笑到開花」的微笑圖案當主角，推出後大受歡迎。

http://udn.com/

甲仙種咖啡 創仙豆傳奇

人稱「四哥」的薛彥成，憑著不服輸的傻勁，在甲仙關山社區推廣有機咖啡，由於品質好，往往還沒收成就被預定一空，關山的氣候日夜溫差大，土壤的酸鹼度適中，適合種植咖啡，也讓愛喝咖啡的薛彥成萌生想法，希望種出有機咖啡。

薛彥成採取有機栽培，因此光是培養土地的肥沃度，就花了將近3年時間，而且咖啡豆生成前還會遭到附近的鳥類、松鼠「肆虐」。

為了栽培出好的咖啡豆，薛彥成使用雞蛋、牛奶、黑糖、維生素自製天然有機堆肥，他表示黑糖碳水化合物含量高，助天然益菌繁殖，增加土壤吸收力，幫助植物生長。

「一杯好喝的咖啡，其生命力來自烘焙技術。」薛彥成開始研究烘焙咖啡的溫度控制與時間拿捏，調配出順口、回甘的咖啡。

當初笑他「頭殼壞去」的人，也開始向他請教，他也不藏私，用心傳授自己多年來的經驗。他堅持不使用農藥與化學肥料，希望未來能夠打造出甲仙關山的「仙豆咖啡傳奇」。

http://udn.com/

留學中國美國華生逆向移民

美國許多大學為學生提供海外交流和實習機會，而隨著中國經濟崛起以及美國教育界掀起學習中文熱潮，近年來中國逐漸替代歐洲各國，成為美國大學生「留洋首選之一」，歐巴馬政府的「十萬強計畫」預計在未來四年內將推動十萬名美國學生赴中國留學和工作。因應中國留學熱，政府和民間合作啟動留學項目平台和獎學金，私營教育、留學機構如雨後春筍蓬勃發展，美國知名大學也紛紛在中國建分校，使留學中國的渠道更多元化。


據中國教育部統計，在中國大學短期和暑期學習的美國留學生在2009年達到1萬9000人。而據美國最大的非營利教育和文化交流機構國際教育機構(Institute of International Education)統計，在中國的美國留學生在2007至2008學年達到1萬3000人，但這只包括在中國正規大學註冊的學生，美國留學生實際數目可能遠大於此。


2008至2009學年中國超過澳洲，成為美國學生留學第五大目的地，大幅增長19%。去年留學中國的美國學生比上年增長4%，但排在前四位的留學目的地卻全部呈現下跌趨勢，其中英國下跌6%，義大利下跌11%，西班牙下跌4%，法國下跌3%，而在「十萬強計畫」推動下，中國趕超上述國家為期不遠。


目前，在留學中國的美國學生中，絕大多數是通過所讀大學安排到中國進行交流，其中又以短期語言學習為主。據國際教育機構2008年統計資料顯示，由大學和教育機構組織的中國留學交流項目超過220個，其中短期項目有130個，長期項目有90個。由於轉學分方便，許多學生首選由本校推薦的交流項目。譬如，哈佛大學北京學院(Harvard Beijing Academy)提供夏季語言浸入項目，為期四周，三周進行中文語言和文化課程學習，一周進行社會實習。柏克萊加大則提供從八周到一學年，長度不等的交流項目，學生上課和住宿在清華大學。但也有一些留學項目期限較長，約翰霍普金斯大學(Johns Hopkins University)提供兩年碩士學位項目，而即將在上海建立分校的紐約大學(New York University)則提供四年本科和研究所碩士項目。


紐約大學海外留學人數最多，2008年至2009年共派3524名學生留學，並認可留學生修課成績。為了擴大對中國交流，紐約大學今年3月宣布與上海教委和華東師範大學合作，將於2013年在上海建立分校，預計向全球招收3000名本科、研究所和法學院、商學院學生，除在中國本地招生外，紐約大學美國本校的學生將有機會赴中國留學。


據瞭解，紐約大學上海分校將開設經濟學、社會科學、數學、生物科學、哲學、藝術歷史、電影和表演藝術、工商管理以及法學等專業，所有課程以英文教學，但如果留學生具有較高的中文水平，也可以在華東師範大學選修用中文講解的專業課程，所有學生必修兩個學分的當前中國政治經濟和媒體課程。住宿方面，留學生可以申請學生宿舍，或寄居中國家庭。


其實，美國大學與中國大學合作辦學的模式早有先例。1986年，約翰霍普金斯大學和南京大學即共同創辦教學與研究機構中美文化研究中心(Center for Chinese and American Studies)，是中國改革開放以後中美兩國最早的長期教育交流項目，校園設在南京大學。


中美文化中心分別從中國、美國各招收50名本科畢業生，兩校分別聘請來自中國和美國的教授為學生講課，中國學生由美國教授授課，美國和國際學生則由中國教授授課，也就是說，學生要用中文聽課、閱讀和寫作。通常，中國學生和國際學生(主要是美國學生)合住一間宿舍，相互交流，日常生活中的互助使學生形成良好的「跨國夥伴關係」。一年後畢業時，他們將會得到由南京大學校長和霍普金斯大學校長共同簽署的結業證書。迄今為止，中美文化研究中心已經培養1800多名優秀人才，活躍在中美兩國以及世界各地。


2006年，中美文化研究中心又在證書項目的基礎上增加了碩士學位項目，碩士項目為兩年，每年招收25名學生，畢業生將獲得約翰霍普金斯大學國際研究中心(School of Advanced International Studies)頒發的學位證書。


不僅私立大學推廣中國留學項目，美國各州立大學也紛紛進軍中國。2008年，威斯康辛大學麥迪遜分校(University of Wisconsin-Madison)與中國安徽大學簽署交流合作協議。該校海外留學輔導老師Erin Polnaszek表示，當時中國在最受學生歡迎的留學地點中排名第四，但預計五年內中國將躍居首位，校方已瞄準中國以因應學生所需。


Polnaszek表示，之前許多學生想留學中國，但沒有合適項目，自2008年該校增加六個新項目，目前在中國和香港共有10個交流項目，其中最受歡迎的是暑期在天津開設的語言項目，許多非中文專業的學生利用此機會修讀中文，在中國完成大學對外語課的要求。


知名大學在擴大中國交流項目的同時，小型學院也在不遺餘力地增加對中國「曝光」。位於佛蒙特北田(Northfield, Vermont)的私立軍事學院Norwich University於2007年開設中文課程，立即有60名學生登記，在全校共2100名學生中所占比例不小。一些家長在為孩子選校時，將是否有中國項目作為衡量指標之一。麻省小型文科學院College of the Holy Cross中文教授Claudia Ross表示：「學校辦開放日時常有學生家長詢問中國項目，這在十年前幾乎聞所未聞，五年前也很稀少，但現在很普遍。」


美國大學校園興起的中國熱促使許多非中文專業學生也加入留學的行列，從未涉足中國的希望有機會了解中國，而曾經在中國學習和生活的學生則希望返回中國以提高中文水平，會講中文的華裔子弟則希望能夠學會讀寫。


1996年成立的美國各大學聯合漢語中心(Associated Colleges in China)每年從全美招收50多名大學生到中央民族大學學習中文，該中心主任靳洪剛表示：「以前大部分學生為中文專業，但現在修讀數學、物理和生物等科學專業的學生比例大增，而兼修中文和其他專業雙學位的則最多。」靳洪剛表示，留學中國的外籍學生需要在大學修讀兩年中文，並通過中文口試，每年僅有六成申請人得到錄取。


