大腦 為什麼渴望垃圾食物？

大腦 為什麼渴望垃圾食物？

2013/12/23

多數人都知道，垃圾食物有害健康，這種沒營養的食物與心臟問題、高血壓及多種疾病有關。許多人可能還知道，研究顯示，經常食用垃圾食物，可能導致情緒陷入沮喪的機率增加。

既然如此，為什麼大家還是繼續吃垃圾食物？研究人員已找到答案，背後原因可能會令人嚇一跳。

口感氣味 引誘大腦犯罪

食品專家魏瑟里長年研究某些食物比較美味、且容易令人上癮的原因。他指出，當你享用美味食物時，有兩項因素會使這個經驗令人心情愉快。首先是吃食物的感覺，這包括食物的滋味（鹹、甜、鮮等等），聞起來如何，以及在嘴裡的感覺，也就是一般所說的口感。

口感特別重要，食品製造業者一定會不惜鉅資研發能夠使洋芋片吃起來特別脆口的祕方，測試最完美的汽水嘶嘶聲。這些因素產生的感覺會使大腦與特定食物或飲料產生連結。

完美成分 刺激你吃下更多

第二個因素是食物的實際營養成分，其中包括蛋白質、脂肪與碳水化合物。以垃圾食物而言，製造業者正在尋找鹽、糖與脂肪的完美結合，藉以刺激你的大腦，誘使你吃下更多。

科學家與食品製造業者利用以下多種因素使食物令人更容易上癮。

1.對比式口感→外酥內軟 刺激你吃下更多

魏瑟里指出，這種食物通常具有香脆的外殼，嘎吱作響嚼碎後，裡頭包著軟綿或多脂的內餡，而且充滿可喚醒味覺的混合物，腦部會覺得這種對比的口感刺激又美味。這項法則適用於多種廣受歡迎的食物結構，包括烤布蕾的焦糖化頂部，或一片披薩。

2.唾液的反應→唾液愈多 味蕾感覺愈美味

唾液是進食過程中必有的產物之一。某種食物使你分泌的唾液越多，流過嘴中並覆蓋味蕾的唾液也會越多。例如，奶油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、美奶滋等乳化食品促進的唾液反應，會使味蕾產生良好的感覺。許多人因為這個原因而喜愛裹上醬汁或糖汁的食物。

3.融化的速度→快速融化 大腦以為沒吃飽

迅速在嘴裡融化的食物會使大腦產生你吃得不夠多的錯誤訊息。換言之，即使你已吸收許多熱量，這些食物會告訴你的大腦，你並未吃飽。在這種情況下，你會食用過量。泡芙就具有這種神奇力量。魏瑟里表示：「我稱它消失的熱量。如果食物迅速溶化，你的大腦會認為，它不含熱量。如此一來，你可能吃個不停。」

4.多變的滋味→一包洋芋片下肚 意猶未盡

大腦喜歡多樣化。如果你反覆嘗到相同的滋味，愉快的感覺必定降低。垃圾食物會避免這種反應。它們會提供可使你興味盎然的足夠滋味，卻又不會太刺激，以免引起感覺的反應。這是為什麼你吃掉一整包的洋芋片之後，意猶未盡的原因。

5.熱量的密度→大腦以為 它們是營養食物

垃圾食物會讓你的大腦認為它們有營養，但不會使人產生飽足感。嘴與胃部的感受體會把特定食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物通知你的大腦，同時產生這些食物是維持營養所不可或缺的錯誤訊息。

6.過去的經驗→喚醒美味記憶 產生強烈渴望

當你享用美味的食物（例如一包洋芋片）時，你的大腦會記下那種感覺。下一次當你看到相同的食物，嗅它的味道或讀到有關這種食物的報導文章時，你的大腦會立刻開啟你上一次吃它時的記憶與反應。這些記憶會引起生理反應，例如分泌唾液，進而產生流口水的強烈渴望。

吃得愈少 愈不會想吃

這一切使我們回到最重要的問題。食品廠商不斷研發足以令人上癮的食物。該如何抗拒它們？好消息是，研究顯示，垃圾食物吃得愈少，你愈不會想吃。以下三個策略可供參考：

1.上街時不要把垃圾食物買回家。
2.開發健康食物的口感和滋味，例如以不同的香料與烹調方式使盤中的蔬菜更有滋味也更多變化。
3.找出替代方法，避免用吃垃圾食物紓解壓力，包括簡單的深呼吸、冥想、運動或從事藝術活動。

