番茄不管是生的或熟的，吃起來都十分地美味。英國《每日電訊報》刊載樸英國樸茨茅斯大學的研究指出，吃番茄可預防癌症，主要因為含有茄紅素而番茄的茄紅素是紅色蔬果中含量最高的，茄紅素可以阻斷癌細胞從血液中獲得養分，抑制癌細胞生長，對於預防前列腺癌最有效，因茄紅素容易聚集在前列腺組織，而番茄煮熟後茄紅素更多食用更佳。（圖片翻攝自維基百科。）
樸茨茅斯大學發表在《英國營養雜誌》（British Journal of Nutrition）的報告表示，經由試管培養癌細胞組織的實驗，證實煮熟番茄中的茄紅素可以減緩癌細胞的生長，使癌細胞難以從血液中攝取養分，干擾癌細胞攻擊人體，研究人員馬利杜拉‧喬普拉表示，茄紅素要在容易到達的地方才能發揮其效果，而他們發現，茄紅素最容易聚集的地方在人體的前列腺，所以預防前列腺癌效果最好。
成大醫學院衛教文章表示，茄紅素為一種純天然的色素，不僅番茄，也存在於多種蔬菜水果當中，如，西瓜、葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，若不喜歡吃番茄，也可攝取這幾種食物補充茄紅素。臺大醫院的研究也發現長期服用茄紅素（1日30毫克，持續12星期），確實可有效改上排尿功能的障礙，劑量越高效果越顯著。
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