二、三十年前，許多美國人到中國留學可能緣於對清朝歷史、唐詩宋詞的喜愛，但現今越來越多的年輕學生選擇中國則是看重中國經濟前景和工作機會。許多華裔學生父母是第一代移民，為了子女教育而留學移居美國，但第二代卻成長於中國崛起的時代，不少人考慮逆向移民，在中國尋找發展機會。


美國各大學聯合漢語中心項目協調人Nitsa Weld表示，該中心每年招收的大學生中，有近半數為華裔。她說，以往華裔學生逆向留學中國，出發點多半源於「尋根」，而其他族裔則多是出於「好奇」。但現在申請留學中國的學生認為，中國正成為世界經濟強國，「許多人希望能找到在中國工作的機會，或計畫將來做中國生意」。


紐約龍梅教育旅遊(China Prep)創辦人龍梅1994年高中畢業後初次造訪北京，就被中國的發展活力所打動，就讀布朗大學時，她大量選修中國文化和歷史課程，並返回中國參加北京語言文化大學和南京大學中美文化研究中心的交流項目。


她看好中國的巨大商機，並抓住中國熱潮，於2006年成立龍梅教育旅遊，組織中學生到中國主題旅遊和學習。目前該公司在上海和北京設立辦事處，也組織中國學生到美國大學參觀旅遊，增強中美教育和文化交流。


中國不僅有巨大的商業潛力，而各行各業的成功故事似乎都需要在中國的土壤。環保、電腦科學、法學、會計、金融甚至室內設計，美國留學生發現在中國的職業前景優於美國。


配合「十萬強計畫」建立「Project朋友」的張虹琳表示，美國人東渡中國不論原因為何，但都需要下很大的決心。她因為返居馬來西亞探望病重的父親，調整人生方向，決定辭掉在美國大公司的工程師工作，去北京清華大學學習中文，並在中國推動環保等公益事業。張虹琳表示，雖然收入減少，但她在中國從事公益的價值不可估量，而她在中國具有活力又充滿挑戰的環境中奮鬥，更能實現自己的人生價值。


張虹琳表示，希望留學中國的美國學生最大的困惑可能是「中國經驗」到底是什麼？留學中國將如何影響職業生涯規畫以及在中國生活會遭遇何種困難。


有鑑於此，在美國福特基金會的支持下，張虹琳利用其在中國創立的金橋基金會(Golden Bridges Foundation)資源，架設網路平台，邀請曾在中國生活和學習的美國人分享他們的經驗，不僅為後來人提供導引，也為「曾在中國求學的美國人搭建社交網絡」。


杜克大學畢業的章志竹的父母分別移民自台灣和香港，他能說中文，大學畢業後曾任職於美國媒體公司，但對職業前景並不樂觀。1999年他申請約翰霍普金斯大學－南京大學中美文化研究中心，一方面希望能提高中文能力，並在中國尋找工作機會。由於超強的中英文雙語能力，從中美文化研究中心畢業後，他很快找到外媒在中國駐站的工作機會，在北京、香港、上海近10年，並在北京購置房產。2009年，他返回美國進入麻省理工學院讀工商管理，但職業規畫目標仍在中國，因為「中國的機會比美國多」。


約翰霍普金斯大學國際學生招生官員哈德文(Devin R. Harmon)表示，過去幾年，申請南京大學中美文化研究中心的華裔學生逐漸增多，今年申請的美國華裔學生有10個，加拿大華裔學生有兩個。「華裔學生返鄉尋根，也追逐他們的中國夢，許多人畢業後能夠進入知名跨國公司和機構工作，比留在北美機會多，也更能發揮個人能量。」


2011年修得中美文化中心碩士學位的華裔學生黃彤威今年在畢業典禮上代表美國學生發言，他說，到中國留學前自以為已經很懂中國，但到了中國才發現自己什麼都不懂，在中國生活和學習兩年，他對中國文化和中國人有了更深了解，也更明白自己未來的奮鬥方向，「從事與中國有關的職業」。

【2011/08/08 世界日報╱記者崔芳專題報導】

愛文芒果行銷6月展開 盛產期缺工

台南愛文芒果行銷計畫將啟動，農民反映愛文芒果缺套袋工，未來將由玉井區公所招募訓練、媒介工作，解決芒果盛產期缺工，增加就業，創造雙贏。

縣市合併後第一年的愛文芒果行銷從6月展開，今年愛文芒果銷日，將與統一宅急便合作，在日本下單、日本取貨，全台統一超商將販售愛文禮盒，未來農特產品行銷到各國，要讓外國人不只認識「台灣水果」，更要指定「台南水果」。

玉井區果樹產銷班第30班吳清進的果園，邀請「愛文芒果之父」鄭罕池一起拍攝廣告，50多年前，鄭罕池在玉井斗六仔部落成功種出台灣第一棵愛文芒果樹，鄭罕池高齡83歲，仍每天到芒果園報到，鄭罕池種活全台第一棵愛文芒果樹，對地方產業貢獻相當大，市政會議已通過將贈匾表揚鄭罕池。

但農民反映有找不到工人的困擾，套袋看似簡單，但有其技巧性，2012年包括玉井、南化、左鎮等山區，將由區公所辦理套袋工訓練，再媒介工作，一天至少1200元，結合在地產業，提供就業機會，創造雙贏。

年糕發糕與碗粿

年糕材料：糯米三斤、砂糖一斤四兩；做法：1.糯米洗淨泡水，打成米漿，製成粿。2.粿粉團加入砂糖揉搓均勻，大火蒸50分鐘至粉漿不沾筷子。

發糕材料：在來米半斤、糖一杯、麵粉半杯、發粉三小匙；做法：在來米洗淨泡水後，打成米漿。米漿加入麵粉、糖、發粉攪拌至濃稠，碗洗淨倒入米漿八分，大火蒸10分鐘，改以中火蒸20分鐘。

碗粿材料：1.在來米半斤、2.香菇丁一匙、3.豬絞肉一匙、4.鹹蛋黃數瓣、5.蘿蔔乾一匙、6.蝦米一匙、7.蔥頭末一匙；做法：再來米洗淨泡水磨成米漿，起油鍋爆香蔥頭，加入香菇丁、豬絞肉、蝦米、蘿蔔乾炒熟，再以酌量調味料拌勻。 米漿用小火慢煮至湯濃，分裝入飯碗中，將炒好的香菇、肉末及鹹蛋黃等配料舖在碗面米漿上，再入電鍋蒸十分鐘，灑上醬油膏，就可食用。
http://content.edu.tw/local/kaushoun/chinnan/book1.html

外銷芒果檢疫蒸熱處理

今年芒果產季即將來臨，台南市玉井區蒸熱處理廠的蒸熱處理作業也將展開，察蒸熱處理廠作業流程，檢視現場設備狀況。玉井蒸熱處理廠已經準備好了，可以展開外銷芒果蒸熱處理作業。

南瀛農產國際行銷公司表示，今年外銷芒果的蒸熱處理作業預定5月中旬開始進行，一次蒸熱作業時間約5小時，平日1天2次，在芒果盛產期會加班增加為3次，預定至8月初為止，為期3個月時間約可處理500噸的外銷芒果，較9年度338噸成長約1.5倍。