美研究：保健食品恐傷肝

2013/12/23

紐約時報報導，最新研究指出，因藥物引起的肝衰竭病例中，有近兩成是保健食品引起的，而十年前只有百分之七，而且這項研究僅涵蓋一些大醫院的嚴重肝臟受損病例，實際的受害者可能更多。

報導說，十七歲的赫瑞拉去年走進德州兒童醫院急診室時，他的胸、臉和眼睛都是鮮黃色，治療他的醫師巴特爾說：「接近螢光筆的黃色。」

這位高中生在保健食品店買一種濃縮的綠茶素，號稱有「燃燒脂肪」效果，他服用後，肝臟嚴重受損，已在換肝的等候名單上。

美國國家衛生院的「藥物傷肝網」追蹤二○○四年到二○一二年的八百四十五名因藥物導致肝臟嚴重受損病人，二○○四年因保健食品嚴重傷肝的有一百一十五例，二○一二年增加到三百一十三例，其中有十幾人需要換肝，三人已死亡。

研究發現，許多傷肝的保健品是健身補充品，包括摻雜未標示的類固醇、號稱能增強體力和減肥的草藥丸和粉末。

病患中有幾十位年輕人都吃了健身品。調查員納瓦羅說：「他們長期黃疸，奇癢難耐，以致不能睡、體重減輕、失去工作。」

檢驗發現，出問題的保健品有三分之一摻類固醇，八十五名病患吃了草藥丸或粉末。

在中年婦女病患中，三分之二常吃減肥或增強體力食品。

病患最常吃的產品是綠茶素，含有兒茶素，是能增進新陳代謝的強力抗氧化劑，常標榜能燃燒脂肪，也常添加在減肥和增強體力的產品中。大部分綠茶錠都是高濃縮，兒茶素的含量是一杯綠茶的好幾倍。高劑量的兒茶素可能有毒，以致傷肝。

在美國，大部分保健食品不受管制。根據一九九四年通過的聯邦「膳食補充品的健康與教育法」，大部分保健食品在上市前，不需食品藥物管理局核准或評估，通常等到消費者受到傷害後，才會要求產品下架。

食品藥物管理局估計，七成保健食品公司未遵守基本品管標準。保健食品專家歐菲特說，大約有五萬五千種保健食品在美國銷售，只有一百七十種，約占百分之零點三，做了充分研究，能標示產品副作用。

冰箱隔夜菜 易產生致癌物

省錢吃隔夜菜 產生亞硝酸鹽恐胃癌

台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良等，使得胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜，卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。

冰箱隔夜菜　易產生致癌物

營養師趙函穎表示，由於綠葉蔬菜含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身對人體是沒有危害的，但如果經過微波或烹煮不良，綠葉蔬菜的營養價值會逐漸流失，且在細菌分解下，就會產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。

除此之外，海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜，長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，硝酸鹽更會促使隔夜菜中的，經細菌分解作用，轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式，也無法徹底殺菌。

便當微波　營養價值流失

營養師趙函穎指出，硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是無害的，但是含硝酸鹽的綠葉蔬菜或食物，經由細菌分解後，就會產生致癌的亞硝酸鹽，另外，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，本身也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物，自然就會對人體造成危害，甚至引發癌症。

營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，其實也是有風險的做法，因為隔夜飯菜放在冰箱冷藏就可能會產生亞硝酸鹽，微波加熱後，不僅無法去除有害物質，食物還可能遭受微波輻射，癌症因此悄悄爬上身。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，儘量不要食用隔夜菜，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。


【華人健康網╱記者郭靜育／台北報導】

練習凱格爾運動 達到陰道緊實效果

緊實的陰道 難挽鬆弛的婚姻

案例故事：周太太結婚二十多年，五年前先生到大陸經商，為了照顧婆婆和小孩，她選擇留在台灣，和丈夫開始每月見面一次的遠距離戀愛。

所謂小別勝新婚，夫妻倆一開始對於久久一次的見面，總是無限熱情，但時間一久，周先生開始對太太越來越冷漠，甚至嫌棄她陰道太寬鬆「如入無人之境」。後來周太太在偶然的情況下發現，原來先生早在大陸養了年輕的二奶，因為有「對照組」比較後，竟被丈夫嫌棄。

