草莓雪花冰

材料：澳洲脫脂奶粉1杯、熱開水3杯、砂糖50克、草莓醬50克。
作法：將奶粉、開水與糖拌勻待涼，裝入模具用快速製冰機制成牛奶冰磚。
挫好後加入草莓醬、糖膏與煉奶即可。

冰淇淋好吃的方法：是好的原料和急速冷凍

冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細人見人愛的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有兩個條件：好的原料，和急速冷凍。

～～好的原料～～

冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。

「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好，但不知怎麼就是奶臭味滿重的，如果不加香料，入口時會有點異味，雖然也有人聞不出來。

「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。

美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。

第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。

～～急速冷凍～～

如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。

因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。

去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。

可是使用時要注意兩點：

第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。

第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。

附錄：常見的錯誤觀念
1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。
答：
做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。

2、 冰淇淋的材料中要有澱粉
答：
有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。

轉引自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/685371

冰淇淋製作方法

香草冰淇淋

作法1:
牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻，用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）
3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火
4.下面墊冰水冷卻
5.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻
6.加入酒和香草精
7.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫(**要非常低，而且要瞬間，以免慢慢的成為冰塊，吃起來沙沙的含冰就是失敗了**)，每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次香草冰淇淋

作法2:
蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片
1.蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火
2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中
3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5 度以下， 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出， 攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰 淇淋更細緻。 附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 (但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!

藍姆酒冰淇淋
材料:
a.鮮奶油 1+1/2杯
b.牛奶 1+1/2杯
c.藍姆酒 2大匙
d.細砂糖 1/3~1/2杯
e.葡萄乾 1/4杯
做法:
1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)
3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)
5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.
6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)

芒果冰淇淋
材料:
a.鮮奶 1杯
b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c.細砂糖 1/4杯
d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e.鮮奶油 1杯
做法:
1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.
2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.
3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.
4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度和(3)差不多.)
5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.

若要細緻綿密感可試看看:
a.鮮奶 1杯
b.蛋黃3顆
c.細砂糖 1/4杯
d.玉米粉 2tsp
e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f.鮮奶油 1杯
1.a煮至冒煙
2.b+c混合攪拌20秒
3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待液體涼.
4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.

紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b.抹茶粉 15g(或3大匙)
c.蛋黃 4個
d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e.玉米粉 1大匙
f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

芋頭冰淇淋
材料:
a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b.全脂牛奶 3/4杯/180ml
c.煉乳 3大匙(tablespoon)
d.蛋黃 2顆(先攪散)
e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f.冷開水 1大匙
g.細砂糖 2~3大匙
h.(動物)鮮奶油 2杯
i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)
做法:
1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.
2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.
4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)