專業知識：
檢疫蒸熱處理的目的為除去昆蟲並保持果實品質，本試驗以珍珠拔、苦瓜、鶯歌桃、金煌芒果、東方甜瓜、柳橙、蜜棗印度棗、台農2號未熟番木瓜為試驗材料，探討蒸熱處理對除去東方果實蠅(Bactrocera dorsalis Hendel)或瓜實蠅(Bactrocera cucurbitae Coquillett)及果實品質之影響。　　

珍珠拔、鶯歌桃、金煌芒果、柳橙、蜜棗印度棗分別行蒸熱處理在果心溫度達46.5℃持續57、23、10、10、10分鐘以上即可造成東方果實蠅蟲卵100%死亡率，苦瓜和東方甜瓜則在32和10分鐘以上能有效殺死瓜實蠅蟲卵。

6種成熟度的台農2號番木瓜接種蟲卵後，於25℃遮光下放置7天蟲卵孵化率，依果實大小由小到大分別為3.5、3、11.1、7.7、3.6、38.6%。　　

蒸熱處理後影響果實品質方面，珍珠拔硬度會提高；
苦瓜黃化和發黴情形增加；鶯歌桃全可溶性固形物較低，乙烯釋放率和呼吸率較低；
金煌芒果葉綠素螢光參數Fv/Fm值下降；
東方甜瓜乙烯釋放率和呼吸率較高，但處理10分鐘以上有熱傷害的發生，故檢疫上不適用蒸熱處理；
柳橙可滴定酸會下降，糖酸比較高，並可降低灰黴病菌感染情形，但處理10分鐘以上有熱傷害的發生，故檢疫上不適用蒸熱處理；
蜜棗印度棗處理13分鐘以上有熱傷害的發生，故檢疫上不適用蒸熱處理。
而不同大小採收的台農2號番木瓜未熟果實蒸熱處理後品質和對照組無明顯差異。

攀枝花芒果

攀枝花地區屬南亞熱帶幹熱河谷氣候，在海拔1400m以下地區，熱量充足，光照豐富，晝夜溫差大；旱雨季分明，11月中下旬---5 月下旬旱季，6月---11月上旬雨季，旱季是芒果樹開花結果、早中熟品種果實生長期，雨季是晚熟品種果實膨大及採收期、早中晚熟品種秋梢生長期；冬春氣溫高，全年基本無霜；芒果花期無梅雨，果期無颱風。由於光照強，熱量足，相對乾旱（RH低），有利於芒果生長、開花、結果，果型美，外觀漂亮；晝夜溫差大，有利於果實中澱粉的積累和糖分的轉化，可溶性固形物含量高、口感好，品質上乘。

我國芒果主產區海南、廣東、廣西、雲南、臺灣等省區，其果實成熟期在2 月---8 月上旬，如海南（2 -6月）、廣東（5 -6月）、廣西、雲南（5 -6月）、臺灣（6月）等，芒果在7月份（或以前）基本採收完畢。攀枝花芒果上市之前，這些地區的芒果因要在超市銷售，為延長儲存時間，往往採摘時間較早，用藥物浸泡，延長其儲存時間，所以在超市或水果專賣鋪購買的的芒果果感差、水分不足、含糖量低、營養成分大大減少。而攀枝花市愛文芒果、凱特芒果在7月至8月份和10月份成熟採摘，由於攀枝花的氣候獨特，果品的含糖量充足，營養成分高，果感優質，每年基本全部銷往北京、上海等北方城市。而凱特芒果在9月底國慶日前採摘，往往能以優質新鮮的果品供應。所以攀枝花晚熟芒果成熟期在7 月下旬至10月中下旬，上市時間是我國其它芒果主產區市場的斷檔期，還適逢中秋、國慶兩個重要節日。

芒果果實呈腎臟形，主要品種有土芒果與外來的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈綠色，外來種呈暗紫色；土芒果成熟時果皮顏色不變，外來種則變成橘黃色或紅色。芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果種子大、纖維多，外來種不帶纖維。
營養成分：芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分之一。

【作用】

芒果營養豐富，食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。果實除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品，此外，芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時具有抑制流感病毒的作用。

【芒果特色】

芒果為著名熱帶水果之一，又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。

芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C 56．4—137．5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14～16％；種子中含蛋白質5．6％；脂肪16．1％；碳水化合物69．3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩汙劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。 芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。

【吃芒果時要注意的不宜】

1飽飯後不可食用芒果，不可以與大蒜等辛辣物質共同食用，否則，可以使人發黃病，目前，其機理還不清楚，但這是世俗經驗之談。又據現代報導，有因為吃了過量的芒果而引起腎炎的病例，故當注意。

2芒果葉或汁對過敏體質的人可引起皮炎，故當注意。

3芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。

4據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當「藥」。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。

5「濕」是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之「濕」，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這想法則屬過慮。

芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感。

【品種】

愛文 愛文原名歐文。由美國佛羅里達州培育， 1954 年引入臺灣後又名蘋果芒。為臺灣的主栽品種。目前適合在攀枝花地區，屬於中國唯一的晚熟品種。樹冠圓頭型，樹形較矮小，適宜密植。果卵圓形或倒卵形，微扁，無果彎與果嘴。屬中果型，在海南平均果重為 250 — 300 克，成熟時果皮鮮紫紅色，皮薄美觀。果肉淡黃色，纖維少，風味較淡，品質中上，在臺灣糖分含量為 12.7 白利糖度。中早熟， 6 — 7 月成熟。

五更腸旺

來賓【曾秀保】：
出招菜【五更腸旺】

【作法】:1.大腸頭先煮50分鐘至軟Q切厚片、鴨血切厚片備用。2.鍋中放入辣油爆香薑、蒜、辣椒和酸菜。3.再加入辣豆瓣醬以及花椒粒炒香。4.之後再放入高湯和糖，再放入大腸頭跟鴨血蓋上蓋子燜煮約3分鐘。5.燜煮好後加入蒜苗以及太白粉水，再放入香油、白醋即完成。

【食材】：大腸頭2條/鴨血2塊/薑片1/2小塊/蒜片7-8粒/紅辣椒2支(去籽切片)/酸菜1片(切絲)/蒜苗1-2支(看大小切斜片) /四川泡菜1盤/辣油2匙/寶川辣豆瓣醬2匙/寶川大紅袍花椒粒2/3匙/米酒1匙/醬油2/3匙/高湯1 1/2碗/糖1匙/太白粉水1-2匙/香油1/2匙/白醋1匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg1.html#20100729

紅燒加魶魚

來賓 【廖輝英】：
出招菜【糖醋加魶魚】

【作法】:1.於身上畫刀，抹鹽巴，下鍋炸熟，撈起備用。2.老薑、蒜末先下鍋爆香，加兩瓢水及醬油黑醋下去滾，再放炸好的魚進去滾。3.最後起鍋淋一點米酒，再加上蔥段，辣椒段。

【食材】：加魶魚/老薑一塊/蒜頭一大顆/蔥/紅辣椒1 支/糖2大匙/黑醋2湯匙/醬油2湯匙/米酒
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主廚【駱進漢】:
接招菜【紅燒加魶魚】