自然產後 影響陰道收縮

女性的陰道就好比一圈圈的橡皮，診所婦產科醫師蔡鋒博說，生過小孩的人，因為胎頭的擠壓，陰道較容易鬆弛，若自然產完，陰道沒有經過醫師妥善的修補，陰部附近因為生產而斷裂的肌肉、肌腱，就無法恢復原來的功能，尤其在「性高潮」扮演重要角色的陰道三分之一處的恥骨尾骨肌，其收縮力會大為減弱。

女性的高潮主要是由陰道括約肌強烈收縮，再刺激性感帶女性高潮的時間比男性來得久，男性高潮約8秒，女性可達20秒以上，當恥骨尾骨肌以每隔0.9秒收縮一次，產生反應後，子宮也以每0.9秒頻率上下的抖動，這一系列的收縮抖動也就是高潮來臨。

連續兩周 練習凱格爾運動

蔡鋒博說，生產後的婦女可以練習凱格爾運動，增加陰道的緊實度，最簡單的方式就是把三隻手指頭放入陰道內，陰道收縮使手指可以感到收縮的力量。尤其30歲以上的婦女，一天做兩次、一次15下，並連續兩周以上，就可幫助陰道保持緊實。

不過有些年紀較大女性，無法有效透過凱格爾運動改善陰道鬆弛，就會選擇陰道整形手術。蔡鋒博說，陰道整形術又稱陰道緊實術，治療方式從陰道外口切除鬆弛組織，對陰道內壁黏膜縫合，把鬆弛陰道的內徑縮小，達到緊實效果。

求助手術 風險後遺症難免

蔡鋒博說，一般而言，陰道整形手術時間約1至2小時，術後4至6周可行房，手術價位在2到4萬。然而，任何手術都會有其風險，高雄醫學大學婦產科教授鄭丞傑表示，陰道整形手術就類似拉皮手術，把多餘的鬆弛組織剪掉，手術可能會有麻醉、感染、出血等風險，但最常遇到的術後狀況，多是醫師誤將整個陰道或是外陰部縫太緊，導致性行為會十分疼痛。

醫師提醒你

重建陰道 不等於重建感情

緊實的陰道或許可增加閨房樂趣，但卻無法套牢婚姻，更不見得能使感情更緊密。蔡鋒博說，自台灣簽訂ECFA後，門診中增加不少先生在大陸經商的婦女來進行陰道整形，甚至有台商的妻子都和先生分居了，還希望以此挽回夫妻感情。雖然陰道可以重建，但不代表進行手術後就可以重建婚姻，也呼籲男性不應以此當成分手的借口。鄭丞傑說，自己收治要進行陰道整形的患者前，都會先詢問她與另一半相處狀況，若原本感情就不睦，僅為了挽回對方的心，就會勸患者先處理好雙方感情的問題，再考慮是否要進行手術；若是因為單純和另一半對於性生活不滿意，則可以考慮進行。

【元氣周報／記者楊欣潔／報導】

阿茲海默症少為人注意的症狀──個性改變

有位醫師在研討會上提到慢性機構中的失智老人有兩種，一種很可愛，好照顧，另一種容易激動甚至出現與人打架等精神行為問題，很難相處。為什麼會有這兩種情況呢？他推測也許是與個人成長經驗或人格特質有關。

的確，阿茲海默症（老年失智症）患者的精神行為問題不僅加速其認知功能減退，且讓照顧者非常困擾。精神行為問題包括焦慮、冷漠、憂鬱、激動、遊走、幻覺和妄想等，在疾病早期即可出現，逐漸嚴重，重度時反而又慢慢減退。

雖然一般認為阿茲海默症患者的精神行為問題是大腦退化的一種表現，但其作用機轉並不清楚，而且只出現在5到8成的患者身上。既然不是每位患者都有精神行為問題，表現的症狀不一，輕重有別，就有學者臆測精神行為的發生可能與患者罹病前的人格特質有關。這方面的醫學文獻非常豐富，但結果沒有定論。

大部分的論文都是根據患者家人的回想，把患者罹病前的個性以五大人格特質（神經質、外向性、開放性、親和性和審慎性）來歸類，再與其目前的精神行為做相關分析。有些學者發現原本具神經質人格特質的人罹患阿茲海默症後容易憂鬱、本來少有親和力者較易出現激動行為，而個性外向者則較會出現幻覺等等。

