2008年11月2日 星期日

自製的果醬

如今市面上的果醬品種很多,但許多人都弄不清哪種好哪種差,擔心罐頭中會添加了這樣或那樣的添加劑、防腐劑。因此有些人士便自己動手做果醬,反正現在的水果品種很多,也不貴。他們認為,自己做的果醬可以放心地吃,不必擔心有致癌物。同時,用新鮮水果做的果醬味道好,可夾麵包,或佐酸奶,或添於紅茶,味甜味淡自己調整,量多量少也憑自己的喜好。如果用一隻漂亮的玻璃瓶,裝入自製的果醬送人,又是一份獨特的禮品。

a.蘋果醬

原料

蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

做法

1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸於鹽水中。

2、放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。

4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。


*最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。

b.檸香果醬

原料

蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。

做法

1、將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘後熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝幹備用。

3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,並以乾淨的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。

然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。



*置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家裏來了客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢!

提醒 ***

果醬煮成後,一般於85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低於65%,不必殺菌,煮成後趁熱裝罐,密封即可。最好放冰箱中。

c.獼猴桃醬



原料

獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。

做法

1、去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。


*獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。鮮豔的綠色透出迷人的色澤。


d.橙皮醬

原料

酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法

1、清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。

2、用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。

5、次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,點火煮,沸騰後倒去水。如此反復兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。



*酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

e.草莓醬



原料:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。

做法

1、清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。

3、果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。

4、添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。



*草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在“強”檔,加熱8分鐘。

f.桔味果醬

原料

蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

做法

1、蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。

2、鍋內加入1匙水,放入蘋果一邊攪拌一邊煮,果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

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