1.咖魶魚洗淨後炸過備用。2.綠竹筍、香菇、蛋豆腐切塊炸酥。3.蒜苗切絲泡水，蔥切段備用。4.先將蔥爆香後加入調味料炒香油。亮色後加入炸好的綠竹筍、香菇、蛋豆腐，1碗水咖魶魚燒入味，收乾之後盛入盤中放入蒜苗即可。

【食材】：咖魶魚1隻/綠竹筍1支/香菇5朵/蔥2支/蛋豆腐1塊/蒜苗1支/蒜頭10個/蠔油1大匙/番茄醬1大匙/酒1大匙/糖1大匙/味霖1大匙/醬油1茶匙/胡椒粉1/2茶匙
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來賓 【邵昕】：
出招菜【辣椒鑲肉】

【作法】:1.辣椒去籽，頭尾切掉。2.肥瘦混合，放蔥一根切成削，醬油、鹽、麻油、太白粉、水下去抓馬後，用塑膠袋裝肉塞到辣椒裡，頭尾不要塞太滿。3.起油鍋，要淹過辣椒，辣椒過油炸變鮮綠色，炸好馬上撈起。4.另再起一鍋，一點點油、醬油、糖、醋、鹽、水，等到有點收汁及完成。

【食材】：後腿豬絞肉1斤(瘦)2兩(肥)/牛角椒16支/蔥2根/醬油/鹽/麻油/太白粉/糖/白醋

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來賓 【張本渝】：
出招菜【雪菜砂鍋牛肉】

【作法】:1.牛肉逆紋切成絲，加入少許醬油及水抓馬，再灑上胡椒粉抓一抓，再加太白粉抓勻放置一會。2.雪菜先用清水洗掉鹹味擠乾備用。3.薑切絲、辣椒切絲備用。4.起油鍋把醃好的肉絲炒到五分熟撈起備用。5.爆香薑絲放入雪菜炒一炒，再放入牛肉拌炒一下，加少許的水以及鹽調味。6.熱砂鍋備用。7.把炒好的食材放入砂鍋中即完成

【食材】：雪菜/美國牛小排切絲/嫩薑切絲/太白粉/醬油/水/白胡椒粉/紅辣椒切絲

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主廚【曾秀保】:
接招菜【咖哩牛肉】

1.牛小排用鹽黑胡椒下去醃製一會兒。2.將醃製好的牛小排下去兩面煎香備用。3.鍋中放入紅蔥頭洋蔥、洋菇、四季豆、香菜梗下去爆香，再加入咖哩粉、薑黃粉炒香。4.再加入米酒水、糖、泰國魚露、椰奶、鹽、太白粉水拌勻。5.最後放入煎過的牛小排即可。

【食材】：美國牛小排/紅蔥頭4粒/洋蔥1/3粒/洋菇6粒/四季豆8條/香菜梗15G/鹽1/2茶匙/黑胡椒粉少許(粗末)/咖哩粉1匙/薑黃粉1/3匙/米酒1匙/水1/3碗/糖1/3匙/泰國魚露1茶匙/椰奶3-4匙/鹽少許/太白粉水1匙

http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg5.html

鮮蝦烘蛋

2010/07/07來賓 【宋少卿】：
出招菜【鮮蝦烘蛋】
【作法】:1.蝦子去殼洗乾去水分2.熱油鍋 洋蔥末先爆香 再放入蝦子炒熟撈出備用3.雞蛋打勻 倒入炒熟的瞎子洋蔥末以及鹽 醬由 胡椒粉米酒半勻4.整個倒入鍋中烘即完成
【食材】：鮮蝦10隻/雞蛋5顆/洋蔥(末)/鹽/醬油/胡椒粉/米酒
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主廚【李柏輝】:
接招菜【月亮蝦餅】
1.除了春捲皮之外，其他所有材料放入大盆中，混合均勻摔打成泥，分成3等分。2.把一張春捲皮攤開，放入蝦泥壓平再蓋上另一張春捲皮，用刀拍平，然後用刀尖刺幾個洞。放入180℃油鍋，炸成金黃色即可，供客時切塊沾醬食用。

【食材】：春捲皮6張/鮮蝦壓泥剁碎300公克/豬背油剁碎100公克/火腿片切碎2片/香腸切碎2條/荸薺剁碎10粒/香菜切碎2支/檸檬葉切碎4片/麵粉1大匙/蛋白2個/鹽2小匙/白胡椒粉1/4小匙

【沾醬】：檸檬汁1小匙/紅辣椒5支/綠辣椒5支/魚露 1/4杯
----------------------------------------------------------2010/07/05來賓 【任爸】：出招菜【豆酥鱈魚】

【作法】:1.先將鱈魚洗淨，放入盤中，放上蔥絲、蔥段、米酒，放入電鍋中蒸熟取出，將蒸熟後的薑絲和蔥段夾出丟棄。2.起油鍋，爆香蒜末及辣椒末，倒入醬油膏和蒸熟的鱈魚湯汁，加入半杯水，滾後，放入洋蔥絲,略拌炒後，淋在鱈魚上。3.(因買回的豆酥是一整顆的,所以必須將它切開剁成末)1小匙油熱油鍋，小火將豆酥炒成金黃色熄火，將炒好的豆酥平鋪於鱈魚上。

【食材】：鱈魚1片、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、醬油膏2大匙、豆酥1/3顆、薑絲少許、蔥段少許、米酒少許、洋蔥1/3顆
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主廚【曾秀保】:
接招菜【古味香醋里肌】

1.豬里肌2公分厚片畫刀切條 再切成小丁塊2.把切好的肉塊加入醬油1/2匙、鹽少許、米酒1/2匙、赤砂糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、少許蛋液以及麵粉1 1/2匙、拌勻3.將拌勻好的肉塊沾拌上地瓜粉下油鍋炸酥，再放入青椒片快速過油後兩者一起撈起備用4.再將洋蔥、大蒜、辣椒放入鍋中爆香，後加入鳳梨肉、紅番茄以及赤砂糖2-3匙、工研烏醋3-4匙、醬油1匙以及水少許拌炒5.最後將炸酥的肉塊放入再加上過油好的青椒片下去拌炒，在加入少許太白粉水與香油拌勻即可

【食材】：
豬里肌300g(2公分)/洋蔥1/3粒/大蒜5粒/辣椒1/4條/鳳梨肉(新鮮)70g/紅番茄1個(勿太大)/青椒1/2粒/醬油1/2匙/鹽少許/米酒1/2/赤砂糖(紅2砂)/五香粉1/2茶匙/蛋液少許/麵粉1 1/2匙/地瓜粉1/3碗/工研烏醋3-4匙/醬油1匙/水少許/太白粉水2匙/香油1/2匙

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2010/07/06
來賓【歡歡】：

出招菜【腐乳里肌肉】

【作法】:1.馬鈴薯包保鮮膜放入微波爐中微波三分鐘　拿出待涼去皮切對半挖出來成馬鈴薯泥2.里肌肉切條狀，加入大蒜、麻油、胡椒粉、冰糖、洋蔥末及可樂下去醃3.培根、大蒜、洋蔥下鍋爆香，爆香好後撈起拌入馬鈴薯泥4.鍋裡留一點油放入蕃茄、青椒及洋蔥，加冰糖、醬油、tabasco、胡椒及番茄醬拌炒5.里肌肉加入些許豆腐乳醬拌炒6.生菜包覆馬鈴薯泥及拌炒好的里肌肉即完成。食用時可加優格一起搭配食用