但也有不少學者發現患者罹病前的人格特質和發病後的精神行為並無關聯，例如2013年5月《老年精神國際雜誌》上一篇來自瑞士洛桑大學醫院的論文，比較54位輕度阿茲海默症病人和64位正常老人，並請其家人評估患者目前以及發病5年前共兩次的人格特質。結果發現患者的人格特質與其後來發生的精神行為問題並不相關，但其人格特質在發病前後卻有明顯改變，因此個性改變很可能是阿茲海默症的早期症狀之一。

有哪些個性變化呢？2011年《老年精神國際雜誌》的一篇文獻回顧，發現一般而言，阿茲海默症患者的神經質人格特質增強，審慎性明顯降低，而外向性、開放性和親和力特質也有減少的現象。例如有些溫文儒雅的人變得焦躁而不講理，本來外向的人變得畏縮等等。

但也不能一概而論，例如有次朋友請吃飯，坐滿一桌，其中一位罹患輕度阿茲海默症的女士一直掏出錢包要付錢，告訴她是朋友請客，她就說真不好意思，沒帶禮物來。等會兒她忘了，又要付錢。如此反覆幾次，朋友不但沒有厭煩，反而說，這位女士原本就慷慨有禮，失智症把她善良的本性更發揚光大了。當然，也有本性多疑的人在罹患失智症後，產生妄想症的例子。

因此，整體而言，阿茲海默症精神行為的發生可能與罹病前的個性沒有直接關聯。然而，個性改變卻是阿茲海默症的症狀之一，而且很早就會出現，只是比較少為人所注意。

養成好習慣 4招顧好攝護腺

基隆市衛生局指出，男性從50歲開始，約5成有攝護腺肥大症狀，建議民眾年輕時養成好習慣，透過4招顧好自身健康。

衛生局表示，攝護腺肥大是很多男性共同的夢魘，50歲開始約有5成的男性有攝護腺肥大的困擾，到了80歲更高達8成，因此攝護腺肥大又稱為「長壽病」。

衛生局指出，隨著年紀增長，患者一開始會解尿不順，尿流也越來越細、越來越慢，次數也跟著增加，造成半夜睡不安穩；接著患者因尿道阻塞，造成膀胱必須用力收縮排尿，時間若拖久，可能改變膀胱肌肉纖維與結締組織，導致膀胱壁敏感、儲尿量變小，造成頻尿、甚至排尿困難。

衛生局呼籲，民眾可趁年輕時養成好習慣，4招顧好攝護腺。首先，「養成良好的喝水和排尿習慣」，衛生局建議，一天可分起床、午後與三餐飯後，每天至少喝水1500cc，而且有尿意時盡量別憋尿。

第二招，「多吃十字花科類蔬菜」，例如甘藍、花椰菜、蔥、蒜類；番茄、黃豆製品和綠茶，也可以預防攝護腺癌。

第三招則是減少攝取紅肉，盡量少吃高油、高脂、油炸物等高膽固醇食物，過量食用不僅容易肥胖，更會使攝護腺肥大提早報到。

最後衛生局建議，攝護腺肥大病患感冒就醫時，務必提醒醫師用藥，避免因感冒藥中的抗組織胺與麻黃素藥效太強，導致暫時排尿困難。

香菜含豐富維生素確有抗氧化作用

真有排毒食物嗎？營養師解釋，當一個人承受壓力、各種汙染時，身體容易產生自由基，而自由基可能傷害細胞DNA，造成三高、肥胖、癌症等疾病，因此所謂排毒食物，應該是指攝取提高身體抗氧化能力對抗自由基。

要讓身體健康，提升抗氧化能力，就得均衡攝取六大類食物，且份量都要足夠，不可偏食。食物當中，維生素A、維生素C都有抗氧化效果。

含維生素A蔬菜、水果包括胡蘿蔔、川七、地瓜葉、紅莧菜、油菜花、香椿、甜柿、聖女番茄等，含維生素C蔬菜、水果有綠豆芽、青蔥、小白菜、花椰菜、皇宮菜、青花椰、甜椒、新鮮辣椒、芭樂、奇異果、香吉士、木瓜、草莓等。