【食材】：豬里肌（切條狀）/粗胡椒粉/麻油/醬油/冰糖/０卡可樂/大蒜/青蔥/蒜苗一根/牛蕃茄一顆（紅一點）/洋蔥一顆/青椒一顆/馬鈴薯/培根/tabasco/橄欖油/原味優格（要味全的）/西生菜/豆腐乳醬

http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg4.html

宮保雞丁

來賓【楊琇惠】：
出招菜【紅燒豆瓣魚】

【作法】:1.魚下油鍋炸好，撈起備用。2.蔥、蒜、辣椒、薑下去爆香 再放入豆腐下去拌炒。3.再加入豆瓣醬，最後加一些水，再放入炸好的魚下去悶煮收汁及完成。
【食材】：蒜頭/蔥/辣椒/薑/一瓶豆瓣醬(新東陽) /鯉魚一條/豆腐一盒


主廚【李柏輝】:
接招菜【酸菜蘿蔔燉鯉魚】

1.鯉魚洗淨去除腥線，用廚房紙巾吸乾水分，兩邊斜切四刀，灑上胡椒鹽，沾上薄粉備用。2.酸菜、蘿蔔洗淨去除鹽分，酸菜1片切絲，其餘2片整張保留備用。3.鍋中燒熱油，爆香薑片蔥段，放入鯉魚兩面煎成金黃色，撈起濾乾油份備用。4.將斜刀口插入蘿蔔片和薑片，用整張酸菜包好，用牙籤固定，放入鍋中。5.倒入高湯、米豆醬、米酒、酸菜絲，大火煮滾，轉小火煮至湯汁濃稠即可。6.灑上蔥絲、辣椒絲即可上桌。

食材：鯉魚1條/客家酸菜 [大葉子]3片/老蘿蔔乾約8片/嫩薑1支/ 客家米豆醬1杯/米酒1杯/麵粉1杯/雞高湯3杯/蔥段和蔥絲[裝飾用]2支/辣椒2支/鹽2小匙/白胡椒粉1小匙


來賓【崔佩儀】：
出招菜【宮保雞丁】
【作法】:1.雞肉丁先用太白粉跟醬油下去抓馬，再放到油鍋小炸撈起備用2.薑先下鍋爆香，再放大蒜、花椒，再放入雞丁拌炒3.最後乾辣椒放下去，再加入冰糖、味精、醬油膏、番茄醬，最後灑上些許香油

【食材】：老薑幾片/雞胸去皮切丁/大蒜打扁7.8顆/乾辣椒/花椒/烹大師(味精)/醬油膏(素蠔油)/冰糖/炒過有鹽巴的花生米/蔥/ 太白粉/醬油
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg6.html#20100621

傳統炸醬麵

2010/07/26來賓【王政彰】：
出招菜【傳統炸醬麵】

【作法】:1.先將乾麵用熱水煮軟約5分鐘。 (煮好後撈出麵條，放碗中備用)2.炒鍋放入香油後爆香小豆干丁及蒜末、薑末後，再加入豬絞肉炒勻，並加入米酒及白胡椒粉去腥味後，再加甜麵醬及豆瓣醬炒香後再加進毛豆仁、荀丁、木耳丁及醬油、雞精粉、細砂糖、水2碗並煮沸後芶芡。3.煮好後麵條撈出放碗中，並淋上炸醬撒上蔥花及小黃瓜即可。

【食材】：乾麵2包400g/(冷凍)毛豆仁200g/小豆干丁200g/豬絞肉300g/真空包荀200g(切荀丁)/木耳片100g(切丁狀)/蒜末50g/薑末50g/葱花30g/小黃爪2條/甜麵醬3大匙/豆瓣醬2大匙/醬油1大匙/雞精粉2小匙/細砂糖2小匙/米酒2大匙 /白胡椒粉少許/太白粉水1大匙(勾芡用)/香油 2大匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg1.html

香菇肉羹

2010/07/27來賓【李伯輝】：
出招菜【香菇肉羹】

【作法】:1.豬肉逆紋切條狀，加入蒜泥、五香粉、醬油、糖、米酒，醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻，再拌入肉泥或魚漿。2.水煮滾關小火，把肉羹依序放入水中，煮至浮出水面撈起滴乾水分，肉羹水保留備用。3.香菇絲下油鍋炒香加入湯裡，繼續加入筍絲、大白菜、胡蘿蔔、金針、木耳絲，再接著放入柴魚片、油蔥酥、糖、少許的醬油以及鰹魚粉調味再用少許地瓜粉調水芶芡汁，淋上蛋液汁即成。4.起鍋前再撒上胡椒粉、烏醋、香菜就完成了香菇赤肉羹。

【食材】：後腿肉1斤/乾香菇泡軟6朵/桶筍切絲2支/香菜適量/大白菜葉切絲2片/胡蘿蔔切絲半條/乾金針泡軟1飯碗/水發木耳切絲1朵/豬肉泥半斤/蛋液2個/醬油3大匙/砂糖1大匙/五香粉1/4小匙/米酒2大匙/蒜泥1/2小匙/地瓜粉1/2杯/太白粉 1/2杯/鰹魚粉1小匙/柴魚片一把/油蔥酥2大匙/胡椒粉1小匙/烏醋1大匙/醬油2大匙
http://www.supertv.com.tw/event/stv_foodarena/foodprg1.html

做出自然好豆腐

材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。

作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。

2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）


4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。

5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）

*做豆花有兩個要領：

一、石膏比率要算的準：

石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確：

石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。

將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。

6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。

重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。

* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。

* 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。

* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）

檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。

參引自http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/19-a%20homemade%20tofu%20.php

材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
材　料
（圖一）‧黃豆 600克 (21 oz)‧可食用熟石膏 20克 (0.7 oz)， 依石膏純度不同， 需調整石膏用量。
圖一
作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）

圖三
圖四

4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三

圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 （ 340K、下載）

圖一
作　法
1. 將黃豆洗淨，加大約2700cc的水浸泡，夏天（室溫26℃/80℉以上）浸泡約6小時，冬天約12小時。（若要縮短浸泡時間，可以用溫水浸泡。）泡好之後，再用乾淨的水將豆子洗過，把水濾掉。2. 浸泡過後的黃豆總共需配上4200 cc的水，分數次倒入果汁機打成豆漿狀。（圖二）（註：做豆腐的豆漿應該比平常喝的豆漿濃度高一些。）
圖二

3. 黃豆打碎後，用紗布將豆漿濾出來。（圖三、四）

圖三
圖四

4. 將豆漿倒入鍋內，先以中火煮約10分鐘，煮到豆漿的香氣出來了，改以小火繼續將豆漿煮沸（圖五）。 因為豆漿的蛋白質含量很高，以中火煮豆漿時，從一開始煮就要攪動豆漿，特別是鍋底的部分，必需攪動豆漿快
一點才不容易燒焦。煮豆漿時火候很重要，豆漿濃度適中，火候又抓得好的話，煮出來的豆漿散發出濃郁的豆奶香味，還沒煮沸時，新鮮的豆奶香氣就跑出來了，煮沸後再用小火燜煮10分鐘，這時更是陣陣的豆奶飄香。豆漿煮得香，做出來的豆腐才會保有黃豆的香氣。
圖五
5. 煮好的豆漿放一會兒，等溫度略降到大約85℃（185 ℉）左右，就可以做豆花了。（圖六）
圖六
*做豆花有兩個要領：一、石膏比率要算的準：石膏（可食用熟石膏）是算克的，差幾克就不一樣了， 600克的乾黃豆，約需20克石膏。石膏的作用是使蛋白質凝結起來，豆漿的濃度剛開始若抓不準，請放心，還是會成功的，因為不管豆漿濃或稀，600克的豆子有多少蛋白質是固定的，加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花，不過若豆漿濃度適中的話，做出來的豆漿更香、豆花更漂亮。

二、豆漿與石膏混合的方法要正確： 石膏量好後加 250cc的水溶化，使用前請先搖一搖，因為石膏很容易沉澱。接著就要沖漿，讓豆漿與石膏在短時間內充分混合。沖漿有兩種方法，這裡只介紹簡單的、適合小量製造的方法：
準備一個較深、較高的桶子，這樣沖漿時才不容易溢出噴到外面。將石膏水置於桶中，搖勻後不再動它，趁石膏尚未沈澱時，趕緊將豆漿拿高約 60公分（24吋）的距離（圖七），迅速由高處倒入桶中，豆漿和石膏會在沖倒的瞬間充分混合，然後很重要的是，絕對不可以再動豆漿，動一點點也不可以。這個方法成功率百分之百。石膏比率量得準，沖漿的方法正確，做出來的豆花是淡淡柔柔的米黃色，很漂亮，質感綿軟、滑嫩、有彈性。豆漿香、豆花好，做出來的豆腐自然好吃。
圖七
6. 沖漿後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的模型中（圖八，模型必需是能排水的，尺寸是正方型， 30cm〤30cm〤12cm〈高〉），蓋好紗布及模型蓋（圖九、十，模型蓋是放在模型內，而不是蓋在模型上。），模型蓋的上面再放置重物加壓30分鐘做成豆腐（圖十一）。重物大約1公斤半（3磅）左右，可以用洗乾淨的石頭、磚頭，或將較大的容器裝滿水也可以，但請注意豆腐的受力要均勻。豆腐要多軟或多結實，就看你壓多久。一般壓25分鐘，做出來是嫩豆腐，壓35～40分鐘則像老豆腐的質感，30分鐘是最完美的狀態（圖十二）。可以打開、輕輕按豆腐的四個角落及中央部分的軟硬觸感，不行就繼續壓。

圖八
圖九
圖十
圖十一
圖十二
註： * 國外的朋友可能沒看過豆花，其實豆花的質感跟布丁很像，做出來的豆花如果像布丁一樣綿軟有彈性就是成功了。做豆腐時，使用不同品質或純度的石膏，用量會有不同，需看情況調整。若做出來的豆花黏黏糊糊的，表示石膏太少，若做出來的豆花破破的，呈現水與蛋白質分開、蛋白質沉澱的狀況，表示石膏加太多。* 做豆腐用的是可食用的石膏，而非工業用石膏。可食用的石膏是一種中藥材，可以到中藥店或一些中國商店或網路商店購買。其學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate 。熟石膏的化學成分是 CaSO4天然硫酸鈣。生石膏的化學成分是 CaSO4．2H2O， 帶有水分子， 呈半透明狀， 若買到的是生石膏粉，可以炒過或用微波加熱去除水分子即可。 * 豆渣可以拿來做素漢堡餡。* 尚未烹煮的豆腐可以泡在水中存放在冰箱裡，每天換水可以保鮮好幾天。
* 豆腐的模型可以用網狀籃子來替代，上面再用木板及重物壓住。為了使豆腐的受力均勻，覆蓋用的木板面積需接近網狀籃子的面積。（圖十三、十四、十五）
圖十三

圖十四
圖十五
檸檬豆腐： 若買不到石膏也可以用檸檬原汁代替， 600克的乾黃豆約需250 cc檸檬原汁，但用石膏做的形狀較好也較容易成功。若是用檸檬汁，則等豆漿降溫至40℃（104 ℉），將豆漿迅速倒入250cc的檸檬汁中，使檸檬與豆漿充分混和，倒完之後絕對不可以再動到豆漿。靜置5分鐘後就凝固成豆花。之後再依步驟六操作即可。食譜示範教學影片：自己做豆腐 ）

草莓雪花冰

材料：澳洲脫脂奶粉1杯、熱開水3杯、砂糖50克、草莓醬50克。
作法：將奶粉、開水與糖拌勻待涼，裝入模具用快速製冰機制成牛奶冰磚。
挫好後加入草莓醬、糖膏與煉奶即可。

冰淇淋好吃的方法：是好的原料和急速冷凍

冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細人見人愛的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有兩個條件：好的原料，和急速冷凍。

～～好的原料～～

冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。

「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好，但不知怎麼就是奶臭味滿重的，如果不加香料，入口時會有點異味，雖然也有人聞不出來。

「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。

美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。

第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。

～～急速冷凍～～

如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。

因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。

去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。

可是使用時要注意兩點：

第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。

第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。

附錄：常見的錯誤觀念
1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。
答：
做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。

2、 冰淇淋的材料中要有澱粉
答：
有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。

轉引自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371

冰淇淋製作方法

香草冰淇淋

作法1:
牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）
3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火
4.下面墊冰水冷卻
5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻
6.加入酒和香草精
7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫(**要非常低，而且要瞬間，以免慢慢的成為冰塊，吃起來沙沙的含冰就是失敗了**)，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次香草冰淇淋

作法2:
蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片
1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5 度以下， 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出， 攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰 淇淋更細緻。 附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 (但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!

藍姆酒冰淇淋
材料:
a.鮮奶油 1+1/2杯
b.牛奶 1+1/2杯
c.藍姆酒 2大匙
d.細砂糖 1/3~1/2杯
e.葡萄乾 1/4杯
做法:
1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)
3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)
5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.
6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)

芒果冰淇淋
材料:
a.鮮奶 1杯
b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c.細砂糖 1/4杯
d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e.鮮奶油 1杯
做法:
1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.
2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.
3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.
4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度和(3)差不多.)
5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.

若要細緻綿密感可試看看:
a.鮮奶 1杯
b.蛋黃3顆
c.細砂糖 1/4杯
d.玉米粉 2tsp
e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f.鮮奶油 1杯
1.a煮至冒煙
2.b+c混合攪拌20秒
3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待液體涼.
4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.

紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b.抹茶粉 15g(或3大匙)
c.蛋黃 4個
d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e.玉米粉 1大匙
f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

芋頭冰淇淋
材料:
a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b.全脂牛奶 3/4杯/180ml
c.煉乳 3大匙(tablespoon)
d.蛋黃 2顆(先攪散)
e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f.冷開水 1大匙
g.細砂糖 2~3大匙
h.(動物)鮮奶油 2杯
i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

DIY鮮果汁的方法

一、DIY鮮奶西瓜汁
原料：西瓜２０００克、鮮奶４００克、白糖５０克，冰塊（備用，依就餐人數而定）。
做法：西瓜瓤切塊，放入榨汁機中榨汁。然後將西瓜汁、鮮奶、白糖和冰塊倒入一個乾淨的容器
中，攪拌均勻即可飲用。
功效：醒酒明目、清熱消暑、利尿消腫、降壓美容。

二、DIY鮮奶李子汁
原料：李子２００克，白糖５０克，鮮奶４００克，冰塊５０克
做法：李子洗淨去核，和鮮奶、白糖一起放入果汁機，一邊攪拌，一邊加入冰塊，攪拌均勻即可
飲用。
功效：生津利尿、清除肝熱。

三、DIY草莓檸檬汁
原料：草莓１００克，優酪乳半杯，檸檬半個，冰片２片，方糖１小茶匙。
做法：將草莓、檸檬去皮， 全部放入壓榨器中榨汁，並與優酪乳混合。 再注入杯中，放進冰片
與甜料。
功效：草莓是維生素Ｃ含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗
時，可以飲用。

四、DIY柳橙鳳梨汁
原料：柳橙１個，鳳梨１００克，番茄１個，洋芹５克，蜂蜜１小茶匙，檸檬半個。
做法：柳橙去皮，鳳梨（又稱鳳梨）去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮後，與洋
芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好添加蜂蜜。
功效：本品維生素Ａ含量甚濃，可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力，預防
皮膚老化。

五、DIY蘋果葡萄汁
原料：蘋果３個，葡萄５００克，檸檬１個，蜂蜜５０克，涼開水一大杯。
做法：蘋果和檸檬洗淨去皮切塊，葡萄洗淨去皮去核，將蘋果、葡萄、檸檬和涼開水放入榨汁機
攪拌均勻，加入蜂蜜即可飲用。
功效：養血益氣、健腦養神。

六、自製美白去皺果汁
原料：胡蘿蔔2根、蘋果半個、黃瓜2根、橘子半個、蜂蜜少許；
做法：將所有材料洗淨，放入果汁機中起打成汁，調入少許蜂蜜；
功效：可使皮膚細膩光滑，有顯著的美白除皺的功效；
成分：含有大量的維生素C、B2揮發油、胡蘿蔔素、丙醇二酸、尼克酸等較多成份。
如果你有果汁機，不妨試試，味道不錯。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用

七、自製哈密瓜汁:
材料：哈密瓜半個,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入碎冰打成汁倒入杯中 3.加入檸檬汁,蜂蜜調勻後即可飲用

八、蜜瓜酪乳汁
材料:哈密瓜半個,優酪乳約250cc,檸檬汁少許,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將哈密瓜削皮切成塊狀放入果汁機內
2.加入優酪乳,檸檬汁,蜂蜜打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用

九、柑橘蜜汁:
材料：橘子一個,蜂蜜少許,碎冰少許
作法：1.將橘子洗淨,橫切成兩半用榨汁器將汁壓出 倒入杯中加入蜂蜜,碎冰調勻即可飲用

十、香蕉牛奶汁:
材料：香蕉一根,鮮奶約300cc,蜂蜜少許
作法：1.將香蕉去皮後切成小段放入果汁機內加入鮮奶,蜂蜜打成汁即可飲用

十一、鳳梨蕃茄汁:
材料：鳳梨四分之一片,蜂蜜一大匙,蕃茄汁約200cc,碎冰少許
作法：1.將鳳梨削皮後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,蕃茄汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用

十二、木瓜牛奶汁:
材料：木瓜四分之一片,鮮奶約300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少許
作法：1.將木瓜削皮去籽後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,鮮奶,碎冰打成汁即可飲用

十三、蜂蜜楊桃汁:
材料：楊桃一個,檸檬汁少許,蜂蜜一大匙
作法：1.將楊桃洗淨,去頭尾切成片狀,籽的部份亦切除不用
2.放入果汁機內加入檸檬汁,蜂蜜打成汁即可飲用

十四、水蜜桃乳酸飲（功效：清肝降火）
材料：水蜜桃１個，乳酸菌飲料（優酸乳或者優酪乳１杯），糖水/或者蜂蜜水１５毫升，碎冰
５０克。
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮及核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機，以高速攪打３０秒。　

十五、水蜜桃汁（功效：平衡人體血糖）
材料：水蜜桃1個，水蜜桃汁30毫升，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，碎冰50克。　
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮和核後切小塊。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果汁機中，以高速攪打３０秒即可。

十六、水蜜桃蘆筍汁（功效：清涼去火）
材料：水蜜桃 200克，蘆筍 150克，檸檬1/2個，糖水/或者蜂蜜水30毫升，冷開水100毫升，冰
塊100克
做法：1、水蜜桃洗淨，去皮核後切小塊，蘆筍洗淨用削皮刀去掉老皮，切小段。檸檬洗淨對
切，取1/2個壓汁。
2、碎冰，水蜜桃及其他材料放入果菜機中，以高速攪打40秒即可。

營養小知識：
水蜜桃富含維生素Ａ和維生素Ｃ，鉀和蛋白質，有消除疲倦和暴躁，平衡人體血糖，清肺的功效。蘆筍含有多種維生素，纖維素，有增加抵抗力，利尿，幫助消化的作用。

十七、香草奶昔
材料：1:水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2:香草霜淇淋3大匙。3:牛奶一大杯。 　 　
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，就可以了。

另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素C。

原料：製作約400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙
製作：芒果去皮，切片後放如攪拌器內。奇異果削片後，保留一小片，將剩餘部分加芒果中，加
奶及檸檬汁攪拌，攪拌後倒入果杯內，將奇異果片放在奶昔表面即可。
營養成分：
343.4卡路里、蛋白質11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纖維9.012克、維A860.2克毫克、葉酸22.99微克、維C221.7毫克、碳酸鉀1263毫克、鈣373.7毫克。

十八、明目果汁
材料：紅蘿蔔二根、蘋果一個、檸檬半個、糖適量
做法：蘋果與檸檬削皮後切成小塊,放入果汁機內加半杯冰開水攪拌，過濾後加入檸檬汁,再加入
糖攪拌均勻。　
效果：瘋狂上網族、苦命電腦族、股票操盤族.眼睛一直盯著螢幕會很疲倦,每週一杯，讓眼睛明
亮動人、眉目傳情。

十九、香蕉蜜桃鮮奶
功效：令肌膚嫩滑。
此果汁營養極高，含有豐富維他命、鈣質、礦物質、對美容及健康都非常有益！
用具：攪拌機
材料：香蕉1條；蜜桃1個；鮮奶1/2杯；蜂蜜1湯匙；檸檬汁適量。　
做法：1.香蕉去皮，切成數段
2.蜜桃洗淨、削皮及去核，切成不塊
3.將以上材料及蜂蜜放進攪拌機內約攪拌40秒4.將果汁倒入杯中，加入檸檬數滴，即成美
味飲品。
心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果與味道俱佳。
2.害怕肥胖的人仕，可選擇用低脂肪鮮奶。

二十、香蕉奶昔
原料：香蕉一隻，優酪乳一杯，冰塊少許
做法：香蕉去皮，切成4塊和一杯優酪乳以及冰塊少許一起放入食品攪拌機裡，攪拌一分鐘。一
杯香濃爽口的冷飲就作出來了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。

二十一、葡萄奶昔
材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味優酪乳，幾塊冰。
做法：先將冰塊放入攪拌機打碎，將葡萄洗淨、去皮，和優酪乳一起放入攪拌機充分攪拌。
悄悄話：給葡萄剝皮可能有點麻煩，但你千萬別偷懶，否則你會發現做完的奶昔裡到處都漂浮著
葡萄皮。