除了蔬菜、水果，全穀類食物、水份攝取也都非常重要。糙米、燕麥、紫米等全穀類食物含有豐富膳食纖維，可幫助排除腸道毒素，且全穀類食物含有維生素B群，也可幫助提升身體免疫力。補充水份對排毒功能頗有助益，建議健康成年人一天最好飲用兩千到兩千五百c.c白開水。

有些人認為吃香菜有助身體排毒，香菜含有豐富維生素A、維生素C，的確是很不錯的食物、辛香料，不過任何人都無法只靠單一食物排毒，所有食物、營養素都是共同作用，要均衡各項生理機能才會保持健全。

身體不需要的廢物會從尿液或糞便排出，營養師建議可攝取像是地瓜、牛蒡、白蘿蔔、地瓜葉、燕麥、蘋果等高纖維的蔬果，促進排泄。

纖維會吸附毒素隨糞便排掉，建議在攝取高纖食物時再搭配適量的水分攝取，讓排便更順暢。營養師表示，高纖食物如麥片、蘋果，或是粗纖維的芹菜等，也都是不錯的選擇。若有宿便問題者，建議可再加點益生菌。

毒素的來源有：一、食物中毒素：1.食品添加劑；2.農藥殘留；3.基因改造食品:玉米黃豆；4.環境污染(戴奧辛)；5.流行性疾病污染(禽流感)；6.生長激素及抗生素殘留(水產畜產)。二、飲水中毒素：微生物、重金屬。三、空氣中毒素：紫外線、二手煙。四、日常接觸毒素：殺蟲劑、化學毒素、清潔用品、塑膠用品。

拒絕毒從口入的原則：一、聰明選擇食材：1.辨別食物外觀；2.選擇當令食材；3.選購合格標章食品；4.了解食物保存條件；5.選擇有商譽的店家購買。二、食材清洗及處理：1.大量清水沖洗再浸泡溶解毒素；2.去除易累積毒素的食物部份；3.蔬果類清洗分裝再冷藏且儘快食用；4.肉類需以熱水川燙去除毒素；5.海鮮食材注意新鮮度；6.生熟食分別切菜板及刀具操作。三、排毒飲食法：1.多攝取抗氧化的維生素及礦物質；2.多食含硫化丙烯食物如:大蒜洋蔥；3.多選擇鹼性食物；4.多吃膳食纖維；5.多選擇植化素食物。

晚餐不吃澱粉類食物

澱粉類食物在營養學上的分類叫做五穀根莖類，有時亦稱為主食類，在食物營養成分標示上你所看的的「碳水化合物」這四個字就是指澱粉類食物的意思。

一般所稱的澱粉類食物指可被人體消化吸收的碳水化合物類食物，它會產生熱量，使血糖上升，所以是想減肥的人與需要注意醣分攝取的糖尿病患者需要特別注意的一類食物，它包括：

＠各種「糖」類～如砂糖，麥芽糖，黑糖，果糖，蜂蜜等。這類澱粉類食物會使血糖急遽上升與下降，不只缺乏飽感，還容易因為血糖快速下降而讓你更想吃甜食。

一般一杯飲料要有甜的感覺約含10%左右的糖，也就是一杯500cc的飲料約有50公克糖，相當於200大卡左右的熱量；而350cc的罐裝飲料約有35公克的糖，相當於140大卡左右的熱量。所以想要減肥第一件事就是戒掉含糖飲料，無法不喝無糖飲料者，可選用代糖。

＠五穀根莖類及其相關製品～包括米，麥，薏仁，紅豆，綠豆等穀類；或是地瓜，馬鈴薯，蕃薯，南瓜等地下根莖類食物。以及其相關加工品，如麵粉，麵粉做成的麵條，麵包和饅頭；或是米粉，碗粿；芋圓，湯圓，粉圓，粉粿等。這類東西有個特色，吃起來粉粉的，吃多會有飽食感。

減肥門診一直強調飲食、運動和藥物三效合一的減肥方式。大多數的減重者會在兩年到三年之內復胖，有些人甚至一停止減肥就開始復胖，減肥瘦身所帶來的好處在體重回升後也將消失。

如何讓減肥瘦身者在減輕體重之後維持體重不復胖是一個越來越重要的課題。可惜的是，許多減肥瘦身治療者強調的都是減肥瘦身要改變行為模式，很少強調維持體重也要改變行為模式。