二十二、冰涼水果奶昔：
材料：冰塊、西瓜、香蕉（切成塊）、優酪乳
做法：1、把香蕉和優酪乳到入攪拌機，攪拌後到入碗裡；
2、把冰塊打碎，到入容器裡；
3、放一半的冰與香蕉糊攪拌，到入杯子；
4、把剩下的冰到入香蕉糊上；
5、把西瓜打成汁，到入冰上。
這樣，冰涼水果奶昔就做好了！！！當然也可以用別的水果了

二十三、荔枝奶昔
材料：荔枝6個﹑鮮奶6安士
做法：荔枝加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即可飲用。

二十四、香蕉奶昔
材料：香蕉 640g, 淡奶3/4杯, 雪糕2, 杯糖 1/3杯, 冰水 2杯, 冰塊適量。 香蕉,淡奶預先雪凍。
做法：香蕉取肉放入電動攪拌機內,加入糖,冰水攪拌,再加入淡奶,雪糕打均,即可分盛玻璃杯內,再
放入冰塊,插入飲筒即成

二十五、草莓奶昔
材料：草莓3個，香草(或草莓)霜淇淋50c.c.，牛奶100c.c.，碎冰塊1杯，糖1 大匙
做法：將所有材料放入果汁機中，以低速打30秒

二十六、鳳梨奶昔
材料：鮮奶14安士、霜淇淋2杯﹑鳳梨2杯﹑冰塊，鳳梨切粒，1把鮮奶﹑鳳梨﹑冰塊倒進果汁機
內，加入霜淇淋。
做法：蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。

二十七、椰子奶昔(1)
材料：鮮奶一杯、椰茸2茶匙﹑椰子霜淇淋三球(或小盒裝一盒)
1.把鮮奶﹑冰塊﹑椰茸﹑霜淇淋倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
椰子奶昔 (2)椰子雪糕1 大球 鮮奶100 毫升
將雪糕及鮮奶置攪拌機中加冰打勻並注入載杯中。飾以車厘子及橙片

二十八、木瓜奶昔(1)
材料：木瓜150克，牛奶200cc（約１大杯），香草霜淇淋（１小盒），糖１小匙（可加可不加）
木瓜去皮、切塊。
作法：放入果汁機中加入200cc鮮奶，糖、霜淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。

二十九、木瓜奶昔(2)
原料：木瓜200 克，檸檬汁10 毫升，鮮奶100 毫升，蜜糖2 湯匙
做法：1.木瓜削皮挖出種子，將果肉切碎。
2.放入攪拌機內，再加入鮮奶、蜜糖、檸檬汁，約攪拌 40 秒即成。

三十、木瓜奶昔(3)
原料：木瓜1/4個.牛乳100c.c..糖3匙。
做法：同混入果汁機攪拌,再加冰塊少許即成

三十一、水果奶昔
原料：1.水果適量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)
2.香草霜淇淋3大匙。
3.牛奶一大杯。
做法：先將水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草霜淇淋，打2，3分鐘，即成

三十二、巧克力奶昔
原料：巧克力鮮奶14安士、巧克力霜淇淋2杯﹑冰塊﹑巧克力威化餅(消化餅)、鳳梨切粒
做法：1.把鮮奶﹑霜淇淋﹑冰塊倒進果汁機內。
2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。
3.倒入杯子,朱古力威化餅裝飾。

三十三、芒果奶昔--止暈車船解渴清熱
做法：成熟芒果3個果肉加牛乳50cc糖少許混入果汁機攪拌過濾再加冰塊即成

三十四、咖啡奶昔--提神
原料：香蕉1大根，牛奶200cc，鮮奶油50cc，即融咖啡2小匙(先溶解)，砂糖1大匙，白蘭地1大
匙，冰塊100g
做法：以上材料用果汁機打1分鐘即可

三十五、南瓜紅蘿蔔奶昔
材料： 南瓜 60克 ，紅蘿蔔 30克，牛奶 2/3杯，檸檬 1/4個，蜂蜜 1茶匙，冰塊 1-2塊
做法： 南瓜蒸熟去皮，紅蘿蔔削皮後切塊，將所有材料放入攪拌機攪拌即成
功效：紅蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可轉化成維他命A，對皮膚有益。補充維他命A可明
目，使眼睛明亮，同時亦能保持皮膚的彈性，避免過早出現皺紋及鬆弛現象。另外，南瓜
也含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2及C，對皮膚健康亦有幫助。這果汁很適合易患感冒的人
改善體質。


三十六、香蕉柑桔奶昔---當減肥早餐，防止便秘
原料：香蕉2/3條.柑桔半個.牛乳100c.c..蜂蜜2小匙
做法：同放入果汁機攪拌即成

三十七、麥片奶昔
材料：椰子汁2安士﹑麥片2茶匙﹑鮮奶6安士、椰子汁2安士﹑麥片加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即
可飲用。
功效：含優質蛋白質、維生素及礦物質。具有濃郁的椰汁風味，香滑可口，風味誘人。

三十八、酪梨奶昔-美容養顏.滋養強壯
做法：成熟酪梨1個削皮.去種子.切塊.加入鮮奶200c.c..砂糖少許用果汁機打汁,加入冰塊少許即成

三十九、香香奶昔
用料：香蕉2根、草霜淇淋300g、冰塊100g、牛奶100ml　　
做法：1.香蕉去皮切成大塊。2. 把冰塊放入打碎機中打製成小冰晶。
2.將香蕉塊、香草霜淇淋和牛奶放入攪拌機中，攪打至勻，然後再把打好的小冰晶放入，
混合均勻即可。既簡單又方便的做法，讓你足不出戶就能享受到高水準的奶昔滋味。

四十、橙茄果蔬汁
用料：柳丁5個、蕃茄2個、檸檬汁5ml、冰塊100g
做法：1. 柳丁去皮，切成小塊，再放入榨汁機中榨出鮮橙汁。
2. 蕃茄洗淨，切成滾刀塊，再放入榨汁機中榨出鮮蕃茄汁。
3. 將冰塊放入杯中，再分別倒入鮮橙汁、鮮蕃茄汁和檸檬汁即可。

四十一、鳳梨冰沙
用料：鳳梨100g、冰塊300g、煉乳50ml、蜂蜜30ml
做法：1. 鳳梨去皮，切成小丁。
2. 把冰塊放入刨冰機中，刨成冰砂，然後再倒入碗中。
3. 最後在冰砂上依次撒入鳳梨丁，澆上煉乳，淋入蜂蜜即可。
從第一口起，冰爽的感覺便直透心底。稍加變化還可做出各式口味的水果冰沙。

四十二、調製麥當勞的奶昔秘方
麥當勞的多種口味的奶昔一直廣受歡迎, 夏天就快到了,現在給大家一個秘方大公開, 可以試著在家做喲,很簡單.
香草奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 3湯勺糖
巧克力奶昔原料：2 茶杯的香草霜淇淋, 1/4杯的低脂牛奶, 2湯勺巧克力口味的Nesquik (雀巢公司
出品的一種飲料調味沖劑, 有多種口味)
草莓奶昔原料：同巧克力奶昔, 只是換成2湯勺草莓口味的Nesquik
製作方法:
1.將所有材料倒入攪拌機, 高速攪拌直到融為一體即可
2.如果想要你的奶昔稠一些, 只要把奶昔放到冷藏櫃裡待一會兒就行了
轉引自http://blog.sina.com.cn/s/blog_6055d6c80100dms2.html