是否復胖的關鍵在：「晚餐是否不吃澱粉類食物」、「是否規律吃早餐」和「是否規律量體重」，尤其是：「晚餐不吃澱粉類食物」更是不復胖的關鍵。

若可以用蔬果、蛋白質類的食物替代澱粉類食物，能夠讓減重下來的瘦身者維持體重不變胖。而規律的吃早餐這點，是不論正在減重還是減重成功的人都必須要注意的事項。

成功的減重法不是忽然改變飲食習慣、斷食或是過度劇烈的運動，而是維持正確的生活習慣，將減重化為生活的一部分，改變飲食和生活型態並且持之以恆，才能有效的達到減肥的目的而不復胖。

膳食纖維的食物

膳食纖維指不能被人體消化的多醣類與木質素。以前所稱的纖維質指植物的粗纖維，它不溶於水，稱為不可溶性纖維。現在發現植物體內另有可溶性纖維成分，例如果膠、植物黏膠、藻膠，還有燕麥裡含量不少的β-葡聚糖等均是。
膳食纖維好處多多

（一）降低血液膽固醇，減少心臟疾病風險：
可溶性纖維在腸道吸收水分，形成的膠狀物質可以結合膽酸，降低膽酸吸收，因此也減少膽固醇吸收（膽固醇吸收需要膽酸協助），使血液總膽固醇、LDL膽固醇（俗稱壞膽固醇）下降，降低心臟疾病的風險。

（二）調解血糖濃度，減少糖尿病風險：
膠狀物質與腸道食糜中的醣類混合，減低了消化酵素對醣類的作用，降低葡萄糖在小腸的吸收的速度，如此可以穩定飯後血糖濃度，減少糖尿病風險。對糖尿病人的血糖控制也有幫助。

（三）幫助腸道益生菌（probiotic）生長，降低大腸癌風險：
腸道膠狀物質會改變大腸微生物群的種類與量，讓好菌增加、壞菌減少；並且在大腸讓細菌發酵，產生短鏈脂酸，降低大腸癌的風險。可溶性膳食纖維屬於益生素（prebiotic，指有利於益生菌生長的物質）纖維。

（四）緩解腹瀉、便秘：
蘋果含豐富果膠。將蘋果磨碎，其可溶性纖維在腸道裡吸收水分，可治療小兒腹瀉。洋菜由紅褐藻類提煉，有些商品稱作寒天。加水煮過的洋菜（例如洋菜凍、石花菜）飽含水分，使大腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，有助於緩解便秘。足夠量的粗纖維然也可以緩解便秘。

（五）預防肥胖與幫助減重：
膳食纖維，不論可溶性或不可溶性纖維，增加食物體積而不增加熱量、減緩胃排空的時間、提供飽足感的特性，有助於預防肥胖與減重。

膳食纖維的食物來源

膳食纖維存在植物性食物中。植物食品常常同時含有這兩種纖維，例如李子果肉、馬鈴薯含可溶性纖維，李子果皮、馬鈴薯皮則含不溶性纖維。

什麼是膳食纖維補充品？

膳食纖維補充品的內容包括燕麥、燕麥麩皮、洋車前子、酵母粉等。其所宣稱的健康利益包括改善腸胃異常（如腸激躁症、腹瀉、便秘、腹部不適等症狀）、降低血液膽固醇、減少結腸癌的風險、減肥等訴求。

膳食纖維擁有比較明確的健康利益。國內衛生署及美國食品藥物管理局（FDA）批准，膳食纖維產品如果具備如下條件與內容：市售包裝商品若含規定量之可溶性膳食纖維（例如一份產品含有1.7公克洋車前子可溶纖維，或者含燕麥β-葡聚醣達0.75公克者），則可在商品外包裝做健康宣稱：若同時攝取低飽和脂酸及膽固醇飲食時，本產品之可溶性纖維可能降低心臟病的風險。包裝上只能標明「降低」疾病的「風險」，但不能寫「治療」或「預防」疾病。

膳食纖維補充品可能之副作用

容易便秘的人，除了多吃蔬菜、水果、全榖類，多喝水外，可以考慮適量使用纖維補充品，幫助排便。但不建議未遵醫囑擅自選用纖維補充品。因為有些人，例如老年人腸胃蠕動不良，腹內雖堆滿糞便卻排不出來，自以為是便秘，結果吃了大量纖維補充品，導致更嚴重便秘、腹部疼痛、甚至腸阻塞。有便秘、腹痛時應該先諮詢醫生。

吃纖維補充品宜循序漸進。假如原來的飲食纖維不多，突然吃入太多纖維補充品，可能有脹氣、胃抽筋、腹瀉的現象發生。最好慢慢增加，同一劑量維持幾天或數週。

纖維補充品可能影響藥物的正常作用，也會影響某些營養素例如鈣、鋅、鎂與維生素C等的吸收，應該小心使用纖維補充品。最好從食物攝取膳食纖維，以獲得所有營養素。

膳食纖維的建議量

衛生署建議一天攝取25公克膳食纖維。建議從天然食物攝取，一天至少攝取3份蔬菜、2份水果、至少6份全榖類食品，可以安全達到建議。飲食宜多選用豆類、燕麥、糙米、全麥麵包、根莖類、水果等，以增加膳食纖維的攝取量。

「植物性膠原蛋白」是錯誤的廣告

網路上看到有「植物性膠原蛋白」的廣告，其可能為膳食補充品。也許因為膠原蛋白與膳食纖維都有膠狀物質，膠原蛋白被宣傳為愛美商品，廠商搭此便車以招攬顧客。二者其實有天壤之別，膠原蛋白僅來自動物性食品，成分為蛋白質，消化後成為胺基酸，可以被小腸吸收；膳食纖維只植物性食品才有，成分為多醣類，但不被身體消化吸收。

預防腦中風的飲食

2012 年1 月《刺胳針神經學》期刊（Lancet Neurology）登載了澳洲學者的回顧論文，將目前食品營養和腦中風的相關研究做了嚴謹的探討和整理，揭示腦中風營養學上較具科學實證基礎的觀念。

肥胖會增加腦中風的風險，身體質量指數（BMI）在30 以上的人，腦中風的發生率是一般身材者（BMI 小於23）的2倍，BMI 每增加1 單位，腦中風的相對風險就增加6％；BMI 每增加5 單位，腦中風的死亡率則增加40％。

在維他命的攝取觀念上，以往有學者提出假說認為維他命Ａ、Ｃ、Ｅ的抗氧化作用可以避免低密度脂蛋白氧化，堆積在血管壁造成動脈粥樣硬化。不過，統合分析研究發現吃這些抗氧化維他命的補充品對預防腦中風並沒有幫助，過度攝取維他命Ａ和Ｅ反而會增加各種病因的死亡率。缺乏葉酸和維他命Ｄ可能增加腦中風風險，針對這兩種營養素的缺乏者做飲食補充不失為一種治療方法，但是一般人多吃葉酸和維他命Ｄ並沒有預防腦中風的效果。

在礦物質方面，減少鈉攝取雖然未被證實可以減少中風發生率，但是每天少吃2g的鹽可以減少20％心血管病變發生，也能夠降低血壓。鉀的補充則可以降低血壓和腦中風的風險，但不適用於腎臟病患和某些心血管藥物的使用者。紐西蘭有大規模的研究報告指出：過多補充鈣的攝取可能增加腦中風和心肌梗塞風險，在學界引起很大的震撼和論戰。鈣在健康上的定位可能要更多科學研究的佐證才會明朗。

另有研究指出攝取植物性的多元不飽和脂肪酸可以降低腦中風風險，增加膳食纖維攝取則可以降低血壓、血糖和血脂肪，但沒有直接數據證實與腦中風風險相關。

在飲食種類方面，每週吃3 份魚可以降低腦中風風險6％。每天吃5份以上的蔬菜水果相對於每天蔬果攝取少於3 份者，腦中風風險則下降26％。喝低脂牛奶相較於喝全脂牛奶，腦中風風險下降49％。巧克力、咖啡、茶也都有研究指出有助於降低腦中風風險，但也要留意過多攝取對健康造成的其他危害。

日新月異的醫學研究改寫人們的營養觀念，雖然有時讓我們陷入昨是今非的困惑，但也就是這樣對健康生活的警醒，讓富裕國家的腦中風發生率近40 年來呈現下降趨勢。研究的結果並不在於鼓勵人們一窩蜂去添購特殊的營養品，而是提供充分的營養訊息，讓我們得以明智而均衡地選擇飲食，達到健康長壽的結果。
資料來源:www.udn.com

熟番茄可抗癌 預防前列腺癌效果讚

番茄不管是生的或熟的，吃起來都十分地美味。英國《每日電訊報》刊載樸英國樸茨茅斯大學的研究指出，吃番茄可預防癌症，主要因為含有茄紅素而番茄的茄紅素是紅色蔬果中含量最高的，茄紅素可以阻斷癌細胞從血液中獲得養分，抑制癌細胞生長，對於預防前列腺癌最有效，因茄紅素容易聚集在前列腺組織，而番茄煮熟後茄紅素更多食用更佳。（圖片翻攝自維基百科。）

樸茨茅斯大學發表在《英國營養雜誌》（British Journal of Nutrition）的報告表示，經由試管培養癌細胞組織的實驗，證實煮熟番茄中的茄紅素可以減緩癌細胞的生長，使癌細胞難以從血液中攝取養分，干擾癌細胞攻擊人體，研究人員馬利杜拉‧喬普拉表示，茄紅素要在容易到達的地方才能發揮其效果，而他們發現，茄紅素最容易聚集的地方在人體的前列腺，所以預防前列腺癌效果最好。

成大醫學院衛教文章表示，茄紅素為一種純天然的色素，不僅番茄，也存在於多種蔬菜水果當中，如，西瓜、葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，若不喜歡吃番茄，也可攝取這幾種食物補充茄紅素。臺大醫院的研究也發現長期服用茄紅素（1日30毫克，持續12星期），確實可有效改上排尿功能的障礙，劑量越高效果越顯著。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=15378

快速動眼期睡眠行為障礙

夢中拳打腳踢 原來是睡眠障礙

65歲吳姓男子睡覺時拳打腳踢，連太太都不敢跟他睡，原本以為是「卡到陰」，就醫後才發現是「快速動眼期睡眠行為障礙」，醫師表示，類似症狀患者日後發生巴金森氏症等神經疾病的機率高。

這名患者最近白天常發呆、表情呆滯，動作遲緩。在家人陪伴下就醫後，醫師發現有巴金森氏症早期症狀，詢問其睡眠狀況，家人稱「壞睡癖」，說患者近幾年常在睡夢中大喊大叫，有時拳打腳踢，不僅會從床上摔下來，還會踢打在一旁的妻子，妻子常半夜被嚇醒，不敢與他同床。

原本以為是卡到陰、煞到，四處拜廟仍未改善，最近反應愈來愈慢，家人覺得不對，擔心有病才就醫。

台南市立醫院神經內科主治醫師蔡宗儒表示，這名男子罹患快速動眼期睡眠行為障礙，睡眠有不同周期，其中快速動眼期產生的夢境印象最為深刻，一般大腦在此時會抑制肌肉活動，夢境再精彩，也會沈睡不動，如果腦部無法抑制肌肉活動，就可能睡覺時拳打腳踢。患者以老年男性居多，發生率約0.5%。

這類睡眠障礙者中，約六成日後會出現神經退化症，例如巴金森氏症、失智症等，家人有類似症狀應視為警訊，提早就醫，以減緩退化發生。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=338237#ixzz1WB9P2S9y

抗老從少吃一口開始

抗老從少吃一口開始

台灣步日本後塵邁向老人國，台灣和日本的抗老醫師說，抗老就從少吃一口做起，因為控制熱量，可使自由基造成的氧化傷害及發炎反應減少，減緩老化。

著名的「科學」期刊有研究顯示，長期沒吃飽的猴子，遠比飽食的猴子來得長壽，證明吃到飽的飲食方式似乎成為提早邁入衰老的因素之一。

從自由基氧化的老化理論來看，高熱量的飲食內容，會促使體內自由基造成的氧化傷害及發炎反應，進而促使人體衰老及心血管等疾病發生。

從內分泌檢驗、身體運動能力年齡、抗氧化物分析等體檢指標來看，胖的人比瘦的人，比較能避免生病，將身體維持在最佳健康狀態，就不易顯老。

民眾在吃東西時可以少吃一口，在選擇食物上可多吃魚類、新鮮水果、蔬菜，少攝取紅肉、澱粉、飽和脂肪與反式脂肪類的食物，以白開水或無糖的茶取代碳酸汽水與甜飲料，並保持運動習慣。